20餘款菜餚分享，媽媽經常做給我們吃，學會了給家人露一手

曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常地韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

鹽焗雞塊

材料：雞腿 輔料：鹽焗粉 黑胡椒顆粒 蒜蓉 花椒粉 料酒 少許糖

做法：

1、雞腿去骨稍微敲松、加入所有輔料醃製入味

2、放在烤網上入微波爐選擇燒烤功能15分鐘左右

3、中途要打開微波爐將雞肉翻面繼續烤

京醬肉絲

製作配料：瘦肉1塊 生抽2勺 老抽2勺 胡椒粉適量 澱粉1勺 蠔油1勺 豆腐皮2張 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 大葱1根 醬汁：黃豆醬/甜麪醬2勺 生抽2勺 香醋2勺 鹽1/3勺 蠔油1勺

製作方法：

1、瘦肉切成絲，放入碗里加生抽、老抽、料酒、澱粉、蠔油拌均勻，最後倒入適量植物油醃漬幾分鐘；

2、黃瓜切絲、大葱切絲、胡蘿蔔切絲備用；

3、豆皮提前開水燙下，瀝乾水分，鋪上胡蘿蔔絲、黃瓜絲、大葱絲；

4、捲起來，要卷緊實一些，然後斜刀切段；整齊的碼在深盤子裏；

5、2勺黃豆醬、加5勺清水、2勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油，適量鹽調成醬汁；

6、鍋內加適量植物油，放入肉絲炒至變色，然後倒入料汁，翻炒至粘稠的狀態；肉絲放在盤子中間即可。

爆炒魷魚須

製作配料：魷魚須4個 紅椒1個 綠椒1個 黃豆醬1勺 生抽2勺 香醋1勺 蠔油2勺 大葱1段 生薑2片 料酒1勺

製作方法：

1、魷魚須切掉表面的黑膜，切段；放入碗中，放入料酒、生薑、大葱醃漬15分鐘；

2、魷魚須冷水下鍋，焯水2分鐘；撈出瀝乾水分；

3、雙椒斜刀切成小塊，大葱切片，生薑切絲；

4、鍋內加入適量植物油，放入大葱、生薑絲、雙椒翻炒，

5、加入魷魚須、黃豆醬、生抽、蠔油、料酒翻炒；

6、翻炒均勻後，翻炒幾十秒即可出鍋；

小米牛肉丸子

製作配料：牛肉1塊 生抽2勺 老抽2勺 鹽半勺 蠔油2勺 澱粉2勺 蛋清1個 料酒1勺 生薑汁2勺 胡椒粉適量 小米半碗

製作方法：1、小米提前浸泡一晚；洗淨撈出瀝乾水分；

2、牛肉剁碎，丸子越碎越好；

3、牛肉餡里加入大葱碎、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、鹽、澱粉、蛋清、生薑水從一個方向攪拌至上勁；

