記憶中，閩北人過年，家家要灌尾腸，一直以來這裏的人都 認為用糯米、香菇、蛋等原料灌起來的尾腸，是象徵着榮華富貴的呢！
可是對於“灌蛋”竟很少有人會做，甚至有的人連聽也沒有聽説過。蛋怎麼灌？誰會灌？
可在這奇妙的世上，真有那麼一個地方的人會“灌蛋”呢！
在閩北，灌蛋也只有南平市順昌仁壽鄉的人才行，其他地方的人還真的只能乾瞪眼呢！
從前，每當農曆大年三十，這一帶的人家就會製作他們拿手的“灌蛋”來過大年。
為什麼在這麼大的閩北，只有順昌人過年才有吃灌蛋的習俗呢？哈哈，別急，要知道在我們閩北，有很多美食都有美麗的傳説的。
據説，早年中華大地有外族入侵，為了抵禦外敵，一户人家的兒子從軍去了。兒子走了之後，就一直沒有音信。家裏的老人則盼着遠征的親人能早日回家團聚。
他們盼呀盼，到了大年三十那天，兒子真的被盼回來了。這時正好老人的兩個女兒送來年，她們一個送豬肉，一個送鴨蛋。
看着一家人團聚，老父親特高興，就出了一道考題：要家裏的幾個年輕女人把肉和蛋做成一道能象徵團圓歡樂的食品。説是這樣才有好兆頭。
父親的令，做兒女的能不執行？於是，先由大女兒動手。她把蛋打散，和切碎的豬肉一起放到鍋裏煎成圓圓的餅。有肉，有蛋，這就是團圓了。
可是老人看了説，蛋不能打碎，要煮成囫圇蛋才好。
接着，二女兒上場，她把豬肉撒在蛋上面，蒸成蛋肉塊。老人一看還是不滿意。
聰明手巧的兒媳不想讓老人失望，她想了想，先小心地打開一個鴨蛋，發現蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，小心地塞進蛋黃內，然後放入湯鍋裏煮，這樣一個完整的嵌着肉泥的蛋就完成了。
老人看了很是滿意，並一直誇媳婦巧。哪想這種蛋一吃更是美味異常。
後來，鄉鄰們知道蛋的這種新做法很好吃，就都開始製作。於是，灌蛋就這樣一代代地流傳下來了。
好多好多年過去了，這種蛋也經過眾人改良。變成了現在的灌蛋。這煮好的“灌蛋”外表晶瑩如雪，且白裏透黃，它們在青葱的點綴下更是色彩鮮豔，令人頓生食慾。
第一次品嚐灌蛋的“吃貨”們都會好奇，是如何把這麼多東西塞到蛋裏去的？人類為了吃到更好更美味的東西，做到無所不至，據説從前的美食家，還能從豆芽裏塞進肉後炒來吃的。蛋於這些巧手的人來説又有何難。
吃過灌蛋後，這一獨特的美食將會永遠留在心中，成為獨家記憶。再有什麼蒸蛋，煮蛋也不感興趣了，灌蛋成了食客心中的巫山雲，滄海水……是那樣的令人難以忘懷！
“灌蛋”製作配料有葱、香菇幹、土鴨蛋、豬肉等，食材看似簡單，卻頗有講究。
製作“灌蛋”用的是放養土鴨生出的鴨蛋，蛋白粘稠，蛋黃不容易散開。
當然，“灌蛋”的餡也是極為重要的，豬肉要選用口感更為潤滑的農家土豬前腿肉。再配上從木頭上長出來的冬菇，這凝聚了山珍的餡料，清醇無比。這農家的鄉味，永遠是鄉民心頭的最寵。
肉餡攪拌醃製好以後，就要進入最“神秘”的灌蛋環節了。
灌時要看準鴨蛋黃中的白眼，用一小竹籤將小眼輕輕刺破，再將小團肉糜塞進蛋黃內，這樣灌到最後，蛋黃膨脹至原先的數倍，依然圓滿不破!這才算是高手。
灌好的蛋隨後倒入湯鍋中文火燒煮（湯料以骨頭湯、雞鴨湯為佳），它們在湯鍋裏浮滔沉沉猶如人生的起起落落。等到灌蛋浮起再稍微煮上片刻即可撈起。
看着那一個個軒軒圓圓的蛋，真的很喜慶。細品“灌蛋”，外皮嫩滑，蛋黃與肉菇的味道交融平凡日子的美好。
若肉糜中加一味紅菇，那就是頂極的灌蛋了。
誰都 知道，紅菇是菇中之王，無論從口感還是營養上來説，都是公認好。紅菇能讓灌蛋口味飛昇了一大截。
所以，有幸吃到有紅菇的灌蛋，可以説是真正的口福了。（鄉土文苑，陳理華供稿。圖片來自網絡，侵刪）