除夕年夜飯，分享29道傳統風味菜，收藏備用，家宴待客都不愁
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
豇豆炒肉末
用料：豆角 500克、豬肉碎 200克、小米椒 5克（不吃辣可不放）、大葱 大蒜 適量、生抽 1勺、糖 1勺、老抽 適量、澱粉 1勺、料酒 1勺、鹽 適量、植物油 適量；
做法
1.1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃製10分鐘；豆角切成丁；葱 蒜 小米椒 切成丁；
2.鍋底放適量植物油 油低温的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色；然後盛出備用；
3.鍋底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味；
4.把豆角放入鍋裏翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
5.豆角成熟之後 加入之前炒好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻；
6.出鍋之前可加少許雞精；
家常紅燒魚
做法
1.魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右;
2.備料：把薑絲、蒜片、葱段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用;
3.調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許蠔油
4.先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油裏用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉;
5.然後將魚放入煎好姜的油裏，用中火手動把兩面均勻煎黃
6.最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和葱段擺到魚身上，用鍋裏的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok
乾鍋花菜
做法
1.處理乾淨的五花肉冷水下鍋，加薑片，開大火蓋上鍋蓋。花菜洗淨後改刀成小朵。
2.煮硬的豬肉撈起。稍涼後切片。坐鍋加水大火燒開後下入花菜，加少許鹽，焯水一分鐘。
3.將焯好水的花菜撈起，控水。撈起的花菜，用筷子扒開。備用。蒜苗洗淨切段。
4.老薑切末，小米辣斜刀切段。坐鍋上火，燒熱後下入五花肉煸出油。
5.轉中火，下入薑末炒均。下入蒜苗炒均。下入小米辣炒均。烹入生抽炒均。
6.烹入白糖炒均。烹入老乾媽。繼續中火炒均。下入花菜迅速炒均。
7.改大火下入蒜苗葉迅速翻均。烹入適量鹽及味精翻均，最後烹入少許香油。迅速翻均後盛起，即可。
苦瓜炒蛋
用料：雞蛋2只；苦瓜一條；蒜末；鹽；雞精適量
做法：1、苦瓜對開，去瓤洗淨後切片，放沸水中焯水至斷生。撈出用涼開水冷卻，瀝乾水份。
2、雞蛋打散，熱鍋下油，待油燒熱後，倒入雞蛋，迅速用筷子把雞蛋撥散。待蛋花成型後出鍋。
3、熱鍋放油，入蒜末炒香後，倒入瀝乾水份的苦瓜翻炒，加入鹽，倒入炸好的蛋花，加雞精調味後裝盤即可。
春筍炒木耳
材料：春筍、木耳、葱薑蒜、小米辣、生抽、水澱粉、香油、鹽、油。
做法：
1、 蒜薑切片，小米辣切成小圈，春筍剝好改刀切成小條，加入沸水中糴燙一下撈出瀝水。木耳提前用温水泡好洗淨撕成小朵，同樣加入沸水中糴燙一下撈出瀝水。
2、起鍋燒熱倒油，加入葱薑蒜和小米辣圈小火炒香後，倒入焯好的春筍和木耳大火快速翻炒至斷生；
3、 調入適量生抽和鹽調味拌勻，淋入少許水澱粉勾芡，撒上少許葱段炒勻，滴幾滴香油略炒一下即可出鍋
