春雪凹蛋糕
Spring Snow Cake
初春最後一場雪下覆蓋着綠意葱葱的草坪，再往下是肥沃的土地。如果你一刀切下這塊蛋糕，這個場景就會全須全影地展露在你面前。帶着抹茶的清香，雪頂的奶味以及殷實的巧克力芬芳。
選擇意象型蛋糕作為季節性主打是當下流行趨勢。可以明顯看到在經濟下滑消費降級的時代，烘焙產品需要將自己的購買閾值從食物中拔出來，附加一些美好的寓意，使之成為伴手禮更能刺激消費者購買。
雪融凹蛋糕配料表單
生巧克力胚
牛奶:40g / 玉米油:35g / 糖:40g / 蛋白:135g
低粉:30g / 蛋黃:70g
可可粉:10g
抹茶生巧慕斯
白巧:50g / 抹茶粉:6g / 糖:4g / 牛奶:35g
吉利丁片:1.5片 / 水飴:5g / 淡奶油:67g
淡奶油
淡奶油:300g / 糖粉:30g
生巧克力胚步驟流程
▶step01：牛奶與蛋黃一起攪拌均勻。
▶step02:加入玉米油攪拌均勻。
▶step03:加入低粉，可可粉攪拌均勻。
▶step05:蛋白加入白砂糖打至雞尾狀。
▶step06:分次倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
▶step07:倒入模具上火180°烘烤25分鐘。
▶step07:出爐後不要倒扣，自然放涼。
抹茶生巧慕斯
▶step01:吉利丁片冰水泡軟，生巧克力隔水融化。
▶step02:牛奶加入砂糖和抹茶粉加熱至無顆粒。
▶step03:與白巧克力混合均勻。
▶step04:加入泡軟的吉利丁攪拌均勻。
▶step05:加入淡奶油和水飴攪拌均勻。
▶step06:倒入巧克力胚的凹陷處,之後放入冰箱冷凍30分鐘。
▶step07:淡奶油與糖粉打發至裱花狀態。
▶step08:將淡奶油抹至蛋糕外層，最後撒上適量抹茶粉即可。
成品圖展示
