我家春節菜單，12道菜，葷素搭配，早早準備，年夜飯照着做就好
還有2天就是2021年除夕了，年夜飯是一年中最重要的一頓。我們商量了幾次，確定了今年年夜飯菜單，我準備了12道家常菜，有葷有素，這些家常菜都好吃又好做，提前做好準備，年夜飯照着做就好了。下面就分享一下我家的年夜飯菜單。
第一道菜是電飯煲焗雞
【電飯煲焗雞的食材】土雞 半隻，姜 1大塊， 米酒 2大勺，沙姜粉和鹽 適量。
這裏的食材適合4-6人，如果家裏人數多，建議用1只土雞。
【電飯煲焗雞的做法】把半隻雞清洗乾淨，瀝乾水分或者用廚房紙吸乾水分。把鹽和沙姜粉塗抹在雞的表面，可以把鹽和沙姜粉換成鹽焗雞粉，半隻雞用調味料醃製1個小時或以上。把雞放入電飯煲，加入米酒和薑片，按電飯煲的快捷煮飯鍵，電飯煲工作完畢後燜片刻，等雞放涼後，把半隻雞斬成小塊裝盤，把電飯煲的汁料淋在雞塊上即可。
第二道菜是酸甜排骨
【酸甜排骨的食材】 排骨 2根，蒜、紅彩椒和黃彩椒 適量，
生抽 15毫升，米醋 40毫升，料酒 25毫升，砂糖 25克，鹽 少許。
【酸甜排骨的做法】排骨斬成小段，用清水浸泡片刻，排骨經過浸泡會出血水，換水後再浸泡一次，新鮮排骨不用焯水。炒鍋燒熱油，放入排骨翻炒，把排骨炒得金黃，加入生抽、料酒、米醋、砂糖等調味料，把調味料和排骨炒勻，這步的色澤就是酸甜排骨做好後的色澤，如果要上色深一些，可以把部分生抽換成老抽。排骨炒上色後，加入適量温水，温水沒過食材就可以了，把排骨炒勻，蓋上蓋子用小火燜排骨。當排骨的汁料只剩下三分之一，加入準備好的紅黃彩椒塊煸炒，紅黃彩椒炒熟後放少許鹽調味，最後放入葱粒裝飾即可。
第三道菜是紅燒豬蹄
【紅燒豬蹄的食材】豬蹄 2只，花生、黃豆、姜蒜、香葱 適量。
南乳、生抽、老抽、黃酒、冰糖、鹽 適量。
【紅燒豬蹄的做法】豬蹄要檔主代勞斬成小塊，豬蹄冷水下鍋焯水，燒開後多煮5分鐘，把豬蹄的血水和泡沫沖洗乾淨，豬蹄瀝水待用。把南乳、生抽、老抽拌勻。琺琅鍋加入油和冰糖，用小火把冰糖融化，在冰糖融化的過程中用鍋鏟多拌幾次。等冰糖差不多融化時，加入豬蹄翻炒，把豬蹄炒至上色，加入黃酒和準備好的醬汁，把豬蹄和醬汁炒勻。加入沒過食材的温水，並且把準備好的花生和黃豆一起放入，蓋上蓋子用小火燜豬蹄30分鐘，把豬蹄燜至軟硬適中即可。這裏要注意燜豬蹄的過程中要多次翻拌一下，以防粘鍋。另外我用了琺琅鍋燜豬蹄，如果用普通炒鍋燜豬蹄，要延長燜豬蹄的時間，當然可以把炒好的豬蹄放入電壓力鍋燜15分鐘。
第四道菜是滷牛肉
【滷牛肉的食材】牛腱子 一個，姜1大塊，
桂皮、八角、草果、白芷、甘草、陳皮、小茴香，
五香粉、老抽、生抽、紅糖、料酒和鹽 適量。
【滷牛肉的做法】把做滷牛肉的滷料放在布袋子裏，牛腱子冷水下鍋焯水，燒開水後煮5分鐘，把牛腱子倒出用冷水沖洗掉泡沫，牛腱子用冷水浸泡一下。煮鍋放入滷料、料酒、生抽、老抽、紅糖燒開，放入五香粉、薑片和牛腱子，燒開後轉小火煮40分鐘，關火後讓牛腱子浸泡在滷料裏，牛腱子浸泡後吸收汁料更入味。做好的牛腱子放涼再切片。
第五道菜是清蒸桂魚
【清蒸桂魚的食材】桂魚 1條，姜 1塊，香葱 2根，料酒、鹽和蒸魚豉油 適量。
【清蒸桂魚的做法】買回來的桂魚清洗乾淨，要把魚表面的魚鱗刮乾淨，桂魚瀝水或者用廚房紙吸乾水分，在魚的表面塗抹鹽和料酒，放一些薑片，大火燒開水後，放入桂魚大火清蒸10分鐘。在蒸魚時，炒鍋燒熱油爆香薑絲。魚蒸好後，倒掉蒸魚的汁水，撒上葱粒，淋上蒸魚豉油，把熱油薑絲淋在桂魚的表面上即可。
第六道菜是蝦仁玉子豆腐炒雞蛋
【蝦仁玉子豆腐炒雞蛋的食材】蝦仁 200克，玉子豆腐 3條，
雞蛋 3只，香葱 適量。
料酒、胡椒粉、鹽 適量。
