特別是簡單好吃的27道家常菜,做菜放心,方法簡單,味道很棒好吃
大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
紅燜豬蹄
?食材
豬蹄2只、冰糖20克、大葱1段、姜1塊、八角2顆、乾紅辣椒3顆、鹽2克、醬油15克、紅腐乳汁30克、植物油少許、清水適量。
做法
1、豬蹄剁成小塊,清洗乾淨;
2、豬蹄入温水鍋中煮開,用漏勺從滾開的水面撈出,可避免浮沫沾在豬蹄表面;
3、焯水的時候把大葱切段,薑切片,備用;
4、高壓鍋大火加熱,倒少許植物油,把冰糖倒入油中,慢慢加熱,冰糖會一點點裂開、融化,用鏟子不停地攪拌,直到冰糖從白色融液變成琥珀色,這個過程就是炒糖色;可以使豬蹄掛上顏色,而且湯中會有淡淡的焦糖味;
5、將葱段、薑片、乾紅辣椒全部倒入糖液中,不停翻炒出香味;
6、倒入醬油,再倒入清水,如果用熱水最好了,再將醬豆腐汁、鹽同入湯中,煮開後再倒入焯過水的豬蹄;
7、待湯再次沸騰後,蓋上高壓鍋的蓋子,轉中火,燜燉20分鐘關火;
8、高壓鍋泄壓後打開蓋子,鍋內會有不少湯汁,想省事就直接撈出豬蹄吃,想要味道更加濃郁,不蓋蓋子大火收汁,直到湯汁變濃稠,全部掛在豬蹄表面即可出鍋。
什錦紅燒魚
?食材
大黃魚1條、什錦菜1把、玉米澱粉2大勺、鹽1勺、生抽半勺、紅燒醬油1勺、白糖半勺、料酒少許、植物油適量、葱花少許、香菜少許。
做法
1、將大黃魚洗淨,去鱗去內臟,魚身上切深可見骨的花刀,這樣魚肉更容易入味,而且成菜比較美觀。
2、然後將魚放入大盆中,倒入少許料酒、生抽、鹽、白糖,攪勻醃製十分鐘左右。
3、將醃好的魚身上撒適量澱粉抹勻,到表面乾爽不粘手的程度。
4、抖掉多餘的澱粉。表面抹澱粉能讓魚皮乾爽,在油炸時不粘鍋,保持魚皮完整的同時口感更酥。
5、鍋中加適量植物油,燒熱到六成熱,也就是把木筷子的頭插入油中,周圍冒出小氣泡的程度。將魚拎着頭尾放入油鍋中,大火炸40秒左右。
6、炸到魚皮焦黃,魚肉八成熟,盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
7、將剛才醃魚剩的醬汁里加紅燒醬油、水、1勺玉米澱粉,攪勻調成“碗汁”備用。葱花香菜切碎備用。
8、在不粘鍋中加少許油,爆香葱花後倒入什錦菜,炒到八成熟。
9、把炒好的什錦菜撥到鍋邊,將炸好的魚放入鍋中,澆入碗汁,大火收汁。
10、待湯汁變得粘稠,和魚一起滑入魚盤中即可。
西蘭花鮮蝦仁菇湯
西蘭花蝦仁菌菇湯,簡單上手,低脂低卡、味道鮮美,即使在減脂期的朋友們也可以盡情享用。
?食材:蟹味菇、白玉菇、嫩豆腐、基圍蝦、西蘭花、雞蛋、薑絲、鹽、料酒、胡椒粉
做法:
1、去蝦線、蝦頭、蝦殼,放薑絲、鹽、料酒、胡椒粉
2、拌勻醃十分鐘
3、豆腐切小塊盛入碗中備用,再將雞蛋打散,炒熟盛出
4、鍋裏放入蝦頭,炒出蝦油後,將蝦頭撿出來
5、炒蝦油鍋中放入菌菇炒軟,倒入清水,開大火煮開
6、煮開後放入豆腐、蝦仁,煮開後,放入炒好的雞蛋
7、最後,在湯裏放入西蘭花,放鹽進行調味就行
五香豬蹄
做法
1.豬蹄洗淨對半切(買的時候讓賣家搞定,也可以不切)熱水焯一下
2.電壓力鍋準備好,放入豬蹄加入桂皮
3.加入花椒
4.加入香葉
5.加入八角
6.依次加入鹽、糖、味精、老抽、喜歡帶點辣口感的還可以加入幾個乾紅辣椒。
7.電壓力鍋選合適的功能悶上,時間到了之後便大功告成,可熱吃,滑嫩柔和,可冷吃有嚼勁口感不錯!
