近些年，各種麪包店、冰激凌店和奶茶店層出不窮，甚至有不少跨界入局者湧入分羹，甜品市場的熱度肉眼可見。
事實上，甜品歷史可以追溯至商周時期。彼時，先民已有儲冰習慣，春秋末期冰鎮米酒等冷飲開始流行；晚唐時，商人在冰中加糖吸引顧客；宋元冷食豐富，蜜糖和珍珠粉也成為配料之一；明清時期，街肆冷食店繁多，雪花酪、刨冰、酸梅湯等已是尋常市民消遣之物......
如今，甜品已經遍佈全國，既有裝修時髦的中高端商場甜品店，也有走累了可隨時坐下來飲一碗的街邊糖水鋪。只是隨着行業的迭代更新，不少品牌也在不斷演繹新的故事。
近日，據36氪資料顯示，傳統甜品巨頭「滿記甜品」與新茶飲品牌「小滿茶田」完成合併成為新品牌“新滿記”。合併同時，“新滿記”母公司智港集團也宣佈完成新一輪戰略融資，小滿茶田創始人劉子正將出任智港集團總裁及滿記甜品聯席CEO。
與以往同類消費品牌之間的合併不同，「滿記甜品」與「小滿茶田」的合併算得上是消費領域罕見的“新老聯姻”，也被外界視為彼此之間的“雙向奔赴”。在當前甜品市場競爭頗大的背景下，“新滿記”能承載起“雙向奔赴”的願景嗎？
傳統品牌遭遇“中年危機”，新品牌留不住“Z世代的心”
新老聯姻，這可能離不開取長補短這一關鍵詞。
舊品牌倒下、新品牌誕生，本身是一個行業規律。餐飲作為最傳統、最古老的行業，新老品牌在餐飲市場中的廝殺也越來越激烈。
餐飲界競爭激烈，能夠數十年興旺的老字號並不多。甜品作為餐飲行業的一個分支，能叫得上名字的老牌子就更是少之又少。近年來，在互聯網與新式茶飲的雙重影響下，各種新式甜品品牌層出不窮，但市場表現卻差強人意。
據百度指數數據顯示，整個甜品品類的熱度在2017年7月達到峯值後，就出現斷崖式下跌，至今依然在水平線下徘徊。以許留山、滿記甜品、楊小賢、冰雪皇后四品牌為例，2013-2017年是它們搜索熱度最高時期，2018年左右，熱度開始腰斬，2020年開始更是陷入了谷底。
據愛企查數據顯示，「滿記甜品」創立於1995年，2010年成立滿記上海總部，開始在內地大規模擴張，門店數量一度接近500家。
觀察它的菜單，十個甜品有7個是芒果，以芒果甜品為招牌，這既是光環，也是桎梏，畢竟在品類的多元化方面滿記甜品並沒有作出更多的新嘗試。
對於老品牌來説，它們因體量龐大、品牌已經深入人心，一點點改變都可能影響消費者的認知。所以在佔領大量市場後，它們並不能急於做出太過“未來式”的創新，而是等到新風向成為趨勢，或市場成熟，再奮起直追。
因此，大眾點評上對於傳統品牌“味道沒有特色”、“更像是奶奶輩愛吃的東西”、“沒什麼亮點”等評價也屢見不鮮。傳統品牌無法提供跟上時代潮流的產品，正在勸退越來越多新一代消費者。
老品牌被時代拋棄，新興品牌卻因影響力不夠“來得快，去得也快”。
曾經火遍街頭巷尾的“鹿角巷”，憑藉各種個性化設計打造品牌辨識度成為年輕人的“網紅打卡”聖地，隨後勁頭不足，產品開發力度明顯減弱，其爆品被不斷抄襲模仿，再加上性價比低，品牌被山寨的現象嚴重，很快，鹿角巷便陷入了閉店風潮當中。
鹿角巷迅速走下神壇，也印證了新式茶飲店生命週期不長的規律。起初品牌有鮮明的定位，集中一個點去打，這是切入市場的第一步。這時候越聚焦，效果就會越明顯，但很快會有瓶頸，因為過於聚焦，消費者會對招牌產品產生疲勞。
作為創新品牌的「小滿茶田」，在新一代消費羣體對品牌忠誠度下降的當今，曾經主打車釐子為代表的“高價值感”的理念或難以為繼。這時候就開始考驗品牌的基本功，新消費品牌猛衝“前端”，但後端支持能力往往處於弱勢。
説到這裏，我們或許可以明確小滿茶田與滿記甜品的聯姻動機，是共同抵禦外界衝擊的表現。
