冬天冷，不由自主地就想多吃幾口肉，忙碌了一天，再花上兩三個鐘頭燉一鍋肉實在等不了，所以不妨在週六日休息的時候滷一鍋或者燉倆大肘子，趁着熱乎勁吃軟糯悠香。
肘子要想味足色亮，一是要用老湯。關於老湯我在以前的食譜中提到過多次，就是上次的燉湯留到這回接着用，這次的燉完留着下回用，以此循環，越煮顏色越重，味道越濃。當然嘍，每次還要繼續加新調料和水才更夠味兒。想要肘子皮亮有光澤，放一把冰糖又提亮又增鮮。整個肘子端上桌很大氣，趁熱扒開，香糯糯一搶而光；涼後切片蘸汁味道更佳，而且不膩。
肘子骨讓商家用利刀沿着骨頭給剔下來，骨頭砍斷用來煲湯，湯的多種食材搭配做法我已經在此篇之前發佈了，有興趣的朋友去翻看。肘子皮上有些小毛毛，用刀給刮乾淨，焯水去掉血水等雜質，再與老湯、調料等同燉，就等着香氣噴鼻的大肘子閃亮出鍋吧，不管是平時自家吃，還是逢年過節待客，絕對夠面兒。如果真是冷藏了3天還沒吃完，可以切片切條與辣椒等菜同炒，又是一道下飯菜。
【老湯燉肘子&酸辣肘片】
燉肘子材料：前肘2個，老湯1碗，大葱1棵，姜1塊，大蒜1頭，桂皮1塊，八角4顆，乾紅辣椒4個，花椒1撮，香葉5片，幹柚子皮1片，陳皮1塊，鹽適量，老抽少許，醬油適量，水適量
酸辣肘片蘸料：香醋半碗，生抽少許，鹽少許，香葱2棵，大蒜3瓣，姜1塊，辣椒油適量
製作過程：
1.兩個前肘剔掉骨頭，外觀還是完整的肘子形狀，前肘的骨頭比後肘的短而且小，清洗乾淨，刮掉表面的毛毛；
2.大葱1棵，姜1塊，大蒜1頭，桂皮1塊，八角4顆，乾紅辣椒4個，花椒1撮，香葉5片，幹柚子皮1片，陳皮1塊準備好，這些都是常見的調料，用量和種類可以隨口味來調整；
3.老湯一碗準備好，前面已經説過，老湯就是上次燉肘子的湯，撈掉調料等殘渣後放冰箱冷藏或者冷凍保存，用之前解凍回温；
4.將老湯和步驟2中的調料同入燉鍋中，再撒適量鹽、老抽、醬油，水先不要多放，因為要看肘子入鍋後的水位；
5.肘子入温水鍋中煮開，也就是常説的焯水，焯不焯水可以隨個人喜好，看鍋裏的那一大堆浮沫就知道焯水的必要性了；
6.將焯過水的肘子轉移到到燉鍋中，根據情況酌量加熱水；蓋上蓋子小火慢慢燉煮，中途可查看一兩次，如果要補水，一定要補熱水；
7.當筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在湯中4小時以上，如果能過夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足湯味兒；
8.如果饞了着急吃肉，趁熱吃也是可以的，香糯鹹香，扒開或者切塊都可以，淋上點湯汁更夠味兒；
9.如果想吃涼的，泡幾個小時之後撈入保鮮袋中，擠出袋中的空氣，旋緊，讓肘子更加密實，放冰箱冷藏保存到完全變涼，吃時切片，調酸辣蘸汁：大蒜拍碎、香葱和姜切末，適量醋、生抽、辣椒油，少許鹽調成碗汁即可。
【碎碎念】
1.前肘骨頭小而短，後肘的骨頭和而且有個拐彎，如果想煲燙可以買後肘，如果想實惠吃肉，前肘是首選；
2.這次燉完的湯撈出調料入冰箱保存，下回再用就是老湯了，湯越熬越香濃，所謂的百年老湯就是這麼一次次留下來續着用的；如果不想留老湯，用湯燉白菜粉條也是極香的。
