三月必吃的鮮嫩肥美時令菜——紅燒螺螄

清明節前後的江南，是螺螄最為肥美的時節。在休眠中甦醒的螺螄爬出泥土，肉鮮嫩肥美，口感極好！而且這個時候螺螄泥腥氣小，也沒有產子，殼裏沒有小螺螄。

今天就分享這道最為鮮美的紅燒螺螄。螺螄買回來後要在清水裏養上一夜，也可以用手搓一搓，最好滴幾滴植物油，幫助螺螄吐盡泥沙。其次，還要給螺螄剪“屁股”，這屁股可不好剪，坊間有“螺螄好吃尾難剪”之説。剪口大漏風，吮不出；剪口小塞氣，吮不動。剪完“尾巴”後再紅燒，就可以享受美味啦！捏一粒輕吮，首先入口是鮮美的湯汁，接着肥厚的螺肉富有彈性的挑逗着你的味蕾，這可謂是一道不可多得的春季時令美味啊！

螺螄800克 | 葱薑蒜適量 | 幹辣椒2個

花椒10幾顆 | 料酒30毫升 | 老抽20毫升

蠔油30克 | 白糖10克 | 鹽適量 | 食用油適量

[ 做法 ]

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螺螄吐淨泥沙，沖洗乾淨。鍋中水燒開，加入20毫升料酒，倒入螺螄焯水3分鐘。（螺螄買回來後在水中靜養一天，讓它自己吐淨泥沙。然後用流動水沖洗乾淨，將螺螄尾部用剪刀或者鉗子剪掉，這樣處理，在食用時稍微用力就能將螺螄肉吸出，而且也更容易入味。）

- 2 -

焯水水後，撈出待用。

- 3 -

開小火熱油，待油温升高後將準備好的蒜瓣、葱段、薑片、幹辣椒、花椒爆香。

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螺螄倒入鍋中。

- 5 -

大火翻炒將配料和螺螄炒均勻。

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調入10毫升料酒，加入沒過螺螄的水。（用啤酒代替水，味道會更佳。）

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再調入老抽20毫升、蠔油30克和白糖10克。（老抽和蠔油都有鹹味，如果覺得鹹味不足，可以再加適量鹽調味。）

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然後蓋上蓋子，轉中火燒10分鐘左右，這當中就不要打開蓋子翻炒了。

-9 -

最後大火收汁，留少許湯汁即可關火。

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盛出裝盤。（水分不要完全收幹，稍微留一點水分，這樣做出的螺螄肉質不老。）

- 11 -

紅燒螺螄做好後放一會兒再吃，可以用勺子上下翻一下，這樣每一顆螺螄的鮮味就會很足。