夏季吃豆類蔬菜消暑又開胃，好處多多，四季豆就是其中一種，四季豆又叫菜豆或者芸豆，6塊錢一斤，它是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉的蔬菜。四季豆雖營養好吃，但很難熟，怎樣做到做熟後還顏色翠綠，青翠爽口？夏天就做這道清炒四季豆吧，雖然沒有肉但依然可以上得了桌的一道菜，做成清香爽口的菜餚，正好可以抵消因天熱帶來的沒胃口，大人小孩都愛吃！
四季豆，顧名思義一年四季都有種有收，但初夏的四季豆最肥嫩。四季豆營養豐富，口感好，夏季多食四季豆能消暑，清口。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，而且每100克帶皮四季豆含鈣達349毫克，而同質量的牛奶僅含104毫克，鈣是牛奶的3倍，所以，孩子長身體的時候可以多吃一些四季豆喲！
有人會説炒四季豆有點麻煩，要炒好久才能煮熟，那麼炒四季豆時，是不是一定要先焯水呢？我今天把它改了個造型，這樣切成絲後炒的四季豆，不焯水，直接炒，吃起來脆脆的，口感非常好，又有四季豆的清香。
【食材】：四季豆 適量、蒜瓣 4瓣、辣椒 適量、鹽 1小勺、蠔油 1大勺
【做法】：1、四季豆洗淨，掐頭去尾去筋，斜刀切成絲，這樣子處理可以增大四季豆的接觸面積，從而更加的容易入味；
2、蒜切碎，辣椒切圈，熱鍋冷油，燒至四成熱，下入蒜末爆香；
3、放入四季豆絲翻炒至表面水汽收幹；
4、等四季豆炒到裏面稍微變透後，放入鹽和蠔油翻炒均勻，再淋入1小勺熱水，加熱水可以使四季豆更入味，而且利用水汽把四季豆燜熟，不要蓋蓋子，否則豆子變深色，當然為了縮短時間就蓋蓋子。這道菜一定要熟，否則四季豆中的有害元素容易致人食物中毒。
5、等四季豆熟熟透就可以岀鍋了，喜歡吃辣的可以多放些辣椒，不喜歡可以少放；
夏天胃口沒那麼好，也不想吃肉類葷菜，那來一道開胃素炒四季豆絲吧！清爽，脆甜，入味，特別適合這個季節開吃啦。
【小提示】：
1、四季豆切絲的時候，斜着刀，刀跟豆身越平行切出來的絲越長，刀還要快起快落，中指關節頂着刀手指尖凹進去不容易切到手。
2、四季豆這麼斜着切薄薄的，加上全程大火炒制，很容易熟的；如果擔心的話，就提前焯一下水。