嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道
“酸溜溜豆花”
的做法，這是四川特有的地方傳統小吃，酸香微辣，是一道特別開胃的菜，大家要是喜歡吃的話，可以試一試。
在四川豆花基本上家家户户都會做的食物，多使用鹽滷或者石膏製作，比較有名的氣豆花美食如：酸辣豆花、自貢富順豆花、瀘州的葷豆花、還有重慶的河水豆花等等品種繁多。豆花不僅是一種老少皆宜的美味，經過大廚的加工，搖身一變，就成了宴席上挑大樑的主菜和大菜了。近年由於食品工業的發達，發現“葡萄糖內酯”，用它製作成“內酯豆花”，這種豆花口感也更加的細膩軟滑，深受大家的喜愛。
“豆花”製作成本低廉，富含蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分和鉀、鈣、鎂、等微量元素。而今天和大家分享的這道
“酸溜溜豆花”
，我採用內酯豆腐製作的，口感和味道和豆花大同小異，同時給自己省下製作豆花的麻煩。然後再配以榨菜、酥脆的油炸饅頭丁和酥爽黃豆，在口感上形成鮮明的對比，酸香麻辣的運用讓豆花的鮮爽和麻辣的厚實形成強烈的對比。大家要是喜歡的話自己動手，成菜後讓你很有成就感！下面介紹製作方法。
——【酸溜溜豆花】——
【製作主料】：內酯豆腐1塊、榨菜20克、油酥黃豆30克、饅頭2片
【製作調料】：幹辣椒5個、洋葱幾片、生薑幾片、香葱5棵、花椒麪2克、鹽2克、雞精2克、生抽10克、香醋15克、香油10克、澱粉水50克、
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把內酯豆腐切成1-2釐米左右的小塊裝入盤中備用。
【步驟二】：饅頭片也切成半釐米左右的方丁、榨菜切成小顆粒、香葱切成葱末，然後分別裝盤。
【步驟三】：把生薑切成片、洋葱切成塊、香葱切成段裝盤備用。
【步驟四】：取炒鍋把幹辣椒放入鍋中，小火炒幹，炒出香味後撈出來剁成末放入小碗中備用。
【步驟五】：鍋中放油一勺，把油燒至冒煙關火，然後把洋葱、生薑、香葱放裏邊爆出香味。
【步驟六】：待油放涼後把渣子撈出來，開大火把油升高至5成熱後倒入切好的辣椒末裏邊把香味激發出來，就製作成油辣子，大家可以多做點，平常用來做拌菜非常不錯。
【步驟七】：鍋中重新放油，把泡好的黃豆瀝乾水分冷油下鍋，開小火慢慢地把黃豆浸炸至熟，然後開大火炸酥撈出來放涼備用，如果喜歡油酥黃豆的可以多做點，放點鹽用來下酒喝粥都非常棒！
【步驟八】：把油重新燒至5成熱後，倒入饅頭丁用中火炸至金黃酥脆撈出控幹油。
【步驟九】：重新起鍋加入一大碗水，大火燒開後放入鹽2克、雞精2克、生抽10克、香醋15克、1勺油辣子調味。把切好的內酯豆腐下鍋。
【步驟十】燒開後煮2分鐘燒至入味，放入準備好的澱粉水勾芡收濃湯汁，然後倒入湯碗中備用。
【步驟十一】：然後依次放入花椒粉、香葱末、榨菜粒、油酥黃豆、炸酥的饅頭丁、放入2勺香油成菜。
——烹飪小貼士——
今天會讓大家分享的這道麻辣開胃、略帶酸味、好吃過癮的
“酸溜溜豆花”
製作完成，這是一道不錯的美味。製作方法看上去很麻煩，其實很簡單，我們直接買內酯豆腐就可以了，就省去了自己製作豆花的麻煩，而且一般大家都不好掌握製作的技術，我們只要準備好其它配菜和調料就好了，只是我們製作的時候要注意這幾點就可以掌握好。
（1）
饅頭丁一定要用中火炸制酥脆，油温不要太高，防止炸糊，油温低饅頭吸油過多，會影響口感。
（2）
油辣子是這道菜的關鍵，所以一定要把幹辣椒炒香，而且不要炒糊，油温一定要控制好，五成油温最好，也就是筷子放裏邊開始冒泡泡，這樣做成的油辣子香兒微辣、辣而不燥，也可以防止成菜香氣不足，滋味層次少也易發膩。
（3）
豆腐下鍋中不要亂動，防止把豆腐弄碎，影響成菜的美感。
（4）
油辣子可以多做點，平常用來拌菜都非常好吃；油酥黃豆也可以多做點，然後放點鹽用來下酒，喝粥都非常不錯。但是黃豆要用清水泡6個小時，這一步頭一天晚上就做好。
以上內容是我和大家分享的
“酸溜溜豆花”
的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！