豆腐是素食界的補鈣小王子，雖然價格便宜，但它的營養價值可與魚類肉類相媲美，自古以來，豆腐有植物肉的美譽，高蛋白，高鈣，低熱，低脂，質地柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜，可謂是最平價的營養菜了。
豆腐的做法很多，煎、炸、燒、煮，怎麼做都好吃，但是豆腐質地柔軟，一不小心就會碎成一鍋糊糊，這讓新手廚娘們很是抓狂！最是簡單的家常菜，其實最考驗人的廚藝，要將豆腐做得極漂亮又好吃，確實要有點經驗呢！今天美美就教大家一道好吃的家常豆腐，在煎豆腐的時候呀，千萬不要直接下鍋，只需多加一步，豆腐焦黃又嫩滑，而且一塊塊還相當完整哦，漂亮有好吃！
美美從小就喜歡吃豆腐，但剛學做菜的時候，真的是被這小小的豆腐氣哭過，不是將豆腐煎成了黑炭，就是碎成了一鍋豆腐腦，要不就是不入味，在媽媽手中那麼聽話的豆腐，不知道為何到了我的手裏就成了怎麼都搞不定的混世魔王。
自從學會了這個做法後，我家幾乎是天天都要吃呢，既便宜又營養，而且還相當下飯呀！這麼好吃，做法又簡單的食材，怎麼能錯過！
做這道家常豆腐，咱們最好選嫩豆腐，也就是大家説的南豆腐，大家在買豆腐的時候可以看看切片，嫩豆腐的切面非常逆襲，而老豆腐有蜂窩，沒有這麼細膩。有的朋友反饋説嫩豆腐一煎就碎，這裏再強調一次，豆腐的刀法、煎的程度都很重要，必須香煎到一面金黃再翻面，説豆腐煎碎的朋友們大多是下手太快了，還沒有煎成形就翻面。這一點菜譜中也會有非常詳細的圖片和文字説明，大家看看就可以掌握了。
【家常豆腐】
主料 嫩豆腐一塊 雞蛋一個
輔料 葱薑蒜適量 小紅尖椒幾個 油適量 生抽兩勺 蠔油一勺 白胡椒粉適量 清水半碗
做法：
嫩豆腐稍微沖洗，對角線切兩刀，切成三角形片，其實切什麼形狀根據自己的喜歡來就好，美美喜歡切成三角形，是因為嫩豆腐質地太軟，切成三角形更好翻面。
準備配菜：小米辣切圈，葱薑末都切成末備用。葱薑蒜和小紅尖椒是做豆腐的四劍客，一定不要少。
準備料汁：生抽2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，清水小半碗，攪拌均勻備用。
取一個平盤，將雞蛋磕入盤中，打散，將豆腐輕輕放進去，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上，將兩面都沾上。
炒鍋燒熱入油，將沾了雞蛋液的豆腐塊輕輕放入鍋中，不要急於翻面，要耐心等着煎得底部金黃再翻面，煎的時候也不要總是去翻看底部有沒有煎黃，您只需要看到豆腐的表面變得不是很平整、底部的邊緣微微膨漲，這就表示底部煎好了，煎好了的豆腐用鍋鏟輕輕一推就能推動。一定要用小火煎，才能將底部的顏色煎成漂亮的焦黃色，如果火大了，就很容易將底部煎黑。
豆腐如果比較多的話，要分幾鍋煎，最後一鍋豆腐塊放入鍋中後，將剩餘的蛋液也一起淋入鍋中，不要浪費了。這是我煎的最後一鍋。
待豆腐底部微微焦黃後，將豆腐塊翻面，兩面都煎黃。
豆腐兩面全部煎至金黃後，將豆腐塊盛出來備用。
炒鍋留底油，倒入姜蒜末和小紅椒圈，煸炒出香味。
倒入煎好的豆腐塊，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。
調好的料汁淋入鍋中，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。
待湯汁收濃後，最後撒入葱花，輕輕翻炒兩下即可起鍋。
小貼士：
這道家常豆腐選用嫩豆腐最好，煎出來的豆腐塊質地柔軟，口感嫩滑。但是在香煎的環節需要小心不要翻碎，一定要等豆腐底部煎至焦黃再翻面。
本菜主要調味是蠔油和生抽，鹹度比較大，所以不需要另外放鹽。
豆腐浸雞蛋液的時候，最好選一個平一點的盤子，把豆腐均勻鋪進去，搖晃盤子，豆腐就可以均勻地粘上蛋液，不要用筷子翻動，以免將豆腐翻碎了。