廚師長分享核桃仁涼拌苦瓜做法，又焦又脆不發苦，清熱又消暑

桃仁是什麼，它是一種堅果的類型，口感酥脆，受到很多人的好評，而且營養物質也豐富，核桃果仁中含有豐富的蛋白質、氨基酸及礦物元素，有很高的營養價值，並具有潤肺強腎、降低血脂，預防冠心病之功效，長期食用具有益壽養顏，抗衰老等作用。

而苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，跟桃仁搭配在一起，不僅可以去除本身自帶的苦味，還能增加口感和營養，可謂是“一舉兩得”。

接下來就為大家介紹這道桃仁苦瓜具體的製作方法。

【桃仁苦瓜】

1.首先，我們準備一下食材，苦瓜一根，破成4半，去除瓜瓤以後，切成丁。瓜瓤比較苦，最好去除乾淨，紅椒半個，去籽後，切成小片，和苦瓜放在一起，用來配色。

2.核桃200克，把核桃仁剝出備用，準備油炸花生米100克，大蒜幾粒，拍散後，剁成蒜末。

3.食材準備好以後，我們把核桃仁炒一下，鍋內燒油，油燒至四成熱時，倒入剝好的核桃仁，保持中火，炒一分鐘，炒出裏面的水分，核桃仁炒黃炒焦以後，倒出控油。

4.鍋內加入適量清水，放入少許植物油和食鹽，開大火把水燒開，倒入苦瓜、紅椒，快速焯水30秒左右，苦瓜斷生返青以後撈出，用清水沖洗，冷卻備用。清水沖洗，能保持苦瓜鮮亮的色澤，口感更脆。

小技巧：焯水的時候，加入植物油和食鹽，為苦瓜提底味的同時，也使苦瓜色澤更加鮮亮。

5.準備一個大盆，倒入蒜末，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、白醋3克、香油5克，倒入控幹水分的苦瓜，和準備好的花生米、核桃仁，顛盆拌勻以後，就能裝盤上桌了。

好了，這道營養豐富的桃仁苦瓜就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！