全世界的人們，都發現了麪粉可以發酵的原理，只不過烹飪方式不同，西方國家傾向於“烤麪包”，而我們國內是“蒸饅頭”，饅頭對北方人來説，有着很深的情懷，還記得前幾年去南方出差，時間一個月，愣是沒找到饅頭，後來聊天得知，南方人吃饅頭就像零食一樣，每人一口，吃完就沒了，所以銷量很小，不是説饅頭把我饞壞了，而是真不習慣吃米飯，只能説一方水土養育一方人，家裏的饅頭，都是我自己蒸的，而且從來不買，這些年也總結了一套經驗，幾乎沒有失敗過，今天就和大家分享一下，蒸饅頭其實也有技巧，急於求快是不行的。
蒸饅頭離不開水、麪粉、酵母粉，當然有時候也會放點白糖、食用油，白糖有助於酵母發酵，食用油可以增加麪糰的延展性，但量要嚴格控制，不能隨心所欲。
1、酵母粉，春夏秋天，100克麪粉放1克酵母粉，冬天放1.5克酵母粉，因為天冷。
2、中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麪條就是中筋粉做的，色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃，中筋麪粉的蛋白質在10% 左右。
3、酵母不是化學藥劑，它們是活着的微生物，水温度不能太高，會燙死微生物，一般28度不燙手最佳，必要時可加白糖，幫助其更快的進行發酵。
4、饅頭一定要揉到位，支撐力不足，會導致饅頭塌陷裂口，揉好之後，要進行二次醒面。
蒸饅頭
食材：中筋麪粉、酵母粉、温水
調味：白糖
1、準備500克中筋麪粉，白糖一勺（15克）左右，我幾乎每次都放白糖，但是不能太多，白糖有助酵母成活，還能縮短時間，而且從來沒失敗過。
2、酵母粉有兩種添加方式，第一是直接加在麪粉中，第二是化水，其實兩者都行，準備一個大碗，加入6克酵母粉，240克温水，攪拌均勻。
3、開始和麪，水要邊倒邊攪拌，用筷子用手都行，讓麪粉把水分全部吸收，慢慢變成面絮的樣子，這一步也可以放10克食用油，上鍋蒸的時候，可以防止麪糰開裂。
4、下手開始揉麪，能達到盆光、手光、面光的狀態即可，摸起來軟硬適中，這個時候，蓋上一層保鮮膜，或者扣個大盆，夏季常温下發酵，大約40分鐘，冬季温暖處發酵，大約一個小時，時間相對久一些。
5、等時間到了，咱們打開看一看，麪糰明顯發酵成功，中間全是蜂窩狀氣孔，密密麻麻的，看到了吧，其實掌握對方法很簡單，總有人説發麪不成功，看看哪一步出問題了呢？
6、接下來就是揉麪排氣了，先撒些乾麪粉，防止粘連，然後將大面團揉成5分鐘，分成小面劑子後，再分別揉麪3分鐘，越揉麪團越筋道，會產生支撐力，蒸出來不會軟趴趴的，一直揉就對了。
7、最後團成饅頭的形狀，這一點大家都會啊，就不細緻描述了，揉麪不到位，包子、饅頭易開裂，很容易就破個小洞，露湯撒餡，影響一定的食慾。
8、揉好的饅頭，全部擺放整齊，再蓋一層保鮮膜，醒發15分鐘，這一步是為了讓麪糰更好的鬆弛，拿起來輕飄飄的就可以蒸了。
9、開水上鍋，間距別挨太近，因為饅頭還會膨脹，大火蒸15分鐘後，關火悶一會，饅頭突然越冷也會塌陷收縮，等3-5分鐘左右。
10、這樣蒸的饅頭，暄軟多層，營養美味易消化，比外面賣的好吃多了，自己製作的，沒有添加劑、增白粉之類的東西，給家人吃的也放心。
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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麪食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。