春天來了，天氣也是越來越好了， 我家孩子開學也有1個月了，每天最愁的事就是這孩子早上吃什麼。我是最倡導早上給孩子吃營養均衡的食物的，所以我家的早餐都要我早早地起來給孩子親自做，不讓他隨便地去外面買着吃，今天給大家分享的這個雞蛋餅裏面還叫我加了南瓜，南瓜的營養豐富，跟雞蛋一結合，做出來的早餐餅好吃還營養，關鍵還簡單，有個10分鐘就能出鍋了。
南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和 維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。平時經常食用南瓜，可防病防癌、延緩衰老、益壽延年、補中益氣，降血脂，降血糖，清熱解毒，保護胃粘膜、幫助消化。而南瓜秧的嫩尖、花、及嫩瓜、老瓜中，其所含營養素、防病抗癌的種類、數量，都比許多蔬菜、水果多得多，含纖維素和維生素C也很高。
【南瓜雞蛋餅】
——所需食材——
南瓜1小半，全麥麪粉200克，雞蛋2~3克，水或者牛奶200毫升，鹽適量，白胡椒適量，食用油適量，雞精適量。
【製作步驟】：
1、把南瓜去皮，裏面的籽也去掉，再用水給沖洗乾淨。藉助工具將南瓜擦成絲。
2、全麥麪粉裏面加入適量的清水，再用硅膠鏟給攪拌均勻。
3、隨後再加入2個雞蛋攪拌均勻。
4、放調味的，加入適量的鹽，雞精繼續攪拌均勻，要是給寶寶做的話建議不用加胡椒粉了。
5、把南瓜絲接着倒進去攪拌均勻。
6、如果要是太稠就再加一個雞蛋攪拌均勻。要是太稀的話就要適量的添加點麪粉了。
7、把不粘鍋用小火加熱，倒入適量的食用油，再將已經攪拌好的麪糊倒進去，鋪平整個鍋底。
8、鋪的時候不要讓雞蛋餅太厚，薄一點的更好煎，先放進去以後不要着急翻面，等雞蛋餅先固定形狀了以後再繼續煎。大約煎2分鐘左右再開始翻面，這樣把兩面煎的金黃了，就可以取出來了。裝入盤中，顏色非常漂亮，絲絲南瓜與胡蘿蔔清晰可見，有南瓜的清甜味道，可隨口味蘸醬料吃。也可以不切塊，圓餅抹些醬汁捲起來吃。
【小貼士】：
1、配方中麪粉量還可以加一些，更容易操作，加了麪粉同時也要加適量的水和鹽，雞蛋。
2、挑選南瓜：應該挑選那些外觀完整，果肉金黃色，分量比較重，沒有損傷、蟲蛀等的。表面出現黑點，則內部品質有問題。南瓜表面如果沒有光澤，較粗糙，則比較老；嫩南瓜水分多，瓜肉薄而脆；老南瓜則較面較甜。建議依照個人口味喜好選擇。購買已經切開的南瓜，則選擇果肉厚，新鮮水嫩不幹燥的。