156歲的“烤鴨之王”全聚德,為何賣不動了?羣眾的眼睛是雪亮的!
《鴨》:“庶人常用贄,貴在不飛遷。飽食待庖宰,虛教兩翅全。”烤鴨歷史悠久,味道醇厚,肥而不膩,被譽為“天下美味”,馳名中外。據《食珍錄》記載,烤鴨起源於中國南北朝的建康,當時被稱為“炙鴨”。明朝初年,朱元璋定都南京之後,曾“日食烤鴨一隻”,宮廷御廚為了討好他,變着法地研製鴨饌的新吃法,最終誕生了南京烤鴨。
由於最初的南京烤鴨分為叉燒烤鴨與燜爐烤鴨兩種,燜爐烤鴨是以老“便宜坊”為代表的,而代表叉燒烤鴨的,自然是全京城名氣最大的“全聚德”了。1864年,全聚德開業,創始人楊全仁將烤鴨技術發展到了“掛爐”時代,他不僅使烤鴨香飄萬里,還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”。
後來,楊全仁的生意越來越紅火,加上他平時省吃儉用,於是攢下了一大筆錢。在楊全仁每天出攤的路上,都一家名為“德聚全”的乾果鋪,不過這店鋪的牌子雖然醒目,但生意卻不咋地,眼看就要倒閉了。1864年,楊全仁在“德聚全”瀕臨破產之時,拿出多年的積蓄,一舉買下了店鋪。
楊全仁一聽,風水先生所言,剛好與他心中想的無二。一來,他名字中正好有一個“全”字;二來,“聚德”二字也可理解為聚攏德行,作為他開店的宗旨。於是,楊全仁將烤鴨店取名為“全聚德”,並找了一個叫錢子龍的秀才給他題字,萬事大吉之後,他便開門營業了。
一次偶然的機會,楊全仁聽説金華館內有一個專門為宮廷做御膳掛爐烤鴨的孫師傅,他烤出來的鴨子令皇帝都讚不絕口。因此,為了挖到孫師傅,楊全仁想方設法地與他交朋友,不但經常找他喝酒下棋,還幫他解決了不少燃眉之急。一來二去之後,孫師傅被他説動了,最後在重金之下,來到了全聚德。
156年來,全聚德烤鴨經過幾次脱胎換骨,已經成為國宴菜品之一,而為了去全聚德吃一口烤鴨,慕名而來的人也越來越多,全聚德不但名聲在外,而且賺得盆滿缽滿。然而,根據全聚德近幾年的財務報表顯示,從2012年至今,全聚德的營收和淨利潤幾乎逐年下降,深陷業績泥潭,被尊為“烤鴨之王”的全聚德,為何突然賣不動了?
第二,口味沒有跟上步伐。全聚德的口味還是一百多年前的樣子,那時候清朝百姓吃不飽、穿不暖,一頓烤鴨就相當於改善生活。可是如今生活水平上來了,而全聚德的烤鴨口味沒有絲毫長進,仍按照清朝人的口味來,這又如何能被現代人接受?