俗話説：“春天吃豆，賽過吃肉”。在我們常吃的蔬菜中，豆類可謂是無處不在，常見的如黑豆、紅豆、綠豆、黃豆、豇豆、扁豆等等，這豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質(豬肉、牛肉)，可減少動物性脂肪攝入過量的風險，而且不同的豆類有不同的營養功效，今天我給大家安利一種被稱之為“豆中之王”的豆類——鷹嘴豆，春天寧可少吃肉也要多吃這豆。
很多朋友還不知道什麼是鷹嘴豆，鷹嘴豆原生於西南亞乾旱地區，又名雞豆、雞心豆等，屬於雜豆類，鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴而得名。它跟藜麥一樣，被稱為“超級食物”。在無麩質飲食盛行的歐美，鷹嘴豆成為營養學家、健身達人非常推崇的低卡高蛋白高纖維食品。
鷹嘴豆營養價值大大超過了其他豆類，蛋白質含量高達28%以上，是雞蛋的2.5倍；氨基酸有18種之多（其中人體必需的8種氨基酸全部具備），比燕麥還要高出2倍以上，更難能可貴的是它的鈣含量很高，每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，尤其孩子長身體的時候，充足的鈣質是必不可少的，平時多吃的話能補鈣，個子長得高。
鷹嘴豆的吃法有很多種，我個人還是很喜歡把它烤着吃，做成香酥鷹嘴豆，做法簡便，沒有豆子的腥味，烤好的豆子酥酥脆脆，一次性可以做稍微多一點，做好之後裝在密封的罐子裏，當作健康小零食非常不錯，不油炸又有飽腹感，營養又豐富，關鍵是很好吃！
健康小零食——酥脆鷹嘴豆
【材料】：鷹嘴豆，橄欖油，椒鹽，糖
【做法】：1、鷹嘴豆比別的豆類要稍微堅硬一些，所以食用之前需泡發8小時以上，如果夏天天熱，記得多換水，我是泡了一個晚上。
2、泡好的鷹嘴豆剝皮。其實很簡單，對着鷹嘴的地方一捏就下來了，這樣烤出來的鷹嘴豆會更酥脆更好吃；
3、將去皮的鷹嘴豆瀝出多餘水分，並藉助廚房用紙最大限度拍幹水分，方便縮短烘烤時間，口感也更脆。接着加入1湯匙橄欖油拌勻，橄欖油不必太多，攪拌一下，使每顆豆子都粘上油，這樣才能做出香酥的效果，如果沒有橄欖油，其它食用油也可以。烤盤墊上一張油紙，將鷹嘴豆平鋪在烤盤上；
4、烤箱預熱180度，放入烤箱中層，上下火烤30分鐘，中途翻面1次，具體時間根據自己烤箱的温度而定，直到鷹嘴豆直到烘乾水分變得金黃酥脆。烤好的鷹嘴豆加入自己喜歡的調味料拌勻，我是撒上椒鹽和糖，成了磨牙嘴饞追劇的優質小零食。
吃起來嘎嘣脆，完全不輸堅果，按照油的含量，還有不飽和脂肪酸，鷹嘴豆比炸花生米和各類堅果都要健康，多吃也不會發胖哦，特別適合嘴饞又不能吃不敢吃的人。
【小提示】：
1、鷹嘴豆是比較堅硬的，一般來説是很難熟透的，所以一定要提前浸泡。
2、因為每家烤箱有差異，如果按時間烤的不太夠，放涼了又加了10分鐘就可以了。
3、烤好拿出晾涼，徹底涼透後才是脆的，烤好的豆子注意密封防止受潮。