楠木軒

用一次發酵法做麪包,照樣柔軟拉絲,放三天都不硬,上班族輕鬆做

由 圖門耘 發佈於 美食

做麪包別錯過一次發酵法,麪包柔軟拉絲,放三天都不硬,上班族輕鬆做。

自從家裏買了烤箱,我就喜歡自己在家裏做點心,尤其是麪包,蓬鬆柔軟又好吃,深受家人的喜愛。可對於一個上班族來説,和麪、一次發酵,整形、二次發酵、烘烤,最起碼也得3、4個小時候才能完工,很費時間。

前幾天從一位烘焙老師那裏學來了一個一次發酵的麪包方子,回家立馬試做了一次,相比兩次發酵的麪包,最起碼節省了1個多小時的時間,而且一次發酵的麪包,口感一點也不比經過兩次發酵的麪包差,照樣柔軟拉絲又好吃,放三天都不硬。自從學會了麪包的這個做法,我隔三差五做一回,既可以給孩子當早餐,又可以當零食,好吃又有營養,做法特別簡單,新手一看就會,下面來我把做法分享給大家,喜歡的朋友一起試試吧!

今天給大家分享的吐司麪包加入了紅薯餡兒,香甜可口,柔軟多層又拉絲,用手撕着吃特別香。

----【紅薯吐司】----

主麪糰:高筋麪粉500克 牛奶200克 雞蛋2個 白糖60克 酵母6克 鹽4克 黃油40克 紅薯泥60克

餡料:紅薯泥350克 白糖10克 黃油20克

450克吐司模具:2個

1,先把所有材料準備好。提前把紅薯去皮切片蒸熟,壓成泥。

2,把除黃油,酵母以外的所有主麪糰材料放入麪包桶裏,連同麪包桶一起放入冰箱裏冷藏2小時降温,然後放入麪包機裏,揉麪20分鐘。20分鐘後,再加入40克黃油,6克酵母,繼續揉麪20分鐘,揉至麪糰拉撐能呈現透明的薄膜即可。(雖然現在已經進入秋天了,但是氣温依然很高,為了防止麪包桶在揉麪的過程中升温,導致麪糰提前發酵,不容易揉出手套膜,所以在揉麪之前,需要先給食材降温。)

3,取出麪糰,均分成兩份,揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

4,趁着揉麪團的時候,先把紅薯餡準備好。不粘鍋里加入黃油,小火炒至融化,加入紅薯泥,白糖,炒至黃油與紅薯泥完全融合,細膩光滑即可盛出晾涼。

5,鬆弛好的麪糰,擀成一個正方形的薄面片,取一半紅薯餡,均勻地平鋪在面片上,按壓平整。

6,從上往下捲起來,用手掌壓扁。

7,豎着切兩刀,把麪糰分割成三條,然後用編辮子的手法,把麪條編成一個大辮子。切割面朝上,這樣編出來的辮子層次分明,烤出來的麪包好看又好吃噢!

8,然後把編好的大辮子兩頭朝下摺疊起來,放入吐司盒中。

9,把吐司盒放入烤箱裏,烤箱裏放入一碗熱水,關上烤箱門發酵70分鐘,把麪糰發酵至9分滿,取出來。

10,烤箱180度預熱5分鐘,把吐司盒放入最下層,上下火180度烤45分鐘。烤10分鐘左右,麪包上色,立刻加蓋錫紙,防止顏色過深。

11,麪包烤好後,趁熱取出,端起吐司盒輕輕摔震兩下,脱膜,將麪包側放在網架上晾涼。

12,金黃色的麪包看起來就讓人食慾大開,雖然是一次發酵,但是照樣鬆軟哦,早餐吃兩三片吐司,再來一杯熱牛奶或者營養豆漿,營養足足的。

13,這款吐司麪包可以切片吃,也可以撕着吃,柔軟拉絲,一口咬下去,超滿足,喜歡的小夥伴快來一起學做起來吧!