立秋後的餃子怎能錯過這個餡？比韭菜清香爽口，1口1個滿口汁.北方人愛吃餃子那可是出了名的，天上飛的，地上爬的，沒有不能入餡的。三伏天，氣温悶熱，脾胃也差，飲食太過油膩或者太過素淡都不利於對營養的吸收、能量的補充。再加上天熱人懶不愛動，所以，最省事的餃子就經常出現在我家餐桌上。
除了煮餃子要在廚房完成，揉麪、剁餡、擀、包都可以在涼快的飯廳裏完成。即使這些都是一人完成，也不會覺得多難多累。
三伏天的餃子怎能錯過這個餡？比韭菜清香爽口，1口1個滿口汁。説着説着，今天的主角就是黃瓜就登場了。
黃瓜是夏天最常見的瓜類蔬菜，口感清脆，口味清新，生食熟吃各有特色，關鍵是，便-宜！“六月韭，驢不瞅”，即使夏天不好吃的韭菜都要3塊錢一斤呢，而黃瓜趕上菜農來賣，8毛錢一斤都能挑得上好的。
而我今天用的黃瓜是旱黃瓜，是從鄉下拉回來的。平時生食炒菜頂多也就2、3根，而做餡，不但可以換個口味，更能大量消耗掉。吃到肚子裏總比扔了強！
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中筋麪粉1000克，麪粉用涼水600克，豬肉餡適量，黃瓜8條，生抽少許，蠔油少許，大葱半棵，鹽適量，涼水少許，香油20克
1. 中筋麪粉和涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無干粉的麪糰，蓋蓋子20分鐘再用，麪糰柔軟光滑；
2. 肉餡和黃瓜準備好，肉餡可多可少，根據喜好來調整；這種旱黃瓜比常見的黃瓜瓤小、汁少、口感更脆；
3. 黃瓜不削皮，先切薄片，再切細條，粗細有羊肉串釺子那般；
4. 切碎丁；切丁比用擦絲器水分流失少，吃起來也更有顆粒感；
5. 將黃瓜丁入大盆中，撒少許鹽，攪拌均勻，靜置幾分鐘；
6. 肉餡中放葱末、生抽、蠔油、鹽、少許涼水、香油，攪拌均勻入味；
7. 用紗布將黃瓜丁包裹着擠出多餘的汁水，包餃子之前與肉餡混合均勻；
8. 將麪糰重新揉勻，整理成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、周邊略薄的圓皮；
9. 取適量餡料放在圓皮上；肉少菜多，餡料較鬆散，包的時候有難度；肉多菜少易成團；
10. 或包或擠成餃子；
11. 全部餃子都包好了；餃子快包完時開始煮水，時間銜接緊密不浪費；
12. 適量餃子入開水鍋中，不時用勺子推動防沉底，待餃子全部脹鼓鼓時，撈出食用。
1. 文中所用的黃瓜是旱黃瓜，瓜芯比常見的綠黃瓜要小，汁水也少，口感更脆嫩；切成顆粒狀既可以最大限度地保留住黃瓜汁，還可以在食用時感受到顆粒感，黃瓜清香味更濃郁；拌餡前需要放少許鹽殺殺水，在包餃子前再和肉餡混合，防止再度被殺出湯來；
2. 用常見的綠黃瓜做餡時，最好能淨中間的黃瓜芯單獨切出來另外食用，就不要放入餡裏了；
3. 肉量多少隨喜歡調整；為突出黃瓜的清香，此餡口味不宜厚重，放生抽和蠔油是起到提鮮作用。
