大白菜每斤0.6元，圓白菜每斤1.8元。這是北京海淀區柳林村的冬儲蔬菜價格。天氣變冷後，人們對冬儲蔬菜的熱情也開始漸漸得以釋放。
冬儲大白菜一直是北方人的傳統習慣，從地頭到集市，從便利店到蔬菜店，冬儲蔬菜漸漸佔據了大頭。除了大白菜，大葱、大蒜、蘿蔔、土豆等易放置的蔬菜都加入到了冬儲行列。以前蔬菜大棚極少，多數人家都一堆堆的購買大白菜，一堆堆碼齊大白菜，一排排的掛大葱，成為很多北方城市的一景。
而今，在東北的瀋陽，還是能看到冬儲的名場面：要醃成酸菜的大白菜擺滿了整個停車場，一棵一棵，整整齊齊……
網友們表示：這白菜一排隊，其實就是告訴人們，東北的冬天正式來了！也有人説“東北的白菜大軍一景準備好整裝下缸”。還有人説“準備了多少罈子？做酸菜罈子準備的夠不夠？我已經隔着屏幕都聞到泡菜味了！”“冬天整點大骨頭，片點白肉，再整點血腸，整一大鍋酸菜湯，那傢伙，老香了。”
在東北，也迎來了“囤菜”的高峯，在大街小巷裏，隨處可見市民在忙着採購上百斤蔬菜的身影。
以往，東北地區的氣温低，加上下雪路滑運輸不便，想要吃新鮮蔬菜，只能靠外運或者大棚菜，要想吃新鮮蔬菜，除非高價，並且可能還買不到。所以很多人從立冬就開始買買買，而蔬菜中的白菜、土豆、大葱、蘿蔔，也被東北人稱作冬儲蔬菜中的“老四樣”。
囤菜，是一種習俗，在多數50後和60後中，更可以説是一種情懷，他們也是每年秋季囤菜的“主力軍”。隨着現在生活水平的提高，交通運輸業的發達，現在東北吃上新鮮蔬菜也不是一件難事，但在如今的東北，買上幾百斤冬儲菜的依然相當多見。大家買那麼多冬儲菜乾啥呢？哈爾濱市民付先生表示，冬天必備的家家都醃酸菜，“像我們單位啥的也得醃幾缸酸菜。大葱買了五六百斤，白菜買了一千多斤。” 太“野”了！而南方人對此表示難以置信，怎麼吃得完呢？
作為冬儲菜的絕對大頭白菜，就有兩個品種，一種一種叫販白菜，另一種叫窖白菜，究竟哪種更好吃呢？
有經驗的菜販這樣説：販白菜屬於早熟品種，在每年的9—10月份上市，個頭小但葉子大、薄，含水量高，顏色比較淺。販白菜不適合長期儲存，最好是現買現吃。窖白菜屬於晚熟品種，每年11月份才上市，個頭很大，葉子厚，顏色深，適合長期儲存，味道甘甜。
可見，要囤大白菜，窖白菜才是最好的選擇。這選白菜對老一輩來説簡單的很，而年輕人則就是個麻煩，看着顏色綠就買了。其實對大白菜來説，葉子綠油油一般口感硬，也不甜，所以顏色較淡，葉子嫩綠色，幫子潔白，才是比較嫩的白菜。
除了看顏色，辨別白菜好壞，還有另外3招。那就是看白菜葉子的鬆緊。有的白菜一層一層裹的很嚴實，有的則很鬆散。買的時候一定要買緊實的，因為緊實的白菜説明很新鮮，水分足，如果松散了，那水分説明已經蒸發了。
再有就是看斑點。一般白菜葉片上都會有斑點，儲存時間越長，白菜斑點越多，如果例外都沒有黑斑點的話，説明白菜很新鮮，如果裏外葉子都有斑點了，説明已經不新鮮了。
最後就是靠手摸了。新鮮的白菜葉子緊實，含水量高，手感很重。這樣的白菜口感也更脆爽。味道也清甜。