小滿茶田創始人劉子正公開表示，傳統消費品牌產品、運營體系以及成本控制優秀，“底盤穩”，但對“前端”洞察不足，品牌力欠缺。新消費品牌猛衝“前端”，但後端支持能力往往不足，“新滿記”則能將這兩端補齊。
“新老聯姻”，能否實現1+1>2？
對於新滿記的未來，小滿茶田創始人劉子正有着自己的規劃。
據公開資料顯示，“新滿記”新旗艦店將定位為200平米左右的中大型門店，並將推出全新的甜品概念，今年下半年也將在北京和上海佈局。
劉子正對甜品“零食化”、甜品“禮品化”、甜品的“全日化”、迴歸基本款再造等方面有着清晰的理解，可以説“新滿記”被賦予了滿記甜品與小滿茶田進擊甜品市場下半場的新使命。
從大眾點評中式甜品價格區域分佈可知，在北成都、杭州、重慶、西安等新一線城市，已經出現更多定位高端的甜品店，消費升級現象明顯。至少可以明確，“新滿記”在北京、上海的選址契合了中大型甜品門店的高端形象定位。
更為關鍵的是，小滿茶田和滿記甜品的互補可以發揮出雙方最大的價值。目前市面上各式糖水、燒仙草、湯圓、雙皮奶、芋圓、鮮果撈、鮮榨果汁、冰山、刨冰.....傳統甜品產品能多達上百款，產品沒有明確的細分定位，“新滿記”可以藉助“小滿茶田”的創新優勢，打造更多茶飲+甜品的融合場景。
而滿記甜品則可以憑藉在業內沉澱多年的供應鏈優勢，比如中央廚房和自有工廠為新品牌提供原材料等方面的保障。值得一提的是，在管理方面，“新滿記”引入原星巴克中國供應鏈負責人宋曉莉，或可藉助其在星巴克的相關運營經驗賦能新滿記。
但話説回來，甜品市場的競爭本身就比較大，這種新品牌在品牌力上或許存在競爭力偏弱的處境。近年來，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌，星巴克、瑞幸等咖啡品牌，還有光明、中石化、京東便利店這樣的跨界“選手”紛紛加入甜品賽道。
跨界而來的茶飲品牌通過“茶飲+甜點”組合，迎合消費者吃喝搭配需求，實現了客單值與銷售額的雙贏，在甜品行業殺出一條血路。
另一個不容忽視的現狀是，儘管行業發展頗顯繁榮，但其實品牌多且分散，總體集中度不高，品類破局難等弊端。
其一，表現在消費場景上，甜品作為非餐品，不能當做正餐吃，這就限制了很多消費場景。雖然，不少中式甜品店會嘗試在產品上加入小吃品類，但是在消費者固有的消費認知中，這個只能當消遣餐，不能當正餐。在消費者眼中，甜品大多是消遣食品，消費時段受限。可以説，甜品的這一屬性成為了一把雙刃劍，既是機會也是限制。
其二，甜品具有季節性。一是食材有季節性，比如芒果、榴蓮等當季食材不是全年都有，即使通過冷鏈技術儲藏，但產品新鮮度也打了一個折扣；二是消費者口味轉換，夏天喜好水果類甜品，而冬天則喜好撈糊類熱食。這種季節性對於以某一主打食材為主的甜品品牌，或產品口味單一餐廳都存在較大影響。
其三，甜品本身用料簡單，做法上更是簡單，蒸或者煮，加糖加配料，基本上不會有很複雜的工序。即使是港式和台式甜品，一開始以用料搭配和不斷創新的食材讓人驚豔，但是一目瞭然的配料，難以打造產品護城河。
或許對於如今的甜品來説，已經不再是單一品類的生意，而是一門融合生意。新入局者不斷用新動作攪動市場，也在推動老品牌積極轉型。
總體來講，在如今這個消費浪潮迭起的社會中，無論新老品牌都要在意識上“真正覺醒”，認清消費者需求及行業變革方向，還要在行動上快速佔領市場高地及消費者心智，才能在一波接一波的競爭暗湧中不被淘汰出局。
對於滿記甜品來説，既要挖掘產品的歷史與文化內涵，又要守正出奇；對於小滿茶田來説，既要緊跟潮流，又要豐富自身內涵，這樣“新滿記”才能實現1+1>2的效果。