涼拌豆腐絲
用料:豆腐皮;大蒜;香菜;油;生抽;醋;芝麻油;辣椒油;鹽
做法:
1、豆腐皮洗淨,切成絲,大蒜切片,香菜切段。豆腐絲用開水燙一下,晾涼控幹水分。
2、鍋裏放油,放入蒜片慢慢炸香,然後關火。將豆腐絲、香菜倒入。
3、調入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、鹽拌勻即成。
金桔紅酒燒排骨
材料:豬肋排500克左右、金桔8-10個、黃酒少許、生抽少許、姜蒜少許、紅酒100ML
做法
1、豬肋排斬段,長短隨自己的喜好,沒有特別要求,斬好的肋排放入大碗中放入姜蒜,調入少許黃酒,加入少許生抽進行醃製,時間至少20分鐘左右
2、平底鍋加熱後放入醃製後的排骨下鍋煎,兩面都煎成焦黃,香味飄出來
3、 淋入紅酒上色,接着放入洗淨的金桔,大火燒開後中小火燜燒至熟,湯汁濃厚即可放少許鹽調味盛出
辣子燒肥腸
食材:熟豬肥腸5oo克,青椒、胡蘿蔔各50克,紅尖椒絲、薑絲、醬油、鹽、料酒、白糖、醋、濕澱粉、紅油、食油各適量。
做法:
1.將肥腸切成段,放入碗中,加醬油、料酒醃漬,胡蘿蔔切片,青椒切小段,分別用開水焯出。
2.炒鍋注油燒熱,下薑絲、紅尖椒絲炒香,加入肥腸,烹入料酒,翻炒幾下,
3.再加入醬油、鹽、白糖、醋及鮮湯,燒透入味,
4.加入青椒、胡蘿蔔片炒勻,用濕澱粉勾芡,淋上紅油出鍋即成。
香菇山藥炒肉片
食材:山藥300g、香菇8朵、裏脊肉200g、青椒1個、油、葱、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜。
做法:
1.裏脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,澱粉抓拌均勻。
2.鮮香菇剪去蒂,開水煮上2分鐘。
3.香菇切條,山藥切片,青椒切菱性塊。
4.炒鍋倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之變色盛出備用。
5.底油放入香菇、山藥翻炒。
6.加入生抽、糖、鹽。
7.淋入少許冷水翻炒片刻,再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均勻。
9.加少許雞精,淋入香油,翻炒均勻關火
乾鍋牛蛙
食材:牛蛙,土豆,萵筍,香菜,幹辣椒,姜,葱,大蒜,幹澱粉。鹽,白胡椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。
做法:
1、牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾,洗淨後切成塊;土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、葱切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,薑切片;
2、牛蛙放入碗裏,加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製分鐘;熱鍋中放入足量油,至六成熱下土豆條小火炸熟後撈出備用;
3、醃好的牛蛙撒些澱粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;鍋中倒去多餘的油,留少許底油,放入葱、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香;
4、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆稍微翻炒;參加適量料酒、生抽、糖調味,牛蛙放入,疾速翻炒平均後,撒入香菜段即可。
紅燒羊肉蘿蔔
食材:羊肉500G;白蘿蔔一個;葱半根;姜3-4片;蒜3-4瓣;香葉;八角兩個;花椒;孜然;老抽;生抽;香菜兩棵;料酒
做法
1、將羊肉切塊,洗乾淨;
2、白蘿蔔切塊;
3、鍋內放水,加少許花椒和薑片、料酒;
4、放羊肉焯水備用
5、炒鍋燒熱,加油,放入葱薑蒜和各科調料小火炒香;;
