文/張麗華
【作者簡介】張麗華，女，筆名麗華心語。天津市人，曾從事政府研究室工作，曾任《溪流文化月刊》網絡刊物的副主編。散文隨筆作品曾發表在在《天津日報》《渤海早報》《名鎮世界》等報刊雜誌。也喜好歷史人文，有100多篇文章被推薦新浪博客首頁和新浪首頁。
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一部《紅樓夢》具有極高的文學藝術價值，這是作者曹雪芹閲盡人間滄桑而寫就的一部偉大作品。在這部鉅著中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物和豐富多彩的飲食文化活動。
據研究者統計，120回的《紅樓夢》小説，描寫到的食品多達186種。有的詳寫，有的略寫，有的精心安排，名目繁多，精妙絕倫。將清代一個大家族的飲食生活描寫得十分生動具體。
鄉下來的劉姥姥，一進榮國府，等待鳳姐用罷午飯來見她。劉姥姥見到那炕桌鳳姐吃過的菜餚，碗盤陳列，仍是滿滿的有魚肉在內“不過略動了幾樣”。不多的幾筆，就勾勒出一種奢侈的生活。
晚年的曹雪芹，窮愁潦倒“滿徑蓬蒿”“舉家食粥”，當他揮毫寫至《紅樓夢》第四十一回賈母請劉姥姥品嚐“茄鯗（xiǎng）”時，此時可以想象出他是何等的心情呢？
早年的一段的錦衣紈絝、富貴風流的生活已成過眼的煙雲。縱然昔日繁華已成煙雲，可那一種錦衣玉食畢竟是他親歷過的，比如怎樣做那道“茄鯗”，這是一道什麼菜？曹雪芹為什麼要精心描寫賈母請劉姥姥品嚐“茄鯗”？有什麼深意嗎？
《史太君兩宴大觀園》給了劉姥姥無限的驚喜，最驚豔的是品嚐了紅樓名菜：茄鯗。
第四十一回寫道：賈母笑道:“你把茄鯗搛些喂他”鳳姐兒聽説依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道:“你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口。”劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。”眾人笑道：“真是茄子，我們再不哄你。”劉姥姥詫異道：“真是茄子？我白吃了半日，姑奶奶再餵我些，這一口細嚼嚼。”鳳姐兒果又搛了些放入口內，劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，只是還不象是茄子，告訴我是個什麼法子弄的，我也弄着吃去。”
劉姥姥追問着“茄鯗”的烹調方法正是她的高明之處，她要配合着賈母，賈母安排她吃“茄鯗”是有深意的。
鳳姐兒笑道：“這也不難，你把才下來的茄子把皮削了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇及五香腐乾、各色乾果子、俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
曹雪芹為何要將一道很普普通通的，尋家百姓的小菜介紹的那麼詳細？又為何要賈母請劉姥姥品嚐這道尋常小菜呢？
茄子在鄉村是再普通不過的食材，將茄子包裝成內容豐富的“茄鯗”，足以讓沒有見過大世面的劉姥姥眼花繚亂“我的佛祖，倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”鄉下人的劉姥姥對雞的概念是明確的，對雞的價值是清楚的，“茄鯗”中眾多的配料，特別是雞讓劉姥姥可以簡單地計算和類比。賈母只是讓劉姥姥開眼嗎？顯然不是的，那麼曹雪芹用意在哪？
試想那“茄鯗”中的茄子，經過炸、炒、煨、糟等諸多工序，在香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子等配料的環繞中已經失去了自我了。即使撿到一兩粒，也不是茄子的味道了。
所以《紅樓夢》寫“茄鯗”目的是借這道菜“喻諷”，那麼嘲諷的誰呢？
曹雪芹是一位素性放達，愛好廣泛，對金石、詩書、繪畫、園林工藝、織補，中醫、飲食等均有所研究的人。
在中國傳統文化中，“膳”和“藥”有很大的聯繫，從某種程度上來説“膳”也是“藥”。“藥”是如此，“膳”似乎也有君、臣、佐、使之分，而“茄鯗”似乎君臣不分。所以，從“茄鯗”的配方可以看出，這道菜是喻諷朝廷“君不君，臣不臣”。
（落魄的寶釵）
曹家被抄，曹雪芹心中無比怨恨，他的祖上給康熙爺餵過奶，接過駕，做過官，伴過讀，為討主子歡心，挪用公款和鹽税接駕，奢華糜費，到頭來自己身負鉅債，雍正説翻臉就翻臉，豈是為君之道？
細讀《紅樓夢》，曹家對朝廷有貢獻的思想是貫穿始終的，曹雪芹通過賈府飲饌的豐盛，用一道普通的食材和製作複雜的過程“茄鯗”表達出深刻的思想內涵，真是妙不可言！