4、最後加3勺植物油，再次攪拌至上勁；

5、取適量的肉泥搓成小丸子；再放進小米碗裏裹上小米；

6、隔水上鍋蒸30分鐘左右即可；出鍋撒點葱花；

豬血砂鍋煲

步驟1.準備食材。

2.我們將五花肉的肥肉和瘦肉部分大致分開切。

3.鍋中放適量油，加入一個八角和五花肉的肥肉部分。

4.待煸炒出油脂後再放入瘦肉炒至變色。一定要等肥肉煸出大部分油脂，因為只有這樣，我們的燉菜才香。

5.再加入一小勺花椒和一段乾紅椒，我只放了一點，吃不了太辣，微辣。

6.炒出香味後，再放入黃豆芽。黃豆芽儘量選芽短小的，這樣燉出來的黃豆芽才香。

7.我們提前將粉絲略泡軟，然後放在砂鍋底部。

8.將炒好的黃豆等食材倒進砂鍋中。、

9.再加入醬油，我放了約30毫升的樣子。

10.大火燒開鍋，再轉中火，火開後，嘗一下湯汁的味道，根據自已的口味調入鹽，鍋開後燉三分鐘左右。

11.這時，我們將豬血和葱切好。

12.再將豬血放入，燉出香味，至粉條和黃豆芽熟透即可。

13.關火，撒葱花即可食用。

黑豆苗豬肝湯

步驟1.準備好食材

2.黑豆苗洗淨，切段，

3.葱姜水準備好，

4.豬肝切薄片，放入清水浸泡30分鐘，漂淨，

5.豬肝瀝乾水分，放入適量澱粉攪拌勻，

6.鍋裏水開，放入豬肝，

7.加些葱姜水煮開5分鐘，

8.放入黑豆苗煮開3分鐘，

9.加點點鹽調味，

10.淋幾滴橄欖油即可盛出。

古早糯米飯

步驟1.準備好材料：糯米400克、肉餡200克、油條1根、香菇8朵、蝦皮10克、洋葱40克、蒜苗20克、生薑5克

2.香菇提前泡發。

3.糯米徹底泡透，可以泡一夜，最少也要泡三個小時。

4.肉餡里加醬油、十三香、糖和鹽調味。

5.泡好的大米平鋪在蒸籠布上，戳上幾個洞，這樣比較容易蒸透。水開計時，大約要蒸30分鐘。

6.香菇、洋葱、生薑和蒜苗切碎。

7.蝦皮沖洗一下淋幹。

8.鍋裏不放油，將油條剪成小段入鍋，用中小火焙至焦脆後，盛出待用。

9.再起油鍋，先下生薑和洋葱炒出香味，然後撥到鍋邊，再將香菇和蝦皮倒入鍋裏炒。

10.炒到變色後與洋葱翻炒在一起，然後撥到鍋邊，再下肉餡炒。

11.炒到肉變色，加入米酒翻炒均勻。

12.再倒入泡香菇的水，水要多些，如香菇水量不夠加入高湯或清水，蓋上鍋蓋，中小火約燜15分鐘。

13.湯汁收的比較濃稠的時候，就可以把蒜苗下鍋了，翻炒勻起鍋。注：一定不要燒乾了，湯汁要多些，澆在飯上才好吃。就是説湯汁要濃郁還要寬餘。

14.香菇肉醬炒好了，這邊的米飯也蒸好了。

15.糯米飯盛到碗裏，澆上鮮美的香菇肉醬湯汁，再撒些又脆又香的油條碎，享受生活、享受美味。

菜心豆腐

所需食材：南豆腐1塊，菜心1把，五花肉適量（也可不放），醬油2勺，鹽2克，香油少許

做法：1.將南豆腐切成大小一致的小塊備用。這個菜用南豆腐口感更好，更滑嫩，南豆腐是在超市買的。

2.菜心洗淨切成小段，五花肉切片備用。

3.鍋中放油，油温七八成熱時先放入五花肉煸香，再倒入葱薑蒜末炒出香味。

4.加入鹽和醬油翻炒勻。倒入豆腐，加些熱水，燜煮一會兒。

5.倒入菜心，菜心比較易熟，出鍋前翻炒勻就可以了。

酸辣牛百葉

原料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克

做法：1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入葱段、薑片、大料煮熟撈出；

2.用冷水過涼後切成細絲；

3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；

4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，葱薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

【香酥鵪鶉蛋】

【食材】：鵪鶉蛋12個、麪粉2勺、鴨蛋1個、麪包糠2勺、食鹽2克。

【做法】：

1、先將買的鵪鶉蛋放入鍋中加入水煮熟，撈出晾涼後把蛋殼剝掉，也可以買超市裏煮熟好的鵪鶉蛋，放入一點食鹽充分拌勻，雞蛋磕入碗中攪拌成雞蛋液，備好麪包糠和麪粉。

2、將鵪鶉蛋放入麪粉中滾一滾，將鵪鶉蛋四周粘上面粉。

3、鵪鶉蛋滾過麪粉以後，然後將鵪鶉蛋放入雞蛋液中，使鵪鶉蛋四周沾上雞蛋液。

4、接下來將鵪鶉蛋放入麪包糠中，使其四周沾滿面包糠，然後將剩下的鵪鶉蛋全部按照上面的過程操作一遍。

5、炒鍋中倒入食用油燒至六成熱，將鵪鶉蛋一個一個放入油鍋中油煎，小火慢慢油煎，不斷翻動，將鵪鶉蛋四周油煎至金黃色即可。

6、外面酥脆，裏面營養好吃的香酥鵪鶉蛋就做好了。

紅燒狗肉

【食材】：狗肉2斤，香葉，陳皮，八角，桂皮，花椒，薑片，大葱，幹辣椒適量。

【製作過程】：狗肉2斤洗淨，控幹水，剁成塊，碗裝；鍋燒熱去油，倒入薑片和大葱段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉轉大火翻炒，炒幹狗肉裏的水，煸出狗肉裏的油。

倒入幹辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香後淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒均，淋入適量的水淹過狗肉。

大火燒開後，倒入高壓鍋，上大氣後壓20分鐘，慢泄氣打開鍋蓋，撿出狗肉、薑片和倒出湯汁，其餘一概不要。

另切適量的蒜苗和大蒜瓣，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的幹辣椒，炒均後大火收汁。

另切適量的蒜苗和大蒜瓣，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的幹辣椒，炒均後大火收汁。

當湯汁收得差不多時，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續大火收汁，當湯汁變得非常粘稠快乾時，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。

酸辣粉

原料：薑蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙） 醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特製油辣椒1大匙

做法：高湯做法；豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，

1.幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用温水浸泡二十分鐘。

2.鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆温油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。

