炸帶魚，別再裹麪糊了！大廚教你這一招，酥脆鮮香肉質嫩滑不回潮

前言：炸帶魚，別再裹麪糊了！大廚教你這一招，酥脆鮮香肉質嫩滑不回潮！

大家都知道，帶魚是一種深海里面的優質魚類，帶魚本身是長得非常好看的，因為他的魚鱗不是我們見到的普通魚身上放入那種魚鱗，而是一種銀色的魚鱗，那銀鱗上面含有大量的脂肪酸以及卵磷脂，經常吃帶魚的話，對我們的記憶力以及生長髮育都有好處，而且帶魚身上是沒有太多魚刺，肉質也是比較細嫩美味的。

尤其是在這個夏季，大家食慾不佳的情況下，偶爾可以吃上一份炸帶魚，當然帶魚的做法是很多的，但最好吃的做法應該就是炸帶魚了，表面金黃酥脆，肉質鮮嫩美味，一口下去，都能聽到脆脆的聲音迴響在耳邊。

平時我們在炸帶魚的時候，可能大家都是直接將帶魚切好之後，裹上一層面糊糊就放在鍋裏面開始炸了，那樣炸出來的帶魚是有一定的隨機性的，要麼就炸出來很好吃好看，要麼就是直接將帶魚給炸糊，因為我們自己在裹麪粉的時候，是會出現一定偏差的，就是麪糊掛不好，要麼就是麪糊裹得太厚，這樣炸好的帶魚是很難吃的，裏面的肉質還是比較腥的。

那麼，今天小編就來跟大家分享一個20年大廚炸帶魚的新做法，這樣炸好的帶魚，外酥裏嫩，而且放再久都不回潮，下次吃的時候依舊酥脆美味。

炸帶魚，別再裹麪糊了！大廚教你這一招，酥脆鮮香肉質嫩滑不回潮！具體做法以及細節如下：

第一步，首先我們需要先準備好食材：新鮮的帶魚、生薑、大葱、幹辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、玉米澱粉、洋葱、花椒、香菜、油、椒鹽等。

第二步，先將我們準備好的生薑以及大葱清洗乾淨，分別用刀將生薑切成生薑片兒以及葱段兒，然後再將幹辣椒也切成小辣椒圈兒，切好之後放在一起備用。

第三步，先將帶魚處理一下，因為帶魚是沒有魚鱗的，我們需要將帶魚的內臟以及魚鰓等髒東西清理掉，清理掉之後，將帶魚切成一塊兒一塊兒的，因為帶魚身上的刺是比較少的，所以切起來也是比較方便的，切成小塊兒之後，我們還需要將帶魚塊上劃上幾刀，注意不要直接劃段，只需要在魚肉上面輕輕的劃上幾刀就行，這樣是為了方便魚肉入味，而且炸的時間也會縮短很多。

第四步，將帶魚塊兒處理好了之後，我們需要將在魚肉放在一個碗中醃製，醃製的加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉，先用手抓勻一下，讓帶魚充分地吸收這些調料，抓勻之後再將切好的葱姜段以及幹辣椒段放入碗中，一起抓勻之後醃製，醃製十分鐘左右。這裏我們用到的料酒和葱姜都能起到一定的去腥作用，而且還能給帶魚蒸增香。

第五步，等到醃製時間到了之後，我們需要將帶魚撈出來，因為裏面我們放了很多料汁，這時候需要將帶魚給撈出來，然後再往裏面加入適量的玉米澱粉，不用加入的太多，加入的澱粉直接裹在帶魚的身上，是為了鎖住帶魚肉質裏面的水分以及營養，這樣我們炸出來的帶魚就會更加的酥脆美味。

第六步，起鍋燒油，等到油温上來了之後，我們就可以直接將帶魚放在油鍋裏面開始炸了，因為我們這裏是要做炸帶魚，所以鍋中放入的油儘量可以多一點，具體的話可以根據我們準備的帶魚塊兒多少決定用油多少。一般我們開小火慢炸三分鐘左右就可以直接將帶魚炸的金黃酥脆了。炸好之後直接將帶魚撈出來，控出裏面的油水。

第七步，再將我們準備好的洋葱只切半個，或者只切入三分之一，切好之後將洋葱切洗乾淨，再將洋葱切成洋葱碎粒，然後起鍋燒油，只需要放一點的油，將切好的洋葱碎末以及花椒，幹辣椒段放入鍋中，一起爆香。

第八步，有明顯香味之後，我們再將炸好的帶魚放入鍋中一起翻炒，翻炒過程中加入一點點的椒鹽翻炒均勻，出鍋的時候，大家也可以往裏面撒入一點的香菜，香菜也可以起到一定的增香作用，而且還能起到一種增色的效果，看着就非常好吃，也會使得我們做好的炸帶魚更加的美味可口。

這樣一份鮮香美味，金黃酥脆的炸帶魚就做好了，做好之後的帶魚非常的好吃，大家不僅可以當做一份下酒菜吃，也可以將其當做一份日常小零食來食用哦！老人和小孩兒都是非常喜歡這道炸帶魚的，比起之前我們用麪糊直接炸好的帶魚來説，這種直接裹上玉米澱粉的帶魚，味道會更加的美味，喜歡吃帶魚的朋友們可以在家裏試着做一次。

同時，小編在這裏還需要提醒大家幾點：

第一點，在帶魚剛下鍋的時候，我們一定要將鍋中的油給燒熱，高温可以將帶魚快速的定型，定型之後的帶魚不會粘鍋，而且還會使得肉質更加酥脆，等到帶魚定型之後，我們再將大火轉成小火開始慢炸就可以了。

第二點，我們在炸帶魚之前，一定要給帶魚身上裹上適量的玉米澱粉，不需要太多，只需要均勻就可，這裏加入的澱粉的話，主要是為了鎖住帶魚上面的水分以及營養價值不流失，也會使得我們炸好的帶魚更加的金黃酥脆，這就是為什麼我們炸的帶魚放再久也不會回潮的一個原因，如果我們換上面粉的話，可能就達不到這種效果了。