營養菜餚24款推薦，有葷有素美味共享，過年大餐備起來吧
曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
豆芽炒雞
做法1.洗淨的綠豆芽備用
2.雞蛋加少許水打散備用
3.鍋中倒入適量的油，放入蒜末爆香，之後倒入雞蛋液，煎熟
4.倒入綠豆芽，大火翻炒30秒左右
5.加入鹽調味
6.最後倒入少許的味極鮮醬油翻勻即可出鍋
7.出鍋裝盤，撒上葱花即可
三汁排骨
材料：排骨700g 、葱2棵、姜1塊、番茄醬1勺、蠔油1勺、辣醬1勺、生菜適量、白酒適量、料酒2勺
做法：
1、我們今天要準備的食材有排骨700g、葱、姜、白酒、番茄醬、蠔油、韓式辣醬、生菜、料酒適量。
2、首先將排骨砍成塊、葱切段、姜切成薑絲。
3、鍋中放入熱水，水開後，加入幾滴白酒，將排骨下鍋，焯水至變色後，撈出備用。
4、鍋中放入油，下入薑絲、葱段，煸炒數秒，然後將排骨倒入鍋中翻炒，待排骨表面微黃時，加入適量番茄醬、適量蠔油均勻翻炒。
5、接着加入辣醬，翻炒至香味溢出時，淋入適量料酒調味，倒入清水，以蓋過排骨二分之一為宜，燜三十分鐘，待排骨軟爛，湯汁逐漸收幹後就可以出鍋了。
八珍豆腐
材料：嫩豆腐；蝦；魷魚；冬筍；香菇；平菇；木耳；火腿；耗油；生抽；糖；胡椒粉；雞精；鹽；澱粉；
1、豆腐這塊沾麪粉。小火煎至六面金黃。
2、蝦去皮留尾，幹香菇泡發洗淨切塊，木耳泡發洗淨去蒂掰小塊，平菇洗淨絲小塊捏幹水分，魷魚切片劃十字花刀，火腿、冬筍切片。
3、葱薑蒜切片。蠔油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調成一碗醬汁。
4、鍋中油燒熱，大火放入葱薑蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬筍、蝦、魷魚、火腿和豆腐炒熟，倒入醬汁煮開後調小火，倒入水澱粉煮至湯汁粘稠，大火收汁即可。
香菇扒油菜
1.準備食材
2.香菇切成片狀；蒜切末
3.鍋裏燒水，加幾滴油煮沸
4.將油菜芯放入焯熟
5.撈出擺盤
6.鍋裏放油，下蒜末炒香
7.放入香菇煸炒均勻
8.加入蠔油，翻炒均勻
9.加入五湯匙清水，煮兩分鐘
10.加鹽調味，翻炒均勻
11.勾薄薄的水澱粉，翻炒均勻即可
蓮藕炒韭菜
材料：蓮藕一節、韭菜1把、小紅椒3顆、食鹽1勺
1、小紅椒洗乾淨後切斜刀，韭菜清洗乾淨後切段，蓮藕去皮後切條鍋清水後瀝乾待用
2、在鍋裏倒入適量的花生油，開小火燒熱，倒入小紅椒爆香
3、把蓮藕調到進去中火翻炒2分鐘
4、放入半勺食鹽，翻炒均勻
5、把韭菜倒進去翻炒軟
6、放入半勺雞精和半勺食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋
海鮮菇蘆筍
材料：海鮮菇135克，蘆筍50克、高湯、精鹽、雞粉、紹酒、葱薑片各適量
1.將海鮮菇、蘆筍洗淨均切成段。
2.鍋內倒入高湯，下入海鮮菇燒開，加入蘆筍再次燒開。
3.調入精鹽、雞粉、紹酒、葱薑片至熟，盛在盤內即可。
清蒸黃花魚
食材：黃花魚3-4條；蒜三至四瓣；葱姜；小指椒兩三個（可不加）；料酒一茶勺；鹽適量；蒸魚豉油兩湯勺；
1、黃花魚洗淨，去鱗、腸、腮等，再次沖洗乾淨，控淨水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀；
2、蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進一些）醃製20分鐘；
3、姜葱切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上；蒸鍋燒開，將魚放在鍋裏，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉葱姜；
4、葱姜切絲，辣椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上；將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，即可。
牙籤肉
食材：豬頸背肉、油、生抽、鹽、花椒粉、澱粉、孜然粉、辣椒粉
1、肉切合適大小地塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，醃製30分鐘；
2、然後加入澱粉拌勻，用牙籤串起；
3、起鍋燒油，油温6成，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可。
