我會教你一些美味的家常菜食譜，並與你分享

小炒雞腿肉

食材：大雞腿2只、線椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、鹽2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蠔油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、雞蛋1個

做法：

1、雞腿延骨頭剪開，剔去雞腿骨，切大小一致的雞丁，撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入適量食鹽，倒入10毫升料酒，打入一個雞蛋清，抓勻後醃製20分鐘。

2、線椒切丁，蒜切丁，姜切丁，指天椒切段，送切段備用，鍋中倒入適量色拉油，等鍋中油燒熱到四成，倒入雞丁，進行炸制，炸成金黃色撈出。

3、鍋中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味。倒入線椒翻炒，倒入滑過油的雞丁，倒入15毫升蠔油翻炒，出鍋前倒入指天椒，出鍋前倒入藤椒油即可。

香辣牛肉麪

配料：牛肉400克，青菜1份，八角形1份，姜5份，香葉4份，糖10克，醬油1湯匙，料酒2湯匙，胡蘿蔔100克，鹽1克，辣椒5克，番茄醬（或番茄）10克，番茄沙司1湯匙，豆瓣醬1湯匙，中筋麪粉200克，植物油30克

做法

1、部分食材、牛肉切塊、各種香料裝入料盒裏面。

2、高壓鍋裏放水沒過牛肉。放入清洗過的料盒。蓋上蓋子，高壓鍋壓十五到二十分鐘。

3、時間到，牛肉熟透、胡蘿蔔和番茄切塊、炒鍋裏放油，小火煸炒番茄塊。

4、待番茄煸炒成醬狀放入豆瓣醬和番茄沙司，煮片刻。

5、將燉好的牛肉和一些肉湯放入鍋裏燉煮，然後放入胡蘿蔔塊，生抽、食鹽和冰糖。

6、燉到湯汁減少，盛出、麪粉加水、麪粉和成光滑麪糰，醒面二十分鐘。

7、不時撒手粉，將麪糰擀開成適當厚薄、利用擀麪杖將擀好的面片折成“Z”字。

8、切成適當的條狀、切好的麪條抖開，撒手粉。

9、鍋裏放水，麪條煮熟，盛出。將青菜燙熟、澆牛肉和肉湯。

小貼士

1牛肉可以先焯水後燉煮。 2豆瓣醬是鹹的，放鹽的時候要注意。 3手工麪條的面要和的硬一些。煮的時候水開即可撈出。

洋葱炒牛肉絲

食材：牛肉半斤、洋葱適量、紅辣椒少許、鹽適量、料酒少許、生抽少許、白糖少許、水少許、澱粉少許、胡椒粉少許、孜然粉少許；

做法：

1.把牛肉橫着紋路切成片，再改成絲裝成大碗裏。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻。

2.待牛肉吸收足夠水份後，加適量料酒，生抽，白糖，澱粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，醃15分鐘左右；

3.把醃好的牛肉，放進油鍋滑至變色後起鍋備用；

4.把切成絲的洋葱和紅辣椒入油鍋炒香；

5.將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調勻做成料汁。

6.把滑散的牛肉絲倒進洋葱裏，隨後迅速倒入調好的料汁，翻炒均勻後淋少許麻油撒入葱段起鍋即可；

爆炒雜菌

做法：

1.杏鮑菇洗淨切成條，和白玉菇一起下鍋煮兩分鐘撈出，攥幹水分放入澱粉翻拌均勻備用

2.起鍋燒油下入蘑菇，小火炸制金黃定型撈出

3.鍋留底油放入葱薑蒜幹辣椒炒出香味，下入蘑菇青紅椒韭菜段，加入鹽，雞精，十三香，醬油，耗油，大火翻炒均勻淋入水澱粉勾芡即可出鍋

三杯雞

食材：三黃雞半隻、姜適量、蒜適量、冰糖適量、米酒適量、鹽適量、生抽適量、麻油適量、九層塔適量

做法：

1、薑切片、蒜拍碎、雞洗淨剁成塊放入盆中參加米酒、鹽拌和均勻用保鮮膜密封進行醃製入味

2、一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油調製成三杯料備用

3、鍋中放入少數麻油，加冰糖熬至焦糖色調成糖色備用

4、往調好糖色的炒鍋中參加薑片、蒜碎及醃製好的雞塊進行大火翻炒，待雞塊變成焦糖色時參加三杯料翻炒入味，轉中火蓋鍋蓋進行燜煮10分鐘左右

5、燜煮好後開鍋加入九層塔持續煸炒收汁~

西蘭花雙菇

食材：西蘭花1棵、香菇4朵、杏鮑菇1根、蠔油過量、糖過量、淨水過量、鹽過量

做法

1、準備資料，洗淨備用

2、香菇、杏鮑菇切片放淨水裏煮熟後撈出

3、西蘭花剪成一朵一朵

4、淨水煮沸後放鹽，將西蘭花倒入，大火煮再沸時撈出，過涼開水

5、炒鍋裏倒入過量的蠔油，參加淨水和糖攪勻，大火燒開

6、將西蘭花、香菇、杏鮑菇倒入大火翻炒到收汁關火

7、關火後襬盤，將西蘭花撈出擺成一個圓

8、末了將雙菇倒入圓中，西蘭花雙菇就能夠上桌啦