酸甜排骨
材料： 脆骨排300克、菠蘿一個、青紅彩椒各半個、葱、姜、蒜、桂皮一小塊、八角一個、料酒、生抽一匙、番茄醬兩大匙、鹽、冰糖；
做法
1.燒開水，倒一匙料酒，下入排骨氽燙變色撈出過冷水瀝乾備用；菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出瀝乾備用；青紅椒切片；
2.備好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調勻備用；起油鍋，下入葱薑蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分鐘；
3.加一匙料酒、一匙生抽繼續翻炒一分鐘；倒入開水沒過排骨，放入冰糖，轉中小火煮約1小時；湯汁漸濃後，用筷子揀出葱、姜、蒜、八角、桂皮等調料；
4.倒入之前調好的番茄醬汁；再次湯汁收濃；倒入菠蘿、青紅椒；翻勻，即可出鍋
辣椒外婆蛋
用料主料 雞蛋4個輔料紅尖椒6個尖椒2個調料花生油3湯匙食鹽2克醬油1湯匙姜1塊蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2湯匙豆豉辣醬2湯匙豆豉2克
做法1.煎鍋燒熱注油，將雞蛋去殼磕入鍋中雙面煎制，煎制過程中，可用鍋鏟將蛋黃戳破，使煎好的雞蛋蛋形平整便於切割，依次將4只雞蛋煎好，用刀將每隻雞蛋分切4-6塊
2.青紅尖椒洗淨去蒂，切椒圈，如怕過辣，可將椒圈用清水淘洗去籽減輕辣度，生薑切片，蒜瓣去皮切片，幹豆豉清水浸泡備用，將大葱段洗淨，切厚圓片，小葱洗淨，切成小葱段備用
3.炒鍋燒熱注油，將大葱片下入鍋中，小火煸香後撈出備用，把青紅椒圈下入鍋中，小火耐心地煸炒，炒至水分收幹辣香溢出，薑片蒜片下鍋煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，將豆豉、脆鮮尖椒、辣豆豉醬下入鍋中煸香
4.將煎雞蛋塊倒入鍋中翻炒，淋入鮮醬油，調入白糖、香醋、鹽炒勻
5.將香煎過的大葱片倒入鍋中兜炒均勻
6.將小葱段撒入鍋中，快速掂鍋翻炒幾下，熄火盛出
糖醋胡蘿蔔絲
材料：胡蘿蔔250克 ，青椒絲、蒜末各少許、鹽6克 ，味精、蠔油、白糖、陳醋、食用油各適量
做法 ：
1 、將胡蘿蔔洗淨，去皮切薄片，再改切成絲。
2、鍋中注入適量的清水，燒開，加入5克鹽，倒入胡蘿蔔絲，拌勻，焯煮約1分鐘至熟，撈出焯好的胡蘿蔔絲。將焯過水的胡蘿蔔絲放入清水中，浸泡片刻， 撈出胡蘿蔔絲備用。
3、炒鍋注油燒熱，倒入蒜末、青椒絲炒香，倒入胡蘿蔔絲，拌炒約1分鐘，再加入鹽、味精、蠔油、陳醋、白糖，炒勻調味，快速拌炒勻，使胡蘿蔔入味。
4、起鍋，將炒好的胡蘿蔔絲盛入盤中即成。
辣子杏鮑菇
材料：杏鮑菇2-3個、麪粉、冰水、幹辣椒1大匙、花椒1大匙、鹽1/2小匙+1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙
步驟：
1、 杏鮑菇切滾刀塊，幹辣椒切小段待用；
2、 用麪粉和冰水加1/2小匙鹽調成麪糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均勻裹在上面不會滴下為宜；
3、 杏鮑菇蘸上面糊，入九成熱（180度）的油鍋中炸至金黃，撈出控油待用；
4、 另起鍋下少許油，先下花椒小火炒香，再下幹辣椒和杏鮑菇略翻炒，接着加鹽、糖和生抽調味即可。
炒洋芋擦擦
做法
1.準備食材，洋芋一個去皮
2.用專門的工具擦好
3.擦好的土豆絲用水泡一泡去除多餘的澱粉，要是嫌麻煩也可以省略這一步
4.瀝乾水分，加入適量的麪粉攪拌，麪粉要一點點的加。
5.直至不黏手為止，
6.水開後，把洋芋擦擦放在蒸屜上，大火蒸至10分鐘，關火燜一會。
7.蒸好的洋芋擦擦稍微放涼一會這樣更容易炒
8.青紅椒各一個切絲備用
