冬筍是一種富有營養價值的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及多種微量元素和豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，有助於我們消化，同時冬筍又是一種高蛋白、低澱粉的食品。
冬筍入菜的菜餚很多，著名的燒二冬裏冬筍是個非常重要的一味食材，冬筍也多以配料的形式出現像魚香肉絲、酸辣湯、乾燒魚、紅燒魚等菜餚裏，冬筍質地爽脆，營養豐富，可以很快融入主菜的味道里。
很多人都喜歡它的口感，用裏脊絲和它同炒，菜色潔白，軟嫩鮮脆。裏脊絲鮮嫩爽滑，冬筍絲爽口有質感，口感上會更加豐富，而且口味特別清淡，適合各個年齡的人羣，老人和小孩也完全可以食用。冬季裏，一些朋友活動量不大，冬筍含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸的蠕動，喜歡的可以經常做給家人吃。
一、冬筍微有苦澀味，需要去除，無論是冬筍還是現成的冬筍絲都要通過清水漂洗、汆燙、過冷水的方式去除苦味。
二、冬筍裏脊絲要想好吃，通常要把裏脊絲做醃製和上漿處理，經過烹炒出來的裏脊絲特別鮮嫩爽滑。
記住這兩點再加上輝哥下面詳細的教程，你就可以做出媲美大廚的冬筍裏脊絲了，這裏就分享它的做法，喜歡的朋友可以收藏，冬日裏給家人做上一份這樣的清淡的小菜，愜意！
需要食材：冬筍絲1袋、豬裏脊100克、大葱1段、姜1塊、蒜子4瓣、小葱1顆
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、料酒15克、雞蛋1個、水澱粉20克、香油2克、色拉油50克
製作過程：
1、將豬裏脊切成均勻的片，再切成比火柴棍略粗的絲。裏脊要順着肉絲切，這樣炒的時候不容易炒碎。最好用鮮裏脊，凍裏脊的好處是很好切絲。
2、把裏脊絲放入清水裏浸泡15分鐘左右，再用手輕輕抓洗，去除裏脊裏的血水。原則上浸泡的時間越長效果越好。
3、大葱洗淨順長劃兩刀，頂刀切成葱花，姜去皮切成薑末，蒜子拍碎切成蒜末。小葱洗淨切成小葱花。
4、打開冬筍絲的包裝，倒出冬筍絲，用兩到三倍的清水進行浸泡片刻，再用流動水漂洗乾淨，這樣可以去除一部分冬筍絲裏面的苦澀味道。如果用整顆的冬筍需要片成片後再切成細絲，也需要以上的步驟。
5、把裏脊絲控幹水分，放入少許鹽和料酒醃製底味，不斷抓拌直至抓出黏性後，放入少許清水順時針攪拌，將清水全部打進去，這裏裏脊就會比較鮮嫩。打入一個雞蛋清和肉絲攪拌均勻，放入適量的水澱粉抓勻進行上漿處理，最好是一個方向攪拌，最後倒入適量的色拉油封面。上漿後的裏脊絲最好靜置20分鐘左右，這樣嫩化的效果較好。
6、炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油潤鍋，然後倒出，再放入適量的底油，燒製四成熱左右，放入裏脊絲滑油，用筷子快速滑散肉絲，等肉絲變白並全部浮起後，撈出控油。
7、將筍絲也放入油鍋中過一下，和肉絲放入一起瀝油。控油的時候要儘量控乾淨，否則會比較油膩，筍絲也可以採用不過油處理。
8、炒鍋上火燒熱留少許底油，放入葱薑蒜熗鍋小火爆香。這也是炒菜好吃的一個關鍵點。
9、放入肉絲和筍絲大火翻炒，順着鍋邊烹入少許料酒去腥，揮發香味。
10、放入少許鹽、味精和雞精調味，少量的白糖提鮮，快速翻炒，炒出鍋氣。
11、淋入少許香油，撒上小葱花炒勻即可出鍋，也可以淋入少許水澱粉勾芡，但是芡粉宜少不宜多，行業裏的話叫“偷芡”，就是看着沒芡實則有芡，但是一點不明顯。
