大年初五，吃餃子就吃這餡！“春天第一鮮”又鮮又嫩，老少吃不夠
中國的每個傳統節日都有着眾多講究，春節尤其更甚，也正是因為有了這些“講究”，才有了更濃的年味。大家都知道，大年初一吃餃子，你知道嗎？大年初五也是要吃餃子的。
大年初五，俗稱“破五節”，也是過年期間比較重要的一天，因過年習俗有着諸多禁忌，到了初五這天就可以解除了。
初五這天清晨起牀，家家户户都要放鞭炮，尤其是會放“二踢腳”，寓意把“晦氣”“窮氣”帶走。
這一天傳説也是財神爺的生日，放鞭炮也是迎接財神到來，希望新一年財源滾滾，日子越過越好。
初五這天飲食是要吃餃子的，俗稱“捏小人嘴”，據説這樣可以規避讒言，也寄託着勞動人民對新春的美好期盼，希望新一年更為順利，日子越過越美好。
初五的“破五”餃子，就吃這個餡！“春天第一鮮”又鮮又嫩，老少吃不夠。估計大家已經猜到了，就是韭菜啊，春天的韭菜總是讓人慾罷不能。
立春已經過去好多天了，這菜市場賣韭菜的特別多，擺得齊刷刷的紫根韭菜，特別鮮嫩，3塊錢1斤，看見了總忍不住買上一把回家，做餡包餃子那真是人間美味。
用韭菜做餡，有人説不太好包，還沒等包完就出水了，很是麻煩，其實韭菜餡餃子調餡是有技巧的，下面來看看具體做法吧。
【韭菜豬肉餡餃子】
所用食材：中筋麪粉，韭菜，豬肉，泡發海蔘
所用調料：鹽，生抽，蠔油，料酒，香油，熟植物油，白胡椒粉，姜
製作步驟：
1、一把菠菜先焯水，再切成小段，加點水用破壁機打成菠菜汁，在菠菜汁中加少許小蘇打攪拌均勻，這樣再和麪的話煮熟後顏色不會發黑。
2、用菠菜汁加中筋麪粉、加少許食鹽，揉成一個綠色麪糰。
3、再用清水加中筋麪粉、少許食鹽，揉成一個白色的麪糰，把兩個麪糰都蓋上保鮮膜，放在一邊醒面。
4、豬肉餡加少許白胡椒粉、薑末、生抽、料酒攪拌幾下，再分兩次加一點清水，順着一個方向攪打，讓肉餡充分吸收水分，餃子餡會更水潤。
5、我還加了點海蔘，泡發好的海蔘切成小塊，也可以加入蝦仁、蝦皮或是海米，都可以提鮮並增加口感。
6、把綠色麪糰擀成薄厚均勻的長方形，白色麪糰搓成長條狀，然後用綠色包裹住白色，接口處捏緊，再搓長一點，切成均勻的小劑子。
7、把每個劑子都擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。
8、韭菜摘洗好，先控一下水分，再將其切碎，放在盆中，加一些熟的植物油攪拌均勻。韭菜加植物油，可把韭菜的水分鎖住，這樣再包餃子的時候就不容易出水了。
9、把醃製好的肉餡倒入韭菜中，再加入海蔘，加1湯匙蠔油、適量鹽和少許香油攪拌均勻，這韭菜餡就調好了。
10、按照自己的習慣包成餃子，待全部餃子包好，鍋內加水燒開煮熟即可。
明天就是大年初五了，您準備吃啥餡的餃子呢？有沒有人和我家一樣，就喜歡韭菜餡餃子的？
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