楠木軒

春三月,無論貧富,記得吃4種樹上美味,趁早嚐鮮,錯過等明年

由 雋寶霞 發佈於 美食

一過驚蟄,天氣明顯回暖,處處都是春光、生機無限。而經過了一整個冬天的能量的儲藏,在春回大地的日子裏,最先探出頭的野菜渾身都飽含着營養和水分,這第一茬的野菜一定逃不掉熱愛美食的吃貨美女和美男的眼和手,就看誰眼疾手快,先到先得了。菜市場裏,新鮮擺出來的野菜攤最受待見;超市裏,即使野菜價格較貴,也擋不住想嚐鮮的人味蕾的誘惑。
在農村鄉下,隨手就能採挖的野菜太多了,馬蘭頭、薺菜、白蒿、刺兒菜、水芹菜,蕨菜、野蒜、苦菜、蒲公英、灰灰菜、野葱…,想想這些都是以前窮人餓得不行了才吃的,而今卻成為了稀罕物,只恨春季太短。
除了以上的地上生長的野菜,還有一些常見的樹上美味,鮮美營養都是寶,也要趁早嚐鮮,錯過只得明年再見了。
一、柳芽
明謝肇淛在《五雜俎·物部三》中寫道:“北方柳芽初茁者,採之入湯,雲其味勝茶。”在北方,隨處可見的柳樹是春天最早發芽的樹,“萬條垂下綠絲絛”是春天柳樹最美的姿態,當柳樹枝條上剛長出兩三片新葉的嫩芽、未開花時,是最鮮嫩的,可以食用,能清熱。 柳芽富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鐵、碘、多種氨基酸、柳酸等成分,有“天然的阿司匹林”之稱。
柳芽食之微苦卻又略帶清香,是早春嘗野味不可缺少的牙祭之一,在郊外的農家院,柳芽也是一道不可多得的美食,做法有涼拌、炒雞蛋、攤餅、蒸包子、包餃子、曬乾泡茶等等吃法。
涼拌柳芽的做法:
>原料:柳芽,食鹽,生抽,香醋,蒜泥,香油適量
>製作方法:
>1:先將柳芽清洗乾淨,然後放入沸水中焯透,再過涼水浸泡20分鐘,去掉柳芽的部分苦味。
2:將柳芽攥幹水份放入大碗中,加入適量的食鹽、生抽、香醋、蒜泥、香油等調料,攪拌均勻即可食用。
二、榆錢
榆錢就是榆樹的花,圓圓的像銅錢一樣,記得小時候,一到春天,老爸常用竹竿子勾下一大杈結滿榆錢的榆樹枝,我嘴嘗得直接從榆樹枝上擼一串榆錢就吃,不像柳芽有苦味,榆錢嚼在嘴裏有股清甜的香味,越嚼越甜,特別好吃。
乾隆爺也喜吃榆錢做的榆錢餑餑、榆錢糕、榆錢餅等美食。還為此專門作過一首《榆錢餅》的詩:“新榆小於錢,為餅脆且甘。尋宮羞時物,佐餐六珍參。”
榆錢中含有大量的水分、煙酸、抗壞血酸、無機鹽、以及豐富的鈣、磷,吃榆錢的做法也有很多:做湯、涼拌、炒菜、吃餡等等。
榆錢菜糰子的做法:
>原料:榆錢,玉米麪,香油,鹽適量
>1:將榆錢中的樹葉等雜質去掉,反覆用清水洗乾淨後,放入大碗中,加入適量的香油、鹽攪拌勻。
2:向碗中少量多次地加入玉米麪,邊加邊與榆錢攪拌,然後用手揉成菜糰子。[如果太乾可以加少量清水。]
3:將一個個榆錢菜糰子放入蒸鍋,冷水上鍋,冒汽後15分鐘後關火,再燜3分鐘即可出鍋裝盤。
三、香椿
《本草圖經》中有着食用香椿芽的相關記載,“椿木實而葉香,可啖”。香椿含有豐富的鉀、鈣、鎂,以及胡蘿蔔素、多種維生素等成份,香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、炸香椿魚兒等等都是饞人的美味。在我家的小區裏,有些一樓的住户悄悄地在自家窗前種上一二棵香椿,等春天發芽的時候,自採自吃。
香椿拌豆腐的做法:
>原料:香椿,北豆腐,生抽,香油,鹽適量
>1:將香椿用清水洗乾淨後,放入沸水中焯1-2分鐘變色後,撈出並過涼水。
2:將冷卻的香椿攥幹水分,放在案板上,切掉根部較硬的部分不要,然後切成碎,放入大碗中。
3:將北豆腐用勺子碾碎,與香椿碎放在一起,加入適量的生抽、香油、鹽攪拌均勻即可食用。
四、花椒芽
花椒芽就是花椒樹的幼芽,富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質,營養價值很高。特別是它帶有獨特的花椒的麻香味,既能藥用也能食用。明代米捕《救荒本草》中曾記載前人吃花椒芽的方法:“採嫩葉煤熟,換水浸淘淨,油鹽調食”。今天,花椒芽的吃法更加多元化:花椒芽煎餅、清炒花椒芽、花椒芽炒蛋、油炸花椒芽、花椒芽面滷等等吃法,真所謂食不厭精也。
油炸花椒芽的做法:
>原料:花椒芽,雞蛋,麪粉,澱粉,鹽適量
>1:先把花椒芽上比較粗大的梗剪掉,然後把花椒芽在清水中反覆洗幾遍後,在一旁控幹水分備用。
2:在大碗中倒入一小碗麪粉、小半碗澱粉、打入2個雞蛋、加入少許食鹽,再慢慢、少量地倒入清水,用打蛋器(或者筷子)不停地攪拌,直至沒有顆粒且呈糊狀,提起打蛋器,麪糊呈流水線滴落即可。
3:火上坐鍋,鍋中倒油,油温6成熱的時候,改小火;取一個花椒芽,在麪糊中均勻地蘸一下,讓整個花椒芽掛上一層薄薄的麪糊。
4:將花椒芽放入油鍋中,火調大,等花椒芽炸至定型後翻面,炸到金黃色就可以控油撈出了。外酥裏嫩的口感中混合着麻香四溢的滋味。
這4種樹上的野味,吃的時候總會讓我想起小時候的一些場景,是鄉親、是念舊、是情感,混合在一起,“才下舌尖,又上心間”。錯過了這個春季,只能等下一季,喜歡的朋友一定要記着嘗。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜,愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜歡我就~關注!~點贊!~支持我吧~-~
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