9.起油鍋，放入葱和幹辣椒煸香。
10.接着倒入青紅椒絲略微翻炒
11.倒入蒸好的洋芋擦擦，大火快速翻炒均勻
韭菜薹炒蝦皮
材料：韭菜 適量 蝦皮 適量 輔料 食用油 適量 鹽 適量 生薑 適量 小米椒 四個
做法
1韭菜薹洗淨去果，切成段備用。小米椒和生薑切成小丁備用。
2鍋內放熱油放入蝦皮炸香。
3炸好的蝦皮撈出瀝乾油分備用。
4用鍋裏剩餘的熱油爆香薑末和辣椒。
5放入韭菜薹翻炒兩分鐘。
6倒入剛剛炸好的蝦皮翻炒均勻，加入適量的鹽。出鍋啦
可樂雞翅
配料：10枚雞翅，1罐可樂，10克料酒，5克鹽，8克淡醬油，8克深色醬油，5克冰糖
實踐：
1.清潔雞翅，放入大碗中，加鹽，醬油和料酒調味。
2.在鍋中加熱油，炸雞翅至兩面都呈金黃色；
3.加入1罐可樂，然後加入醬油以增加顏色，加入冰糖；
4.加熱至沸騰，然後慢慢煮直到汁液收集到。
溜肉段
材料： 豬裏脊肉200克、青椒1個、雞蛋清1個、澱粉50克、料酒20克、香油5克、生抽30克、醋15克、糖15克、鹽5-8克、澱粉10克、葱段；
做法
1.將裏脊肉切成適合一口大小的塊，加入3-5克的鹽、料酒，抓勻，醃上20分鐘將雞蛋清、50克澱粉、香油混合，然後倒在切好的肉塊上，用手抓勻；
2.油鍋中倒油，油燒熱至筷子插到鍋底可以看到泡泡時，轉小火，將裹好漿的肉塊一塊一塊下鍋，肉塊定型後，全部撈出；
3.將肉塊撈出後，將油再繼續加熱半分鐘，把炸好的肉塊再倒回鍋中復炸一遍，第一遍是為了定型，第二遍是為了把肉炸透。炸到肉塊變成金黃色即可撈出鍋了；
4.將生抽、醋、糖、鹽、10克澱粉混合，攪勻至沒有顆粒；將青椒切成跟肉塊大小差不多的塊；
5.炒鍋倒油，油熱後放入葱段嗆鍋，再放入炸好的肉塊、青椒，倒入調好的調味汁，顛炒幾下讓肉塊裹勻調味汁即可出鍋
風味回鍋肉
材料：豬腿肉、根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜薹等、郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油
做法：
1.將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度
2.撈出冷透後，切成5釐米長4釐米寬 0.2釐米厚的片
3.青蒜苗或其他輔料切成片狀
4.炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油
5.肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜麪醬炒出香味
6.加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成
葱爆牛肉
1.準備牛肉一塊沖洗乾淨
2.將葱斜切成段，紅椒切成菱形，大蒜拍扁，姜切成片備用。
3.將牛肉切片，並且放入料酒,生抽,澱粉,黑胡椒,蠔油拌勻用手使勁抓五分鐘,再醃製十分鐘。
4.將鍋燒熱，倒入油，等油八成熱後放入醃製好的牛肉劃至八成熟。
5.將姜,蒜,紅椒和白葱段放入鍋中爆炒,炒出香味。
6.將牛肉倒回鍋中，並放入青葱段，鹽，耗油繼續爆炒一會兒，出鍋前勾芡掛汁。
麻婆豆腐
材料： 豆腐、肉餡、郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉、青蒜、葱末、薑末、高湯、醬油、糖、胡椒粉；
做法
1.豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水（水中加鹽大火煮3分鐘）；鍋中放油，小火炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
2.放豆豉，葱末，薑末。下肉餡（豬肉，牛肉都可以），炒，放入高湯（可用清水代替，要開水），燒開後，下豆腐，放入醬油，糖，胡椒粉，小火煮5分鐘，使豆腐入味，大火收汁，水澱粉勾芡；