3.鍋內冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。

4.取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

5.鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。

6.碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。

酸辣魷魚花

原料：鮮魷魚200克，酸蘿蔔粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。

調料：辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。

做法：

1、把鮮魷魚治淨，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋裏放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。

青椒雞雜

原料：雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克，二荊條青椒圈100克，紅美人椒圈50克，子薑絲20克，鮮花椒10克。

調料：姜葱汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量。

1、雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理後納碗，加入姜葱汁、鹽和料酒拌勻，醃漬待用。

2、鍋裏放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子薑絲和蠔油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味，最後出鍋即成。

舌尖誘惑

原料：

豬舌1根約250克，青筍400克，青紅椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，薑片、葱結各少許。

調料：花椒油5克，鹽、料酒、色拉油各適量。

1、把豬舌切成片，入盆衝去血水後納盆，加料酒、鹽、薑片和葱結，醃入味備用。

2、把青筍改成骨牌片，納盆並放鹽醃漬5分鐘後，瀝去水分，擠水並投入開水鍋焯熟，撈入盛器內待用。

3、淨鍋裏放色拉油，燒至七成熱即把豬舌片下鍋，炸至變色且熟時，撈起來盛盤中青筍片上。

4、往淨鍋裏舀入自制的蔬菜汁，燒開後淋入花椒油，起鍋澆在盤中豬舌片上。

5、往淨鍋裏倒入色拉油燒熱，投入青紅椒圈炸香後，起鍋舀在豬舌片上面即成。

自制蔬菜汁：

往鍋里加入豬油燒熱，先是投入小米椒圈、洋葱塊、芹菜節、大葱段和姜塊炒香，摻入高湯燒沸後，調入豉油、醬油和藤椒油，打去料渣便得到。

水豆豉炒鴨掌

原料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒丁40克，小米椒圈10克。

調料：美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白滷水1鍋。

1、鮮鴨掌去骨後，入沸水鍋汆一水，再撈入白滷水鍋，滷至軟糯待用。

2、鍋裏放色拉油燒至四成熱，下水豆豉先炒香，再放入滷好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒，其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調好味，等淋入泡椒油、花椒油時，出鍋裝盤便好。

沸騰魚片

魚，幹辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

酸湯綠豆丸

原料：白蘿蔔絲300克，黃豆芽200克，綠豆麪500克，紫菜15克，香菜末10克，蝦皮10克，薑絲5克，葱花少許。

調料：陳醋10毫升 雞精5克 香油5毫升鹽、鮮湯、色拉油各適量。

1、把白蘿蔔絲和黃豆芽剁碎，用手擠幹水放盆裏，加入綠豆麪拌幾下，再加鹽、雞精和少量清水調勻，用手擠成丸子下入五成熱的油鍋，炸熟便撈出來控油。

2、淨鍋裏摻鮮湯燒開，加放鹽、雞精、陳醋、香油和薑絲，再把丸子放進去煮入味。

3、往鍋里加紫菜和蝦皮，續煮1分鐘後淋入香油，攪勻便起鍋裝碗裏，最後撒上葱花和香菜末便好。

韭菜花炒拐肉

原料：滷拐肉200克，韭菜花150克，幹辣椒節、大蒜、花椒各少許。

調料：醬油、味精、香油、菜油各適量。

1、把滷拐肉切成片，韭菜花切成3釐米長的節。

2、淨鍋裏放油燒熱，先下幹辣椒節、大蒜和少許花椒熗香，再倒入拐肉片煸炒幾下，下韭菜花續炒的同時，加醬油和味精調味，起鍋前淋少許香油即成。

秘製石爬子

石爬子500克，泡子薑片50克，泡椒節50克，泡酸菜片30克，小葱節20克，蒜米10克，幹辣椒節40克，花椒15克。

調料：

郫縣豆瓣醬50克，熟菜油150毫升，化豬油100毫升，味精、白糖、鮮湯、色拉油各適量。

1、把石爬子逐一宰殺治淨後待用。

2、鍋裏放熟菜油和化豬油燒熱，下郫縣豆瓣醬、泡子薑片、泡酸菜片、泡椒節、蒜米和小葱節先炒香，摻鮮湯熬至出味時，放入石爬子，小火保持微沸煮至剛熟，其間加味精和白糖調味，最後出鍋裝盆。

3、淨鍋放適量的色拉油，燒至五成熱時，投入花椒和幹辣椒節炸出香味，撈去料渣後，直接把油淋入裝石爬子的盆裏，即成。

肉末炒黃瓜錢

食材：幹黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許

1、將幹黃瓜錢倒入碗中。

2、加清水泡軟。

3、泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠幹水備用。

4、肉餡加老抽，糖，料酒醃製一會兒。

5、起鍋熱油。

6、下肉餡煸熟。

7、倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。