油條酥軟都是因為加了“洗衣粉”，這是真的？油條究竟能不能吃？

“油條＋豆漿”，早餐的“絕妙搭配”；隨着時間的遷移，這種搭配已經成為了很多人的一種“習慣”；特別對於油條來説，金黃酥脆，味香誘人，想起來就忍不住流出了口水。對於這種再熟悉不過的食物，最近也流傳出了“驚悚”的言論，有傳言説“油條那麼酥脆都是因為製作過程中加入了洗衣粉”，事實真的是這樣？難道真有如此可怕；吃油條，品早餐，跟您聊聊您最愛的美食。

油條為何會變得“酥脆”？

油條受人喜歡，其中很大的一則原因是由於它“酥脆有加”，其實，油條的酥脆口感主要來源於它的製作工藝（配料、手法）；油條，主要是將麪粉、小蘇打以及明礬混合成麪糰，然後將其拉成細條，入油鍋炸制而成。

酥脆的口感主要和這其中的一個簡單的“化學反應”有關，小蘇打是日常生活中我們經常會用到的一種“食品添加劑”（家用鹼），其成分是“碳酸氫鈉”（鹼性），明礬的組成物質是“硫酸鋁鉀”，它是一種酸性物質，當兩者遇到之後，就會發生我們初中化學中學到的最基本反應“酸鹼中和反應”，該反應會產生大量的二氧化碳（CO2）氣體，氣體釋放就會促使麪糰出現蓬鬆的狀態。而且，高温油炸的環境下還會加快反應的進行速度，從而就會使得二氧化碳受熱更加膨脹，這也就會使得油條變得更加蓬鬆酥脆；除此之外，明礬遇水後產生的水解產物“氫氧化鋁”還會吸附水中的一些雜質，然後形成一些絮狀物，這也會使得油條變得更加酥脆。

加入洗衣粉真的會讓油條變得酥脆？

想要知道加入洗衣粉會不會有酥脆的效果，需要我們先來了解洗衣粉的主要組成成分；洗衣粉一般由漂白劑、表面活性劑、軟水劑等物質組成；用洗衣粉代替小蘇打和明礬，究竟能不能發麪炸油條？

答案是肯定的。

但是這樣炸出來的油條經過高温炸制很容易就會“塌陷”，另外也會失去油條本該有的“金黃色澤”，吃起來也不會有酥脆的口感，甚至還會有刺激性味道（洗衣粉的味道）；對於這樣的油條，您覺得誰會去購買？靠眼睛和鼻子就可以去鑑別的事情，有誰會“無知而為”。

説到洗衣粉炸油條的原理，主要源於洗衣粉當中的“表面活性劑”，就像我們用洗衣粉洗衣服一樣，本身就會冒很多的泡泡，這也要歸功於表面活性劑，其本身有着很強的起泡能力，揉麪團的過程中表面活性劑會讓麪糰內部形成一些“液膜”，然後液膜會將氣體包裹於麪糰內部，這樣就會促使麪包達成蓬鬆的狀態；但是經過高温油炸，液膜被擊碎，麪糰中的氣體也就會隨之跑掉，所以，油炸後的“洗衣粉油條”自然就會變成了“嚼不動的面棍”。

言説於此，您應該明確：從現實考慮，“洗衣粉油條”根本不會出現，這種較為無知的謠言，請您還是不信為好。

油條可以放心吃嗎？

對於油條來説，可以吃，但不建議“常吃”。

之所以這樣説，主要和三點原因有關，一是油條本身屬於“油炸食品”，食用過多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病風險；二是高温油炸本身容易促使苯並芘、丙烯酰胺等有害（致癌）物質的產生，容易對健康造成威脅；三是傳統油條在製作的過程中都會使用“明礬”，明礬當中含有鋁元素，這種物質在身體中本身代謝緩慢，沉積之後容易對神經系統、肝臟和骨骼等方面產生威脅。

