蔬菜裏面最喜歡吃的就是土豆了，平時家裏都會備上幾個土豆，有時候沒時間出門買菜，用土豆就能變着花樣做出好幾道菜來。土豆的做法實在太多了，煎、炸、燜、煮、切塊、切絲、切片、搗成泥、中式、西式的，數都數不過來。這不，今天沒時間去菜場買菜，匆忙回家，一看地上滾着幾個土豆，心想這下晚上的菜有着落了。用土豆做個什麼菜呢？推薦給大家的一道香辣乾鍋土豆片。第一次吃這道川味的乾鍋土豆片是在一個小飯館，這菜吃起來超級過癮，儘管嘴上火辣辣，就是停不下筷來，最後吃到鍋底空空，吃嗨了！當時就暗暗決定，回家一定要學會做這道菜。後來學會了乾鍋土豆片的做法，隔三差五就給家人做，大家都非常喜歡，真的是百吃不厭！乾鍋土豆片的做法其實很簡單，只要注意幾個步驟，味道肯定不比飯館做的差。閒話不多説，來看看詳細的乾鍋土豆片的做法吧！
香辣乾鍋土豆片
『配 料』土豆500g 豬肉100g 青紅椒100g 蒜10g 洋葱 小半隻 大葱 1小段 郫縣豆瓣醬 1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 鹽適量 花椒二三十粒 雞粉少許 香菜1枝 油適量 辣椒粉少許
『做法』
1、土豆洗淨去皮，切片，切有厚度不要太薄，也別太厚了，5mm左右為宜。
2、青紅椒去籽切成菱形塊，洋葱切塊，蒜切片，大葱葱白段剝開切條狀，豬肉絞成糜，可以加些許料酒、生粉醃一下，處理好的配料準備妥當。
3、燒開一鍋水，放入土豆焯二十秒左右，迅速撈出，別焯太久把土豆片煮熟了。
4、土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制，可以分次炸，兩面炸至邊上略帶焦色，撈出控油。
5、鍋中留些許油，先小火焙香花椒，接着放入蒜片、葱段煸炒出香味。
6、放入豬肉糜炒散至變色，淋入一湯匙料酒炒勻。
7、鍋中調入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使物類呈潤澤冒泡狀，可以少量加些水。
8、放入煎好的土豆片炒勻，下青紅椒稍翻炒至斷生，期間調入生抽、鹽、雞粉。
9、準備好砂鍋，鍋底刷上油，填上洋葱片墊底。
10、把土豆片全倒入砂鍋中，撒些許辣椒粉、香菜末，像飯館一樣點個小爐加熱開吃吧！美味的香辣乾鍋土豆片就做好了，開動吧！
『囉嗦幾句』
1、土豆片一定不能切太薄，易碎，太厚又不容易熟。
2、豆瓣醬比較鹹，鹽可以少加或不加，根據個人口味來。
3、食譜中用了豬肉糜，也可加五花肉。
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