豬裏脊肉是我們日常飯桌上很常見的肉類食材，對於肉食愛好者來説真的很喜歡吃軟炸裏脊一類的食物，而茄汁裏脊肉還有酸酸甜甜的口感更加好吃，搭配着蔬菜和米飯也是一頓健健康康的飯菜。今天就給大家介紹這道茄汁裏脊肉的做法，方便簡單，自己在家做炸制物用油也更加放心。
裏脊肉的肉質軟嫩，含有豐富的蛋白質和脂肪，與其他帶筋肉相比來説更容易消化。豬裏脊肉性平，不熱不寒是很適合食用的食物，在中醫食療的角度來看它能生津止渴，還能養腎補血，體質虛弱的人吃些肉也可以增強機體的免疫力，並且豬肉中還含有血紅素其中的鐵元素可以緩解貧血的情況。酸酸甜甜的口感再配上一碗米飯，孩子天天吵着要吃。
【菜名】：茄汁裏脊肉
【所需食材】：兩百克里脊肉，十五克玉米澱粉，適量食鹽，兩勺番茄醬，大葱，生薑，一勺料酒，一勺生抽，食用油，純淨水，熟黑白芝麻，蠔油，蛋清，白糖。
【烹飪過程】：
1、準備好製作茄汁裏脊肉所需要的各種食材和調味料，整條豬裏脊有點多，我們用一半就好了。把裏脊肉放到流水下反覆沖洗乾淨，特殊時期一定要注意食品安全。
2、放到生食案板上切成大小厚薄均勻的豬裏脊條備用。
3、將切好的裏脊肉條放到大碗中，生薑和大葱現在流水中清洗乾淨，用刀削去生薑外皮，剝掉大葱的外皮和枯葉分別切成薑絲和小葱段一起放入碗中。
4、加入料酒能夠去除異味。
5、根據個人喜好和實際食材的用量加入適量的食鹽，戴上一次性手套簡單抓拌。
6、倒入一勺生抽和適量的蠔油，打一顆雞蛋只將蛋清部分混入裏脊肉中，不斷的攪拌直至調味料在肉條上裹均勻。
7、攪拌均勻之後蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏醃製四十分鐘到一個小時。
8、在醃製裏脊肉的過程中我們來準備麪糊，在小碗中倒入十五克玉米澱粉，再加入適量的純淨水，攪拌均勻成無干粉狀態的細膩液體即可。
9、從冰箱拿出來醃好的裏脊肉條，將每一條肉都均勻的裹上面糊。
10、準備乾淨無水的炒鍋，裏面倒入一些食用油，開火將油燒熱。拿筷子伸入油鍋周圍冒密集的小泡泡時油温大概在七八成熱，一片一片的夾起肉條放入油鍋中，防止粘連。肉條漸漸定型，表面變成金黃色就可以關火撈出。放到漏網中瀝出多餘油分後再次開火，比第一次的火稍大一些，進行二次炸制，肉條就會變得更加酥脆。
11、重新準備一口鍋舀少量剛剛炸制肉條的油，鍋熱了之後倒入兩勺番茄醬用小火慢慢的攪拌。
12、加入少量的白醋，酸口味可能更重一些。
13、喜歡甜口的加入一勺白糖，全程用小火翻炒防止糖和番茄醬糊鍋底。
14、等到醬汁冒咕嘟咕嘟小泡泡就下入炸好瀝乾油分的裏脊肉條。
15、不斷翻炒直到肉條上裹滿醬汁為止。
16、最後將炒熟的黑芝麻和白芝麻撒在上面就可以關火盛出裝盤了。酸酸甜甜的茄汁裏脊肉就做好了，老人孩子都願意吃，跟飯店做的味道一樣，搭配米飯也特別下飯。
【烹飪竅門】：
1. 製作澱粉糊的時候要掌握好粘稠度，麪糊太稀就掛不住裏脊肉條，太厚的話炸出來的面就比較厚口感不好，而且麪糊需要攪拌均勻到沒有生粉結塊為止。
2. 裹滿面糊的肉條一定要一個一個的下入，這樣肉條之間不會粘連，而且還能很好的控制每個肉條的成熟度。一般的炸制物都要進行二次復炸，不僅可以逼出多餘的油分還能讓口感更加酥脆。