6、倒入羊肉,翻炒1分鐘;
7、加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均勻;
8、衝入熱開水沒過羊肉,大火煮開後,轉中小火燉;
9、蓋上蓋子,燉1個小時,期間注意翻動幾次,防止鍋底焦掉,加入蘿蔔塊,繼續燉半小時,如果湯還是很多,可以開大火燒,這樣湯汁收乾的快一點。
10、最後撒點香菜,出鍋裝盤即可
蒜蓉開背蝦
食材:大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量
做法:
1、將蝦泡洗乾淨。2)將蝦切去腳和頭,從中間切開,尾部不要切段。
3、好的蝦洗淨去蝦腸蝦線,尾朝上擺好。4)蒜切碎
5、植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色
6、倒入生蒜中,加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。
7、均勻的塗沫在蝦身上。8)青紅椒切碎。
9、水開後上蒸鍋蒸十分鐘。10)取出後可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾淨。11)撒上尖椒碎。12)取一干淨的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。
乾鍋當歸羊肉
食材:帶皮羊肉400克,香辣酥100克,青紅椒段50克,白蘿蔔、大葱、姜塊、香菜段各少許。
調料:八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、色拉油各適量。
做法:
1、將帶皮羊肉切成小塊,投入開水鍋裏汆水後,撈出來待用。
2、鍋裏摻入鮮湯,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大葱和姜塊,燒開後才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水後,倒進六成熱的油鍋裏,炸至羊肉皮酥脆便出鍋。
3、鍋入少許香油燒熱,下入羊肉塊、香辣酥和青紅椒段翻炒,其間調入鹽、雞精和味精,炒入味便盛入乾鍋裏,撒上香菜段即可上桌。
無錫排骨
食材:排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1個、大葱1根、生薑1小塊、大蒜10瓣、大料適量、桂皮適量、耗油30克、醬油30克、料酒60克、番茄醬30克、冰糖30克、鹽根據自己的需要加。
做法:
1、排骨洗淨,切成大塊,並用醬油抹勻。
2、辣椒洗淨切段;洋葱洗淨切大塊;蒜洗淨;姜洗淨拍松;葱洗淨切大段。
3、炒鍋內加入適量油,燒至七成熱時,放入一部份辣椒、洋葱、姜塊、葱段、大蒜炸香後撈出。
4、將排骨放入鍋中,炸成金黃色後撈出。
5、鍋內留少許油,再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段,放入排骨,再加入大料、桂皮、醬油、耗油、料酒、冰糖、番茄醬及適量清水或高湯,要能沒過排骨的水,大火煮開後轉小火燜煮至排骨肉熟軟,待湯汁基本收乾的時候就可以出鍋了,淋上鍋中的餘汁即可。
茶筍燜肉
材料:五花肉、茶筍、葱薑蒜、白糖、鹽、耗油、生抽、料酒、、甜麪醬、香葉、八角、花椒、茴香、桂皮
做法
1、五花肉切麻將塊大小,姜切大片,葱切段,倒入料酒,放入鍋中焯水,水開後撇去浮沫;
2、鍋中倒少許底油,放入五花肉煸炒,煸炒出多餘的油倒出,放入葱薑蒜、料酒煸炒,然後倒入生抽、甜麪醬繼續翻炒,將準備好的香料裝在燉料盒中,最後倒温水,沒過食材即可,放入燉料盒,適量冰糖;
3、大火燒開轉小火慢燉1小時,然後大火收汁,收汁過程中,放耗油、鹽調味即可。
蒜香排骨
食材:肋排1斤,大蒜1球,雞蛋1個,生粉適量,生薑,醬油,鹽,料酒,胡椒粉
做法:
1.排骨洗乾淨,瀝乾水分
2.排骨加適量的鹽,料酒,胡椒粉,姜蒜末,醬油醃20分鐘
3.取一個雞蛋,加2瓷勺生粉,再加4瓷勺水,將排骨裹均勻
4.鍋內倒油,油熱後放入排骨