3.放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可；
胡蘿蔔配西蘭花
材料：胡蘿蔔、西蘭花、蒜瓣、葱白、植物油、玉米澱粉、鹽
做法：
1、 西蘭花洗淨掰成小塊兒，放淡鹽水中浸泡20分鐘，胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊兒。
2、鍋內放適量水，加少許鹽，燒開後放入胡蘿蔔汆煮至筷子能輕鬆插透，大約需要6、7分鐘，然後倒入西蘭花，繼續汆煮2、3分鐘撈出。
3、 取一小調羹玉米澱粉，加少量水調成水澱粉。
4、 葱切小段，蒜切片備用。另起鍋加入適量植物油，燒熱後把葱、蒜放入鍋中爆香，加鹽調味。
5、 倒入水澱粉，不停翻炒，冒泡後倒入汆好的胡蘿蔔和西蘭花，翻炒幾下即可出鍋。
五色粉絲
材料：綠豆粉絲50g 黑木耳20g 香菇20g 青瓜50g 油適量 鹽適量 生抽適量 素蠔油適量 紅椒10g 玉米粒10g
做法：
1.準備木耳，香菇、紅椒、青瓜、玉米粒
2.粉絲泡水變軟
3.先香菇切片、木耳切塊、青瓜、紅椒切絲
4.熱油鍋先炒香菇木耳玉米粒
5.後放青瓜及紅椒粉絲，炒熟調入生抽及素蠔油，拌均勻即可
肉末烤茄子
材料：茄子(紫皮，長)3個、豬肉餡80克、蒜蓉3大、勺剁椒1大勺、甜麪醬2大勺、料酒1小勺、葱花兒適量、雞精適量
做法
1.茄子洗淨，豎着切兩半，然後在茄子瓤上劃幾刀，便於入味
2.在茄子表面刷上一層植物油，放入烤盤中，入烤箱，中層，上下火200度，烤10分鐘，出爐備用
3.炒鍋燒熱，倒油，油熱後，放入蒜蓉、剁椒、葱，烹入料酒爆香
4.將蒜蓉推到一邊，再放入肉餡炒散
5.放甜麪醬炒勻
6.加點雞精調味
7.將炒好的蒜蓉肉末均勻的鋪在茄子上；烤箱預熱8至10分鐘，用烤肉/紅薯功能，關閉熱風，中層，190度，15分鐘，出爐後趁熱撒上葱花即可
木耳炒雞蛋
材料： 蘆筍若干、木耳若干、雞蛋兩隻、橄欖油適量、鮑汁適量、料酒適量、鹽、糖、生粉適量；
做法
1.蘆筍洗淨，斜刀切好備用。木耳泡開洗淨切成小朵備用。雞蛋打散後放些許鹽和料酒。熱鍋放稍微多一點油，雞蛋下鍋幾秒後迅速用筷子攪拌打散。馬上斷火撈出備用。
2.熱鍋下油後，放入切好的蘆筍和木耳。炒至差不多斷生後加鹽、料酒繼續翻炒。炒至差不多了之後將雞蛋回鍋，加入鮑汁和糖吊味，繼續翻炒。最後勾個欠。
3.關火後加一點麻油拌一下即可出鍋。
香辣紅燒肉
材料：豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋葱粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、葱結、乾花椒、幹辣椒節、葱花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
做法：
1.將豬五花肉切成塊，先放入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後，摻鮮湯並放入姜塊和葱結，待調入雞精小火煨燈巴後，揀出五花肉再放到六成熱的油鍋裏炸一下，撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裏炸熟，撈出來瀝油後，盛入盤裏墊底。
2.鍋留底油，投入幹辣椒節、乾花椒和洋葱一起炒香後，放入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤裏，最後撒上葱花即成。
韓國泡菜
1.大白菜洗乾淨放入鹽水浸泡一晚上，第二天拿出水衝一下用手擠幹水分
2.然後白蘿蔔洗乾淨切絲倒入鹽等待15分鐘把多餘的水倒出擠幹
3.鮮紅辣椒洗乾淨
4.料理機攪碎和辣椒粉一起放入之前的白蘿蔔裏，攪拌均勻
5.把大蒜姜蘋果梨菠蘿全部打碎放入攪拌均勻
