《漢書》：“王者以民為天,而民以食為天”。吃飽穿暖，是人最基本的生存條件。而這兩項，在漫長的封建王朝，往往是最難做到的。因為古代的科技不行，而且統治者也總是想方設法的巧立名目，製出各種各樣的苛捐雜税。
現代人的健康觀念，是葷素搭配，才有利於身體。古代的很多時候，都是連最基本的五穀雜糧都沒有，更不用提蔬菜或者肉食。清朝時期，陝北的很多地方史料都記載了一個奇怪的現象，就是人們很少能吃上蔬菜。
《延長縣誌》“多不種菜，且瓜菜鮮食，則稱飯餐必飽，不另碗列棹”。很多人一提到陝北，首先會想到的是在黃土高原上那一嗓子震徹九霄的“信天游”。
同時，也會聯想到那片溝壑縱橫的土地。其實，清朝陝北人不吃蔬菜的原因很簡單，就是種不出來。現在即使有了蔬菜大棚，也很難在當地種出優質的菜品，大都還是需要從外地運輸。
1.生長條件不符
《葭州志》“不種菜，且瓜菜鮮食，則稱飯餐必飽，不另碗列棹”。陝北地區的地理位置決定了，這個地方註定是無法產出高產量蔬菜的。若是有的選擇，想必大家也不會不吃蔬菜。因為其中含有豐富的微量元素，這是人體所需的。
而且，每餐只吃黃米飯或者其他主食，是難以下嚥的。但是人們只能向現實低頭，因為他們沒有其他的選擇。誰不希望，每日三餐都有蔬菜或者肉類陪伴。對於普通人而言，能夠維持最基本的温飽，已經是來之不易了。很多人耕作一年，就只為了來年不至於餓死。
所以説，當時的人們是很容易滿足的。儘管條件惡劣，也不想着去反抗朝廷。清代的賦税尤其是乾隆和嘉靖年間是很高的。饑荒就是因為糧食歉收而引起的，或者是蝗災或者是旱災。
在陝北那片土地，能夠種出莊稼已經是很不容易了。因為當地氣候乾旱，雨量稀少。而且多山地以及貧瘠的土地，沒有充足的養分，蔬菜是很難長成的。也就是説，那裏的條件根本就不允許蔬菜生長。對於普通平民而言，不會去追求口腹之慾，只要能夠滿足日常生存的基本條件即可。吃飽，都是一種奢侈的事情。
2.無奈之舉，迫不得已
“然多汲井灌溉之勞，土人不願為，教之亦不應也”。在清朝陝北的地方誌裏，將陝北人不吃蔬菜籠統的概括為他們“懶”。其實，這種説法本就不符合常理。而且，《延長縣誌》還提到“俗不重園蔬”。這看似是統治者為自己的無能辯解，其實陝北人在清朝不吃蔬菜的原因也在其中。
“俗”，也就是風俗，也就是大多數人自古以來就不喜歡種蔬菜，不喜歡吃蔬菜。因為他們知道，在這裏種菜的成本是很高的。有閒田去種菜，倒不如去種些糧食來的實在。糧食的果腹感，是要比蔬菜強的。這也就成為了約定成俗的，一種傳統。
“園圃多他邑人租賃以種瓜果菜蔬，其利較厚”。很多人喜歡將自己閒置的園圃租賃給外地人，讓他們從事種植蔬菜的活動。因為當地人一直以來就不種蔬菜，所以在培植方面也缺少經驗。而且，地方也不大，影響力也不廣。
雖然種植蔬菜能夠獲得更高的經濟利益，很多人都會因為缺乏經驗或者堅守傳統而不種植蔬菜。既然種的人少，那麼產量肯定也上不來。產量不足，吃蔬菜的人自然就少了許多。
《保安縣誌略》“在蔬為沙椒、為花芥、為燕兒菜”。陝北人並不是不吃蔬菜，而是條件達不到。所以，他們會去漫山遍野的去尋找野菜。
由此可見，陝北人因為懶惰而不種蔬菜這種清朝的誅心之論不攻自破。他們都能到處去找尋野菜食用，難道還怕不辭辛勞的去親手種植嗎？而且，這也證明了一點，對於正常的蔬菜的確不適合在陝北生長。
1.谷不熟為飢
《秦疆治略》“寒多暖少，既鮮膏腴之野，又無水利之饒；鹽販之外更無他營”。這裏將陝北地區的地理環境，描述的非常細緻。在北宋年間，這裏還曾被西夏所佔領過。距離中原地區較遠，而且氣候寒冷，不適宜農作物的生長。