5.中小火慢炸,等排骨定型,肉變黃收縮後再翻動
6.炸到焦黃後出鍋,然後再復炸一次,第二次大概炸1分鐘即可
紅燒羊肉蘿蔔
食材:羊肉500G;白蘿蔔一個;葱半根;姜3-4片;蒜3-4瓣;香葉;八角兩個;花椒;孜然;老抽;生抽;香菜兩棵;料酒
做法
1、將羊肉切塊,洗乾淨;
2、白蘿蔔切塊;
3、鍋內放水,加少許花椒和薑片、料酒;
4、放羊肉焯水備用
5、炒鍋燒熱,加油,放入葱薑蒜和各科調料小火炒香;;
6、倒入羊肉,翻炒1分鐘;
7、加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均勻;
8、衝入熱開水沒過羊肉,大火煮開後,轉中小火燉;
9、蓋上蓋子,燉1個小時,期間注意翻動幾次,防止鍋底焦掉,加入蘿蔔塊,繼續燉半小時,如果湯還是很多,可以開大火燒,這樣湯汁收乾的快一點。
10、最後撒點香菜,出鍋裝盤即可
尖椒豬肝
食材: 豬肝、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大葱適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、幹澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法:
1、豬肝洗淨後,片成2、3mm厚的片,在水中反覆沖洗;然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水;用笊籬撈出,控幹水分;
2、準備配料:青椒、蒜苗、葱、姜;調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、葱薑片;攪拌均勻,碼味;準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;
3、起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片;
4、大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出;
5、鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下;關火!撒入蒜苗葉,利用餘温將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤;
乾鍋雞翅
食材:雞翅、洋葱、青椒、幹辣椒、葱薑蒜、鹽、糖、料酒、老抽、生抽、醋。
做法:
1、雞翅洗淨瀝乾後加鹽、料酒、生抽、老抽、醋和葱、姜拌勻醃製3小時以上。
2、雞翅下鍋,調小火煎熟。
3、另起油鍋,倒入蒜炒香後加入牛肉醬、洋葱、糖、青紅椒炒均勻,即可
蒜汁煎茄子
材料:茄子,麪粉,雞蛋液,油,醬油,蒜,香油
1、將麪粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;
2、茄子洗淨,去蒂,切成片。
3、平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋裏,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟出鍋。
4、蒜切成末,倒入醬油,淋香油拌勻。
5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用即可。
麻辣口水蟹
用料: 海蟹、薑絲、紅辣椒、葱 麻辣鮮調料、蠔油;
做法
1.油鍋熱進葱段薑絲 辣椒爆香;
2.倒入辣椒麪麻辣鮮調料 爆香 白糖 ;
3.倒入切好的螃蟹 翻炒爆炒;
4.加鹽倒入蠔油 翻炒 乾鍋 鹽雞精適量;
5.淋鍋邊香油 出鍋;
特色熗鍋魚
食材:草魚、鹽、料酒、薑片、葱節、薑片、蒜片、豆瓣醬、餈粑辣椒、鮮湯、鹽、白糖、醬油、陳醋、料酒、雞精
做法:
1.把草魚宰殺治淨後,剪去魚鰭並沿魚背骨劃刀,讓魚呈扁平狀(但魚背相連),隨後還要在魚身兩側剞花刀,納盆加鹽、料酒、薑片和葱節醃味待炸。