粉絲紫椰菜
材料：紫椰菜、乾粉絲、黃瓜、胡蘿蔔
1、乾粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。
2、將所有材料倒入一大碗中 用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味 拌勻即可。
特色熗鍋魚
原料：草魚、鹽、料酒、薑片、葱節、薑片、蒜片、豆瓣醬、餈粑辣椒、鮮湯、鹽、白糖、醬油、陳醋、料酒、雞精
製法：1.把草魚宰殺治淨後，剪去魚鰭並沿魚背骨劃刀，讓魚呈扁平狀（但魚背相連），隨後還要在魚身兩側剞花刀，納盆加鹽、料酒、薑片和葱節醃味待炸。
2.淨鍋裏放油燒至六成熱時，下入醃好的草魚炸透，撈出來瀝油。
3.鍋裏留底油，放薑片、蒜片、豆瓣醬和餈粑辣椒，炒出香味再摻入適量的鮮湯，加鹽、白糖、醬油、陳醋和料酒等調好味。煮出味才打去料渣、放入草魚，改用小火燒至魚入味且鍋裏的汁干時，加放雞精便可起鍋裝盤。
4.鍋洗淨放紅油、香油燒燙，先下幹辣椒節、花椒熗香，再迅速起鍋倒在盤中魚身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花，即成。
香鍋紅燒肉
材料：五花肉，油、鹽、醬油、老乾媽豆豉
做法：1、鍋內加底油，中火翻炒肉塊。想吃肥的少炒會，想吃瘦點的多炒會。
2、依次加入醬油、薑片、紅尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆塊炒至上色均勻。
3、加入足量温熱水，加精鹽、調料粉，下獨頭蒜、麪筋、豆絲、鵪鶉蛋，蓋蓋兒，加閥，開燜，汽壓上來後再中小火煮八到十分鐘(視食材多少而定)，關火，燜至無氣氣冒出，開蓋就可以開吃了
滑炒杏鮑菇
做法：1.辣椒切塊，紅蘿蔔切片，杏鮑菇切片。
2.鍋裏倒適量的油，放入薑片，幹辣椒爆香。
3.放入紅蘿蔔片，杏鮑菇。
4.大火翻炒1分鐘。
5.倒入一點點水。
6.繼續大火翻炒均勻，倒入青辣椒。
7.倒入蠔油，快速翻炒均勻即可。
松鼠鱖魚
材料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1寸的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
香辣田螺
食材：田螺，幹辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，，味精，白糖，
1、螺螄洗淨後，撈出，濾水。
2、鍋倒油，放花椒，炸香後撈出丟掉。
3、油八成熟，倒田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣。
4、加鹽和砂糖翻勻，加香菜、幹辣椒，料酒炒香。
5、加水，淹到田螺，中火燒乾，少許味精起鍋。
肉末燒豆腐
材料：豆腐300g、肉末 50g、小紅尖椒4-5只、姜一小塊、蒜兩瓣、八角一到兩枚、老抽適量、蠔油適量、鹽適量、糖少許、香葱少許；
1.豆腐切約七八毫米厚的片，燻肉切小片，姜切絲，蒜切片，紅尖椒對開，香葱切末；
2.選用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的話把肉撒點鹽，醬油拌勻了醃製一會兒，也可以根據個人喜好加澱粉，花椒粉；鍋內熱少許油，將豆腐煎至表面金黃。可以煎兩面，也可以只煎一面；
3.煎好的豆腐盛出放廚房紙上吸掉多餘油分。之後鍋內餘油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至斷生）；
4.豆腐重新入鍋，稍翻炒幾下，接着加入沒過豆腐的水，少量蠔油，糖，老抽少許，八角，紅尖椒，酌情加鹽，中火燒至湯汁收到合適的程度。（老抽主要是上色，不要過多，鹽量根據個人口味試味後調整，做菜一定要嘗，一定要嘗，一定要嘗！這是燒菜基本法則！調味不是撞大運，不要出了鍋才發現鹹淡不合口）；
5.收汁，不要收太乾，湯汁可以拌飯（我好腐敗），撒香葱略燒，出鍋，完成；
糖醋里脊
食材：豬裏脊肉300克，白糖2勺，土豆澱粉4勺，醋1勺，番茄醬1勺，料酒適量，清水1勺，鹽適量，熟白芝麻適量。
1、豬裏脊拍鬆些，切成手指寬的粗條，加入料酒，生抽，鹽抓勻醃製十五分鐘以上，4勺土豆澱粉加入少許水，攪拌均勻成糊，這個要稠一些；
2、2勺糖，1勺醋，1勺番茄醬，少許料酒，加入適量澱粉，1勺清水調成料汁；
3、把醃好的肉放入澱粉糊裏，抓勻，使每一條肉都裹上澱粉糊，鍋裏放油，多放些，油温六成時放入肉條，要一條一條分開放，以免沾在一起；