而且，黃土高原的地質結構是新生代紅土以及厚實的黃土層，大都以黃土塬，黃土梁，黃土茆為主，根本不適合蔬菜作物的生長。能夠長起糧食，就已經十分難能可貴了。人們不敢奢求，在這裏種植蔬菜。若是一陣黃風襲來，可能一年的辛勤勞動都付諸東流。
在清朝時期根本不會想到去維護生態環境，當時沒有那個意識。近幾十年來，陝北地區的蔬菜產量才有所提高。因為有政策的扶持還有人去教授蔬菜的種植。可想而知，在清朝是根本沒有這樣條件的。
所以，大家根本不敢冒險將自己的田地種上蔬菜。首先，沒有種植經驗；其次，長勢好壞未卜。若是一旦歉收，就意味着全家人明年要非常慘淡。這是人之常情，大家根本不敢去賭。所以説，蔬菜種植者少，吃蔬菜者自然就少。
並不是大家都懶惰或者因為忌口不願意吃，而是想吃，卻不得。只能去地裏找野菜，勉強補充些維生素。可見，當時人們的生活環境是十分艱苦的。
2.蔬不熟為饉
“其地土瘠沙深，山高水冷，溝渠難資灌溉”。農作物的生長離不開充沛的雨水以及適宜的温度，顯然這兩點陝北地區都不具備。就單從降水而言，當地若是雨量豐富也不至於黃沙遍地。一年之中，寒冷期要遠遠長於炎熱期。
蔬菜生長，這兩者缺一不可。而且，蔬菜對環境的要求要比一般的莊稼要嚴苛許多。自然條件的限制，是造成清朝陝北地區居民少食蔬菜的主要原因。而野菜這對於環境的要求可有可無，它們生存能力較強，也不用刻意的照顧。
所以，想要吃蔬菜了，就去漫山遍野的拔些野菜便足夠了。關於陝北地區的地理環境，在初中地理有過詳細的講述。當地的自然環境，不允許蔬菜的生長。而野菜，不需要成本，也不需要為它提心吊膽。既然有選擇了，便不消再花費更多的人力物力去種植蔬菜。
“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”在糧食和蔬菜之間，人們肯定會選擇糧食。因為這是生活必須物資，若是沒有蔬菜還可以生存，但是糧食若是無了，就會產生饑荒。而且糧食的產量要遠遠高於蔬菜，生產成本也低。
1.得之則生，弗得則死
“鄉民率食野蔬，葅為旨蓄”。在很多氣候惡劣的地方，野菜都能生長。所以，陝北百姓就把野菜，當成了蔬菜的替代品。靠自己種植蔬菜，成本太過高昂。陝北地區降水稀少，而且地表徑流量也小，為了蔬菜的生長，要開鑿溝渠。
對於大部分平民百姓而言，這都是一筆不菲的開銷。而且，回報並不一定會比投入大。只有少部分有能力的人，才能負擔這些費用。蔬菜對於土質的要求很高，而陝北地區的地形和地勢顯然不適宜蔬菜的生長。
而且，糧食和蔬菜比較，顯然是糧食更勝一籌。尤其是戰亂的時候，糧食就是戰略物資。那時候的貨幣，就如同廢紙一張。為了長遠考慮，陝北地區的百姓們選擇不種蔬菜。既然沒人種植蔬菜，自然蔬菜產量就下來。
2.物以稀為貴
當地蔬菜產量少，再加上當時的運輸成本又高。當蔬菜運到黃土高原的時候，已經不新鮮，而且價格又奇高。這是很多人望而卻步的，還不如費點工夫，去上山找些野菜食用。雖然味道不同，但畢竟野菜不需要資金。
蔬菜種植需要肥沃的土壤，即使陝北人用農家肥一擔一擔的挑，也很難能夠達到蔬菜所需要的生存條件。所以，只有那些有條件且有技術的外來人，會租賃當地百姓的土地來種植蔬菜。陝北當地的居民，大都望而生畏。
而且，還有野菜這個替代品。當時的人們，是很容易滿足的。能夠維持基本的生存條件，也就是餓不死，就已經足夠了。根本不敢奢望，頓頓能吃上蔬菜。而且，大家也都是過着自給自足的生活。就是今年種糧食，明年來吃。
若是今年種了蔬菜，即使蔬菜豐收，但是也不易於儲存。況且，這其中的風險性還很高。它的價值，根本不如糧食。百姓們不會本末倒置，即使拿出一小塊地來種植蔬菜，都不肯。其實也不是不肯，是不敢。