餛飩是一種非常普遍的中式麪食，在天南海北的餐桌上，吃法也是花樣百變。
上次我們介紹過三鮮餛飩，受到很多朋友喜歡。
今天，要帶來一款經典的粵式餛飩吃法：上湯雲吞麪。
顧名思義，這道美食的精髓有三：上湯，雲吞，還有面。三樣食材都很有講究。
首先，上湯需要用到精製高湯，可以也可以在家自制，食域家很快會介紹自制低鈉高湯的做法。
其次，雲吞也就是粵式小餛飩，需要用加了雞蛋的餛飩皮，呈現淺黃色。
最後，麪條也要用專門的全蛋雲吞麪，它是一種加入了雞蛋的粵式細麪條，和常見的粵式炒麪用雞蛋麪有細微不同。
準備好了這三樣東西，再加上我們的食材配比和烹飪步驟，保證你吃到一碗正宗粵式餐廳的上湯雲吞麪。
（食材及營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：1小時 ；烹飪時間：15分鐘 ；總共：1小時15分鐘
| 1. 先調餛飩餡。將豬肉餡、3/4茶匙鹽、糖、香油、白胡椒粉、紹興酒、油、水和玉米澱粉放入碗中，用筷子攪拌15分鐘，或用攪拌機攪拌5分鐘。
攪拌至所有食材混合均勻。加入切碎的蝦仁，繼續攪拌混合均勻。蝦仁能讓餛飩餡更粘稠好處理，也能使味道更鮮美。
| 2. 拿起一片餛飩皮，中間放1茶匙肉餡。
| 3. 將餛飩皮如下圖一樣對摺成三角形，手指沾點水，將邊緣捏合。
| 4. 將兩個角捏在一起，輕壓捏緊一點。
| 5. 繼續包，直到餡料用完，大概可以包36個雲吞。
| 6. 將自制高湯倒入鍋中，中火加熱，加入適量鹽調味。
另起一大鍋水燒開，放入雲吞麪煮至有嚼勁，然後撈出分別放入碗中。（我們做的是六人份，分了六碗）
然後再加入雲吞，煮4-5分鐘至雲吞浮起來，肉餡完全煮熟。撈出後分別放入碗中。
每個碗中澆上燒熱的高湯。
| 7. 上桌前每個碗中滴幾滴香油，再加入葱花和白胡椒粉。又鮮又美。
一口雲吞一口面，再喝一口鮮美的熱湯。美哉！
快和家人分享吧～
（以下食材為6人份）
需要準備
250g豬肉餡3/4茶匙鹽（按口味增減）3/4茶匙糖（按口味增減）1/2茶匙香油1/4茶匙白胡椒1湯匙紹興酒2茶匙油1湯匙水1/2茶匙玉米澱粉170g蝦仁，切小塊，別太碎1/2包雲吞用餛飩皮340g餛飩雞蛋麪2L自制低鈉高湯，湯裏另加幾滴香油，葱花和白胡椒粉 注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
營養成分
熱量：408kcal |碳水化合物：41g | 蛋白質：25g | 脂肪：14g | 飽和脂肪：4g | 膽固醇：118mg | 鈉：844mg | 鉀：454mg | 膳食纖維：1g | 糖：1g | 維生素A：10IU | 維生素C：1.4mg | 鈣：83mg | 鐵：3.2mg請關注【食域家】，一起分享更多美食和見聞。