護國寺小吃“搭”出九層重陽糕，老字號便攜餐食受歡迎

重陽節趕上週末，京城各家老字號比往年更加熱鬧。壽桃是重陽節最具代表性的傳統食俗之一，也是每年重陽節的“保留節目”，今天一大早，護國寺小吃總店裏的壽桃就開始一鍋接一鍋不停地出爐。

“壽桃不像其他小吃，需要晾涼後銷售，從和麪、塑型到上鍋蒸制再到晾涼就得兩三個小時，這還不算前期的發麪和調餡等準備工作。一枚壽桃從開始製作到售賣要經過將近4小時，而不少顧客早上8點多就開始到店來取貨。”護國寺小吃總店經理王新梅説，最近幾天，後廚師傅們都是凌晨兩三點就到店開始忙活起來，壽桃也迎來熱銷。

除了傳統的壽桃走俏，護國寺小吃總店今年的重陽糕也有了新創意。“吃重陽糕也是重陽節的傳統食俗，‘糕’與‘高’諧音，寓意高壽、期盼健康。”王新梅説，為了讓傳統民俗食品更抓人眼球，店裏今年特別搭起九層“糕”塔。“九層重陽糕搭配9種原材料，除了糯米、豆餡、大棗等常見於糕類小吃的食材外，還首次將老北京傳統的豌豆黃也加入傳統糕類小吃的烹製。”

近幾天秋高氣爽，又進入了賞紅葉的最佳季節。重陽節素有登高祈福、秋遊賞菊、飲宴祈壽等傳統習俗，攜家帶口外出郊遊也成為許多市民的過節新選擇。

最近，華天二友居特意研發出“寶藏卷卷”的新品，薄薄一張餅裏包裹着炸雞塊、豆皮、瓜條等食材，由於方便攜帶、營養健康，成為不少居民外出郊遊、登高賞菊的熱門餐品。“最近幾天買包子和寶藏卷卷等便攜餐的人明顯增多，比以往要多兩三成。”華天二友居肉餅店經理曹淑琴説。

此外，老字號同和居的幹炸丸子，同春園的豆包、黃橋燒餅，馬凱餐廳的糖餅、糊塌子、肉末燒餅等方便攜帶的主食，也成為不少市民外出郊遊的首選。

也有不少消費者選擇在重陽節當天到店大快朵頤，早早在各家老字號訂好了餐位。據同春園飯店行政總廚王鴻慶介紹，近期店裏訂出的餐位有八九成都是宴請老人的，所以特意把菜品口味調得清淡一些。華天二友居肉餅店則特意推出包含豬肉餅、涼菜、荷葉粥等在內的老年餐。

不少老字號還研發出各種新菜為重陽節獻禮。又一順的萬年青菜糰子、清口萬年青，鴻賓樓的金湯黃金豆、新黃燜羊排等，都是今年重陽節期間推出的新菜。老西安飯莊則為前來就餐的老年人多搭配上一碗熱乎乎的羊湯。“讓大家暖身，也祝福老人們身體健康。”西安飯莊連鎖店總經理白穆沙説。

來源 北京日報客户端 | 實習記者 楊天悦

編輯：王雯淼

流程編輯 劉偉利

【來源：北京日報客户端】

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