【蝦仁玉子豆腐炒雞蛋的做法】先把玉子豆腐切成差不多大小的小段，蝦仁去蝦線。用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉醃製蝦仁。雞蛋加入1大勺水和打發均勻。炒鍋放油爆香蝦仁盛起。炒鍋再次放入油，把玉子豆腐兩面煎一下，倒入蛋液和蝦仁一起炒，蛋液炒成形後，放入葱粒炒勻即可。
第七道菜是支竹燜五花肉
【支竹燜五花肉的食材】五花肉 300克，大蒜 2根，支竹 4根，姜蒜 適量，
料酒 15毫升，生抽 15毫升，老抽 10毫升，砂糖 10克，鹽 適量。
【支竹燜五花肉的做法】支竹折成小段，放在大容器裏浸泡半小時，支竹經過浸泡變軟，用來燜肉比較方便。五花肉清洗乾淨後切成小塊。炒鍋燒熱油，放入五花肉爆炒，把五花肉炒至轉色，放入姜蒜、料酒、生抽、老抽和砂糖炒勻，加入沒過食材的温水把五花肉燜軟爛。當醬汁只剩三分之一時，加入支竹炒一下支竹五花肉，最後加入大蒜，把大蒜炒熟，放少許鹽調味即可。
第八道菜是蘆筍炒蝦仁
【蘆筍炒蝦仁的食材】蘆筍 200克，蝦仁 200克，百合 2個，蒜 適量。
鹽 3克，料酒 10毫升，胡椒粉 少許，澱粉 5克。
【蘆筍炒蝦仁的做法】蝦仁去蝦線，用水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，放入料酒、鹽和胡椒粉醃製片刻。百合一瓣一瓣清洗乾淨，把澱粉和水拌勻準備用來勾芡。炒鍋燒熱油，加入蝦仁爆炒幾下，蝦仁轉色就可以盛起待用。炒鍋放入少許油，爆香蒜蓉，放入蘆筍和百合，把這兩者煸炒，加入蝦仁煸炒，最後加入水澱粉勾芡即可。
第九道菜是荷蘭豆炒臘腸
【荷蘭豆炒臘腸的食材】荷蘭豆 300克，臘腸 2根，蒜 2瓣，
鹽 3克，米酒 1小勺。
【荷蘭豆炒臘腸的做法】荷蘭豆摘掉頭尾，撕掉兩邊的荷蘭豆絲。臘腸切薄片。炒鍋放油和臘腸片煸炒，把臘腸炒至肥肉透明狀盛起。炒鍋放入蒜蓉，炒香後倒入荷蘭豆煸炒，倒入臘腸、米酒、鹽炒勻，蓋上蓋子燜2分鐘，打開蓋子後炒勻即可。
第十道菜是青椒炒魷魚
【青椒炒魷魚的食材】魷魚 2只，青椒2只，紅椒1只。
姜蒜 適量，白醋、料酒和鹽少許。
【青椒炒魷魚的做法】青椒和紅椒對半切開，去掉青紅椒籽，把青紅椒切成小塊。魷魚清理乾淨，魷魚表面打花刀，燒開水後放入料酒和薑片，放入魷魚焯水，魷魚焯水不要煮，放入沸水燙一下就要撈起。炒鍋燒熱油爆香姜蒜蓉，放入魷魚爆炒片刻盛起。炒鍋燒熱油，放入青紅椒煸炒，把青紅椒炒熟，放入魷魚炒勻，放入生抽、料酒、少許砂糖和水澱粉，用大火炒勻即可。
第十一道菜是粉絲炒包菜
【粉絲炒包菜的食材】包菜 半個，粉絲1扎，
蝦米 20克，蒜 3瓣，料酒10毫升，
黃豆醬 15毫升，生抽少許，鹽少許。
【粉絲炒包菜的做法】蝦米用水浸泡，粉絲用温水浸泡2、3分鐘撈起瀝水待用。包菜撕成小片清洗乾淨。炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉，放入蝦米爆炒片刻，放入料酒炒勻，接着放入包菜，用大火爆炒包菜，放入少許鹽和糖，炒勻後蓋上蓋子燜2、3分鐘。打開蓋子後，放入粉絲和黃豆醬，用大火把所有食材炒勻，放少許生抽調味即可。
第十二道菜是蒜蓉豆豉炒紅薯葉
【蒜蓉豆豉炒紅薯葉的食材】紅薯葉 1元 蒜 、豆豉、鹽 適量。
【蒜蓉豆豉炒紅薯葉的做法】蒜蓉和豆豉用刀剁碎，紅薯葉摘掉老的部分，把紅薯葉摘成小段。炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉豆豉，放入紅薯葉，用大火爆炒，放少許鹽，這裏要注意減少鹽的分量，因為豆豉有鹹味。蓋上蓋子燜2分鐘，打開蓋子炒勻即可。
這些就是我家春節菜單，提前準備好食材，輕鬆搞定一桌年夜飯。
在此之前分享過鮑魚燜雞、可樂排骨、話梅燜鴨、家鄉碌鵝、茭白炒牛肉和陳皮魚等家常菜，大家可以點下面的兩個鏈接查看相關食譜。
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