炸牛奶是大良著名的甜點。很多人去大良吃“炸牛奶”。這種美味的小吃不僅在成年人中很受歡迎，而且對嬰兒也很受歡迎。桌子上幾乎是空的。那麼，讓我們來教你如何在家裏製作地道的“炸牛奶”，它不僅可以補充營養，還可以受到家人的喜愛。
“炸牛奶”的自制方法：
要是家裏沒有煉乳的話，也可以用淡奶油來代替，沒有的話也可以選擇不加，但是，牛奶和白砂糖就需要多加一些。
把準備好的澱粉用一個乾淨的盆子裝起來，倒入100克左右的牛奶，攪拌均勻稀疏澱粉。
鍋先預熱，熱鍋後再把剩餘的“牛奶”和預備好的“煉乳、白砂糖”依次下鍋。
加好材料後，用“小火”把煉乳、白砂糖和牛奶，用鏟子攪拌均勻、煮化、煮開。
一定要多加攪拌，確認到白砂糖和煉乳完全融化，才好進行下一步，牛奶混合液也是一定要等到完全煮開，才可以哦。
等牛奶混合液完全“煮化、煮開”後，關掉火，再倒下入稀疏攪拌好的牛奶澱粉（倒前最好再均勻攪拌一下）。
建議：所有的“粉料、調料”都不要“一次性”就倒下鍋，最好是按上面的步驟，依次下食材，還有就是，也是要均勻慢慢的倒入，並且要不停攪拌了的。
這樣比較不會導致白砂糖、煉乳還未完全融化，加入的澱粉就已經“結塊”了的情況，保證口感的細膩和嫩滑。
澱粉下號並且攪拌均勻後，再次“開小火”，用鏟子不停的推動“鍋底”，防止粘鍋，炒到“粘稠結塊”為止。
切記不要開大火，小火慢煮攪拌即可，最好用不粘鍋，也要不停的攪拌，不然容易焦掉，那樣就不好吃了，會有一股子的“焦味”。
牛奶炒好後，鏟到鐵質或陶質等的不沾容器內，再用鏟子把牛奶“攤平”，再放到冰箱裏冷藏“2~3個小時”左右，凍好的牛奶凍，要改刀切成“牛奶條或牛奶塊”備用。
容器選擇“長方形”的為宜，再倒入牛奶前可以刷一點食用油防止“粘黏”。
接下來準備調“脆皮漿”了：
方法一：用個乾淨的盆子，倒入90克麪粉、15克生粉、5克泡打粉，清水適量（1千克左右），攪拌均勻後，再下10克的油，防止“開花”，再次攪拌均勻即可。
方法二：就是先把牛奶切小條後，先用牛奶條粘玉米澱粉、雞蛋液、麪包糠，依次均勻的裹上依次一層即可。
倒油開火燒熱，等油温燒到“3成熱”的時候，先用筷子粘一些“脆皮漿”下油中，“冒小泡”的就是“3層油温”了。
温度達到條件後，以上第七步的二種方法分別是這麼炸制的：
方法一：牛奶條先均勻的裹上“幹生粉”再放到調製好的“脆皮漿”裏，均勻裹好，即可依次的下鍋炸制。
方法二：牛奶條依次裹好玉米澱粉、雞蛋液、麪包糠既可下鍋炸制。
首次炸：牛奶炸制定型後，把牛奶撈出，濾油。
二次炸：油温升高，再次下牛奶條，把牛奶條炸制酥脆。
二次炸制牛奶可以逼出牛奶條中吸收的油脂，讓牛奶更酥脆，第一次炸是為了定型，炸好的牛奶條“控油”後就可擺盤上桌了哦！
1、牛奶條裹粉再下鍋炸，主要是粉可以防止在“炸牛奶”的過程中，脱漿。
2、“關火”下“牛奶澱粉混合液”，全程小火用鏟子推動牛奶漿。
3、炸牛奶的酥脆“皮漿”2種方法個人按情況炸制。
4、筷子粘漿，試油温，3成熱的冒小泡時再下鍋炸。
1、牛奶不可與桔子汁、巧克力、獼猴桃汁同食。
2、牛奶可以增強免疫力、促進發育、潤腸排毒等但是，不可食用過多易肥胖。
3、腹痛、膽囊炎、腎結石、消化道疾病和經常接觸鉛的人不宜食用。
大家有什麼好的建議和想法歡迎踴躍的討論，希望這篇文章有幫助到你，趕快學起來吧，營養又美味，家人都愛吃！！！