是倫教糕！不是倫敦糕

外觀晶瑩剔透

味道清甜爽韌

倫教糕

是順德歷史最為悠久的一種米糕

只需要米和蔗糖

便成就了它的江湖傳奇

倫教糕用大米漿發酵蒸制而成

其糕體晶瑩雪白

表層油潤光潔

內層小眼橫豎相連，均勻有序

“趁涼吃”是倫教糕的精髓所在

出爐冷卻後的倫教糕

甜味和酸味的比例剛剛好

清爽而不黏膩

食後還有淡淡回甘

一起來領略它的風味~

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相傳有段“古”

倫教糕的製作起源於廣東順德區倫教鎮，是嶺南典型的漢族糕點名吃。

相傳，在清朝咸豐年間，順德倫教圩有一間專營白粥、糕點的小店，生意興隆。有一天，店主樑禮成和妻子拌嘴，一氣之下沒有蒸煮糕點。

到了第二天，梁禮成意外地發現，剩下的米漿留作第二天再加入米漿和白糖，蒸出來的糕特別爽滑、清甜。街坊們買來食用後都讚不絕口，後來，店主將這種將糕點改名為倫教糕。

銅像雕塑還原了倫教糕的製作過程

時至現在，倫教糕的製作技藝已傳承到第四代傳人梁桂歡手上，成為非物質文化遺產。

倫教糕的

“今生”

梁桂歡作為第四代傳人，始終堅守着家族的制糕手藝，並將其推上了生產線，讓這塊潔白盈潤的倫教糕走得更遠。

雖然進入了機器輔助生產階段，但是每一道工序都很講究，使得梁氏倫教糕的“出生”仍然不簡單。

選米：

米好，糕就好，梁桂歡深知其中的道理，在選米方面從不妥協，堅持代代相傳的原則。選用的米為倫教糕晚造米，米色偏黃，但米味濃郁。

發酵：

米漿自然發酵起碼需要十個小時，這個過程既漫長又神奇，準確把握髮酵進程，就能得到酸甜適宜的味道，梁桂歡最瞭解其中的訣竅。

蒸煮：

將發酵完成的米漿倒入蒸盤內，高温蒸煮下，35分鐘便成形，一底倫教糕便可出爐。

晾凍：

梁桂歡鍾愛繼續沿用祖輩穿下來的竹簸箕來承託剛出爐的倫教糕，她還特意在廣西定製了上千個竹簸箕，為的就是讓高温的倫教糕透過簸箕孔得到均勻的晾凍。

運送：

凌晨3點，運送倫教糕的貨車準時出發。如今，幾乎整個珠三角的倫教糕都出自梁桂歡的作坊。

隨着時代發展

這個以地名命名的糕點

已衍生出新的美食品種

黃糖倫教糕、白糖倫教糕

脆皮倫教糕

但那份最傳統滋味

早已留在世代傳承的味蕾記憶裏

成為令人難以忘懷的家鄉滋味

你吃過倫教糕嗎？

快來説 説 你的感受~

來源：佛山發佈、學習強國佛山通訊站、南派紀錄片、尋味順德

編輯：卓佩儀

校對：黃買冰