蔬菜瓜果追求“時令”，時令果蔬不管是味道還是營養都是上乘的，豆角就是夏季的時令菜，此時的豆角一年四季中最新鮮、口感最佳，而且價格也是最便宜的。但是別小瞧了豆角，它營養豐富，其中含有易於消化的優質蛋白和多種維生素及微量元素，可是夏季難得的好菜。
豆角燒茄子是一道經典的食材搭配菜品，同為夏季的時令蔬菜，經過簡單的加工方式，被賦予了新的生命力，豆角的清香與茄子的軟糯彼此融合，甚是完美、鮮香又解饞，但很多人做的茄子燒豆角不入味，其實只需要在炒之前多加一步，這道菜就會特別好吃了，茄子香軟，豆角入味，吃的盤底都不剩。
所需食材：豆角1把、茄子1個、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、小葱1根、蒜3瓣、姜1塊、幹辣椒2根、澱粉3勺、蠔油2勺、糖半勺、鹽和雞精適量。
第一步：將豆角和茄子用清水沖洗乾淨，茄子切成長條，豆角切成半指長的段，葱清洗乾淨切段，姜清洗乾淨切片，蒜去皮切片備用。
第二步：切好的茄子條中加入1勺鹽，揉抓均勻醃製10分鐘後，擠出多餘的水分，再加入2勺澱粉，抓勻備用。
第三步：炒鍋中加入寬油，油温七成熱，加入茄子條，中火慢煎，待茄子條微微變硬後，撈出控油，豆角加入炒鍋中，繼續小火慢煎，將豆角煎至表皮發白起泡，撈出來備用。多加這一步，這道菜怎麼炒都好吃。
第四步：小碗中加入2勺蠔油、2勺生抽、半勺糖、2勺澱粉、適量的鹽和半碗清水，攪拌均勻。
第五步：炒鍋中留底油，加入幹辣椒、葱段、蒜片、薑片和1勺郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油。
第六步：將豆角和茄子條加入鍋中，翻炒片刻，倒入料汁，開大火燜2分鐘收汁，即可出鍋裝盤。一盤鮮香下飯的豆角燒茄子就做好了。
要選用個頭大一些的茄子，茄子在醃製過後會大大的縮水，這樣分量就會減少，可能不夠一家人食用，因此買茄子時可以選個頭大又飽滿的茄子。