6.放入葡萄乾魚乾
7.在倒入魚露鹹蝦醬攪拌均勻
8.最後放入西芹韭菜（記得一定要最後放）
9.攪拌均勻放入袋子裏
紅燒牛尾
食材：牛尾1000克；葱1根；姜5片；香葉3片；大料1個；桂皮3小塊；花椒20粒；草寇2個；肉蔻1個；冰糖適量；郫縣辣醬1勺半；料酒適量勺；老抽適量
做法
1、牛尾泡涼水解凍去血水大約一個小時
2、鍋中放入涼水，適量料酒和全部牛尾，開火
3、開鍋後撇出血沫，撈出牛尾控幹
4、炒鍋放油，油熱後放入大料花椒，桂皮，草寇，豆蔻，香葉，葱姜
5、稍炒後放入一勺半郫縣豆瓣醬，炒勻後放入老抽料酒和冰糖，已經可以聞到香味啦！
6、開鍋冒泡後放入開水，開鍋後關火，把牛尾以及炒鍋裏的料全部倒入高壓鍋壓半個小時，即可
香酥魚塊
材料：草魚1條生薑1塊;鹽適量油適量玉米澱粉適量香葱粉少許芹菜少許小葱少許雞粉少許;
做法
1.草魚處理好，洗淨瀝乾水;
2.生薑去皮洗淨，切厚片拍扁（拍一下容易出薑汁、剁碎也行）;
3.瀝乾水的魚塊用大盆盛起，放入薑片、調入鹽;
4.調入香葱粉、雞粉;
5.端起盆子拋均勻食材和醃料，讓其充分滲透入味，醃製30分鐘左右;
6.用一碗盛起一些澱粉，將醃製過的魚塊放入澱粉中;
7.澱粉均勻裹滿魚塊;
8.燒熱鍋，倒入食用油再次燒至油温升高，將魚塊整齊平鋪在鍋裏，這時不要來回鏟動魚塊;
9.中火煎至魚塊焦黃色，再用鍋鏟翻起煎另一面同樣煎成焦黃色，煎好的魚塊隨你怎麼吃都可以啦;
10.撒些芹菜段和小葱，遮上鍋蓋中火焗30秒鐘即可;
牛肉粉絲湯
1.準備食材，粉絲剪小節，千張切細絲，香菜洗淨，醬牛肉切片
2.將千張絲下滾水煮2到3分鐘
3.撈出瀝乾水份備用
4.粉絲浸泡5分鐘後冷水開火煮
5.煮沸後加入千張絲
6.加醬牛肉片，生抽，黑胡椒粉，花椒粉，鹽，雞精，調味
冬筍燒蘑菇
材料：冬筍 1個、冬菇（泡發）半碗、姜 3片、醬油 、蠔油、糖 適量
做法1、冬筍滾刀塊，泡發的冬菇去掉老蒂切塊。
2、在沸水中加入一些鹽，然後採取冬季竹筍。
3、將熱油放入鍋中，生薑切片涮涮鍋，加入香菇，炒至香氣。
4、加入冬筍炒半分鐘，將水倒入半碗香菇中，用醬油，蠔油和糖調味。開水後，小火煮5分鐘，買火，收汁。
黃酒燜蝦
材料：鮮蝦、黃酒、葱、姜、蒜、鹽、白糖、生抽、蒸魚豉油/蠔油；
做法：1.新鮮大蝦若干，剪去蝦槍蝦鬚，去除胃部（蝦頭中）並用牙籤挑除蝦線；準備好薑片、葱花、蒜末和其他調料；
2.炒鍋加熱，倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油；放入葱花、薑片、蒜末煸香；倒入淋幹水分的大蝦，大火翻炒均勻；
3.沿着鍋邊倒入小半碗黃酒，繼續大火翻炒；蓋上鍋蓋燜煮，待鍋開後再開蓋；放入適量鹽、白糖翻炒；加入少許生抽，用蒸魚豉油或蠔油調味；
4.大火收汁，湯汁濃郁粘稠即可出鍋；裝盤點綴即可；
涼拌藕片
食材：蓮藕2節，辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉
做法
1.將蓮藕清洗乾淨，削去表皮備用。
2.鍋裏放適量的水，將去皮的蓮藕下鍋煮大約15分鐘。撈出放涼。
3.將煮好的蓮藕切成薄片，裝在大碗中備用。
4.在蓮藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉拌勻，裝入盤中即可食用。
腐竹炒臘腸
材料：腐竹、臘腸、木耳、蒜鹽、味精
做法：
1、腐竹提前泡水，將其泡軟，泡軟後切成小段。
2、燒鍋開水，放入適量的鹽，下入腐竹進去焯煮，再將黑木耳也一起放入裏面焯煮好後備用。
3、熱鍋涼油，將臘腸放入裏面煸炒，煸炒出香味後加入焯過腐竹和木耳進去翻炒。
4、翻炒一兩分鐘後加入鹽調味，最後出鍋前加入青蒜進去，翻炒至青蒜變色後即可。
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