4、炸至顏色變黃盛出，繼續燒油，油温八成時再次放入肉條復炸，炸至表面金黃，外皮變脆盛出。
5、鍋裏留少許油燒熱，倒入糖醋汁，攪拌濃稠時放入肉條，灑上白芝麻，迅速翻炒至每一條肉都裹上糖醋汁即可出鍋。
醋溜南瓜絲
做法1.需要的食材
2.將食材切好備用
3.南瓜絲放水中浸泡2分鐘 撈出控水 備用
4.鍋中放油 葱薑蒜炒出香味
5.倒入南瓜絲 放鹽 調料 雞汁 翻炒
6.炒至變軟 放入紅辣椒 少許辣椒油 繼續翻炒
7.最後放醋翻炒幾下 就可以出鍋了
涼拌豆芽
綠豆芽300克、胡蘿蔔一小段、香菇一個、小菠菜一把、植物油少許、蒜5瓣、生抽少許、白糖少許、鹽少許、花椒10粒、香醋少許、白胡椒粉一點點、熟的白芝麻一點點
>綠豆芽去根洗淨控水備用。
>小菠菜洗淨，胡蘿蔔切絲，香菇切絲。
>蒜拍碎切末。
>鍋裏燒水，水沸後點幾滴油加一小撮鹽，然後把豆芽、菠菜、胡蘿蔔和香菇分別焯水至斷生撈出，過涼水後瀝乾。
>鍋裏放油，下花椒粒，爆出香味後撈出，放蒜末炒一下，然後加生抽、鹽、白糖、香醋、白胡椒粉炒勻後關火。
>把焯好的菜倒入鍋中，翻拌均勻。
>盛出，再撒一點白芝麻即可。
>茄汁陳皮牛筋
食材：牛筋、番茄、鹽、生抽、老抽、黃酒、草果、陳皮、生薑
1、牛筋切段後泡去血水洗淨，番茄洗淨後切塊，番茄用破壁機攪拌細膩成番茄汁。
2、牛筋冷水下鍋焯水後撈起，鍋內倒油温油加入生薑爆香，再把牛筋倒入煸炒出香味後加入黃酒。
3、加入生抽和老抽煸炒均勻，再把番茄汁加入，加入陳皮和草果。
4、把所有食材全部倒入電壓鍋內選擇豆類蹄筋30分鐘。
5、等時間到排氣後打開不壓再燉幾分鐘收汁後即可出鍋。
辣炒菜花
材料：菜花、五花肉、胡蘿蔔、辣椒幹、葱、姜、蒜、生抽，醋、澱粉；
1.菜花洗淨掰小朵，入開水焯一下馬上撈出投入涼水。胡蘿蔔切片，切好葱、姜、蒜、辣椒。五花肉切薄片。
2.肉片中加入料酒，一點點鹽，少許澱粉抓勻。炒鍋加油放入辣椒幹，葱薑蒜炒香。
3.放入肉片翻炒。往肉片裏先加入醋翻炒，再加入生抽和一點點老抽。
4.倒入菜花和胡蘿蔔翻炒，再加入一點點鹽。最後倒入少許水澱粉翻炒出鍋。
醬爆豆腐
1，把將豆腐切成丁備用。把將蒜薹、辣椒切長條備好，把芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
2，將白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽、雞精、放入碗中攪拌均勻做醬料，炒鍋倒油燒熱，
3，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。然後把調料汁倒入鍋裏，翻炒燒至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜薹和辣椒翻炒2分鐘。
4，接着倒入花生米翻炒均勻，撒上熟芝麻即可出鍋食用。
香椿拌魚片
食材原料：鮮香椿芽100克，金針菇150克，淨草魚肉300克，鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
做法1.香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。
2.金針菇汆水後裝盤，魚片餘熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦澀，顏色不易發黑。
鮓廣椒蒸肉
材料：鮓辣椒、玉米糝、五花肉、葱、姜、荷葉、生抽、料酒、芋頭
1.芋頭去皮切滾刀塊，放在鋪好荷葉的籠格上
2.五花肉切片，加生抽和料酒，薑絲拌均勻，無需加鹽，鮓辣椒很鹹了
3.將鮓辣椒和玉米糝倒入肉片中，抓拌均勻
4.將肉片均勻地鋪在籠格里芋頭上面，上籠蒸40分鐘
5.打開鍋蓋，撒上葱花就可以上桌吃了
香辣炒腰花
材料：豬腰子2個、青椒2個、洋葱、嫩姜、幹辣椒、大蒜、姜、白酒、醬油、鹽、豬油、豆瓣、花椒；
做法1.豬腰洗淨，對半切，去掉中間的結締和腎上腺，先斜着切一排刀口，但是不要切斷；
2.再沿另一個方向切，每切3刀就可以切斷了，這樣炒出來就是腰花了；
3.切好的腰花用水再洗幾次，儘量洗到水的顏色較清，瀝乾水分；
4.瀝乾後的腰花加高度白酒和薑末，醃5分鐘；
5.大蒜、幹辣椒切碎，洋葱、青椒切塊，嫰薑切片；
6.鍋內放豬油，將大蒜、幹辣椒、花椒、一半的嫰姜倒進去翻炒。
7.倒入腰花，加豆瓣和醬油，炒至腰花八成熟，撈出到一盤中；
8.鍋內再放少許油，將洋葱、青椒和剩餘的嫰姜進去炒，直到青椒斷生，再將剛才的腰花倒進去炒熟，加適量鹽，就可以了；