2.淨鍋裏放油燒至六成熱時,下入醃好的草魚炸透,撈出來瀝油。
3.鍋裏留底油,放薑片、蒜片、豆瓣醬和餈粑辣椒,炒出香味再摻入適量的鮮湯,加鹽、白糖、醬油、陳醋和料酒等調好味。煮出味才打去料渣、放入草魚,改用小火燒至魚入味且鍋裏的汁干時,加放雞精便可起鍋裝盤。
4.鍋洗淨放紅油、香油燒燙,先下幹辣椒節、花椒熗香,再迅速起鍋倒在盤中魚身上,撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花,即成。
木耳菜心
材料:黑木耳100克、芥藍300克、花生油1湯匙、食鹽1湯匙、大蒜2粒、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、澱粉1湯匙、雞精1/2湯匙
做法:1.木耳提前泡發後洗淨切成合適的大小
2.菜心洗淨瀝乾水分
3.鍋中熱油加少許蒜米炒香,然後加入適量熱水,加適量的鹽燒開水
4.把菜心放入鍋中煮
5.蓋上蓋子燜煮一分鐘
6.開蓋看菜心變軟熟透就盛出來,不要湯
7.鍋中熱油爆香蒜米,把木耳倒入翻炒
8.待木耳炒香炒熟加少許鹽調味
9.炒好的木耳蓋在之前的菜心上面
10.拿一個碗裏面加入適量生抽、蠔油、雞精
11.加入一勺澱粉,然後加入少許水活開
12.把這碗湯汁倒入鍋中煮開至粘稠狀後澆在木耳菜心上面即可
雞胸肉蛋卷
做法
1雞脯肉切成肉片狀,較厚的地方用刀背輕叩輕敲,慢慢地將肌肉切開。把食鹽、胡椒、清酒均勻地灑在雞脯肉上鹽漬着。
2將雞蛋打碎後均勻攪拌。將蛋汁均勻平鋪在倒上油的鍋底,開小火煎蛋,將煎蛋平整地鋪開煎熟。
3將各種顏色的菜椒切成長短一致的條狀。
4在煎好的雞蛋上面均勻地塗上一層綠豆澱粉,然後將雞脯肉放上去鋪好(事先將雞脯肉按尺寸切好後再放上去)。
5再將菜椒條放在雞脯肉上面。然後小心地將雞蛋餅捲成卷兒~~把水倒進麪粉中,攪拌得稠稠的,調成麪糊後將其抹在上面,末端部分會粘得很緊。
6把成卷的雞脯肉卷放進蒸鍋蒸大約十分鐘。圖中的蒸鍋較小,所以將蛋卷切成兩半放進去蒸,如果蒸鍋足夠大的話,就直接整個放進去蒸就可以了。
醬汁杏鮑菇
材料:杏鮑菇2個、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖半勺、葱2根、水澱粉少許
做法:
1、杏鮑菇洗淨切片,用小刀斜切十字花型,調料汁:一勺老抽?一勺生抽?一勺蠔油?半勺糖
2、熱鍋入油,下鍋煎至兩面金黃,撈出備用
3、熱鍋入油下去葱末爆香加入杏鮑菇,倒入料汁,煮五分鐘左右倒入一點水澱粉勾芡即可出鍋。
酸辣豬皮
【製作食材】豬皮350克、香菜末20克,紅椒、葱、青椒、醋、醬油各5克,辣椒油、細砂糖各6克
【方法及步驟】1.豬皮洗淨,切成絲;青椒、紅椒洗淨,切絲;葱洗淨,切絲。
2.鍋倒入水、豬皮絲,餘燙至熟後撈出。
3.將醋、蠔油、醬油、辣椒油、細砂糖、熱開水調成酸辣椒汁,淋在豬皮上,撒上葱絲、青紅椒絲、香菜段一起拌勻即可。
黃花菜炒雞蛋
食材:黃花菜、雞蛋、黃酒、鹽、油、糖、麻油、葱
做法:
1、黃花菜用水泡透後,要一遍一遍的用清水漂洗直至黃水變清即可,這點重要若不清洗乾淨會有苦澀味;
2、 將黃花菜擠去水分,切小段;葱切段;
3、 雞蛋打入碗裏,加少鹽和一點黃酒,這樣能容易將蛋液打勻起泡;
4、鍋中入油,油熱倒入雞蛋液攤開轉小火,用鍋鏟劃散雞蛋倒入黃花菜一同翻炒加少水;
5、 加鹽、糖,滴一點麻油,撒入葱花翻炒均勻即可出鍋裝盤。
泡菜蝦仁
食材: 鮮蝦、韓式辣白菜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉;
做法
1.蝦去頭去殼去腸洗淨瀝乾,加入鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均勻,
2.放入冰箱裏冷藏半小時,下鍋前加入1勺食用油拌勻
3.韓式辣白菜改刀成寸段;起油鍋加熱至四、五成,滑炒蝦仁後盛起;
4.下泡菜煸炒1~2分鐘,加入蝦仁翻炒均勻即可;噴香出鍋;
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