後來在超市挑海鮮的時候,除了蛤蠣以外,我對活的海鮮就有了很深的恐懼,一來是不敢殺生,二來是怕哥哥看到螃蟹魚蝦活着的模樣,又會冒出很多媽媽回答不出來的問題啊!!!
這道螃蟹鮮蝦粉絲煲,是我在地表最強海鮮樓所嘗過的神美味粵式海鮮料理,每一道菜都是附近漁港的野生現撈漁獲,超級新鮮不在話下,硬底子功夫的神廚總是可以把海鮮的原汁原味完美呈現,光是回憶我就開始要流口水了!
趁着海鮮肥美之際,來試看看這道我朝思暮想的海鮮料理,摳門又膽小的主婦買的是體型小而且處理好的藍蟹,盛產的螃蟹是黃道蟹(又稱珍寶蟹,英文名Dungeness Crab),實在是好大隻我好怕阿,等我功夫練的深厚一點再來挑戰好了!
【螃蟹鮮蝦粉絲煲】4人份食材:螃蟹Crab – 4只鮮蝦Shrimp – 16尾粉絲Vermicelli – 3捆青葱Scallion – 4株老薑Ginger – 8片蒜頭Garlic – 5顆高湯Broth – 4小碗魚醬Fried Fish Paste – 1/2罐蠔油Oyster Sauce – 2大匙白胡椒粉White Pepper – 少許紹興酒Shaoxing Rice Wine – 1大匙步驟:1. 把粉絲浸水泡軟、剪斷,切一些葱段、薑片,蒜頭去皮拍扁
2. 螃蟹洗淨去鰓、切塊,新鮮的蝦子減去尖尖的頭和前腳,吃的時候比較不會刺到。哥哥看到滿桌的螃蟹蝦子、超級興奮的説,哇我們今天要吃過世的螃蟹和過世的蝦子耶! (媽媽傻眼三條線…)
3. 熱油鍋,把葱薑蒜放下鍋爆香,炒出香氣後放入螃蟹快速翻炒,約七分熟左右把螃蟹撈起備用
4. 接着把鮮蝦放下鍋,兩面煎到七分熟左右,夾起來備用
5. 在鍋內倒入高湯、魚醬(或肉醬)、蠔油、白胡椒粉,煮至沸騰後放入粉絲。再次沸騰後,把螃蟹、鮮蝦平鋪在粉絲上,淋上紹興酒,關火併蓋上蓋子,用餘温把蝦蟹悶熟、粉絲收汁
6. 湯汁收幹,撒些葱花就可以端上桌囉!
蝦膏、蟹膏和魚醬完美融合,變成鮮美又夠味的醬汁,軟Q的粉絲吸附滿滿的超美味醬汁,才吃一口冬粉我差點激動得繞餐桌跑三圈,在米國還能吃到這麼道地粵式海鮮料理的滋味,真的好感動啊!