所以，對於油條來説，要“限量吃”，也要“健康吃”。

請您更正對於油條的態度：

油條，從根本上來講是一種可以吃但是不能常吃的食物。

相對而言，任何一種美味都是建議大家可以適當嘗食的物質，沒有不營養的食物，只有不合理的搭配和食用方式，對於油條同樣如此。

油條，本身含有不少的脂肪物質：

油條之所以好吃，是由於其經過了油炸的烹調方式，油炸可以將食物變得更加可口酥脆，正因為這個原因，導致油條當中存在不少的脂肪物質，而脂肪的大量攝入就會增加肥胖、高血脂等危險問題的發生風險。

油條，高温油炸容易增加有害物質的產生：

作為一種油炸麪食品，經過高温很容易產生一些像丙烯酰胺、多環芳烴等有害物質，對您的健康構成威脅。

一些製作油條的小作坊存在衞生安全風險：

很多人吃油條都會選擇餐廳、早店鋪購買，然而在一些製作油條的小作坊中，環境不衞生等問題都會增加油條的危險係數，這也是值得注意的一件事情。

正因為種種原因，所以建議大家可以吃油條，但不能過量。如果您每天早餐都吃油條，那請您適當更正習慣，用更加豐富多樣的食物去替換油條，雜糧粥、粗糧包、蔬菜、豆製品等食物都是靠譜的選擇；避免長期單日進食某種食物。

食用油條應當健康：

“限量”是基礎法則：

油條雖然可以説得上是一種美味，但食用過多風險依存，用油條中的油脂量來計算，建議各位每日食用油條（80克左右）不超過一根，每週的食用次數不建議超過2次。

油條，“無礬”更健康：

傳統油條中，明礬起到了比較重要的作用，但不建議大家因其攝入較多的鋁元素；現在市面上很多油條都是無礬油條，建議首先選擇。

建議縮短炸油條的時間：

為了健康和安全，為了避免炸制時間過長、温度過高所帶來的有害物質；請您在外購買油條的時候麻煩商家小火炸制，熟了即可，不過分增加炸制時間。

吃油條要靠譜搭配：

油條，並不是只能搭配豆漿食用，建議大家可以搭配一些新鮮蔬菜、豆製品、雜糧粥、新鮮肉食一同食用；食物多樣方可營養均衡攝入。

油條，“限量”食用最靠譜：

既然食用過多對身體的很多方面都容易帶來威脅，那食用就必須限量，油條本身屬於一種高熱量的油炸食品，其含油量一般在10%-37%左右，《中國居民膳食指南》（2016版）中建議成年人每日攝入油脂的量是25-30克，根據市售的油條的粗估重量（80克左右）計算，食用一根油條就要攝入20克左右的油脂，所以建議大家單日食用油條不超過一根，一週食用次數不超過2次較為靠譜，而且吃油條的同時請減少其他高脂食物和植物油的食用。雖然美味，但請“淺嘗輒止”。

選擇油條，“無礬”相對更健康：

對於傳統油條來説，“明礬”在其中起到了較為重要的作用，但是其中所含的“鋁元素”對健康不利，我國發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中對“油條當中使用的含鋁膨鬆劑”做出了明確的規定，其最高限量是100毫克/千克；所以，現在市面上出現了許多用無鋁複合膨鬆劑、無礬膨鬆劑代替明礬製作出的油條。為了健康考慮，“無礬”會更加靠譜。

如何減少“鋁”的攝入？

首先，請少吃“含礬”的油條、油餅等麪食，食物更替，粗糧、雜糧代替主食會更加健康。

其次，請少吃“海蜇”，新鮮海蜇在脱水（排毒且方便儲存）的過程中添加了食用鹽和明礬，吃之前建議多次浸泡和流水沖洗。

另外，對於一些再加工的澱粉類食品（涼皮、粉絲），加工過程中容易使用含鋁添加劑，請減少食用；各種“膨化零食”也是如此。

最後，減少“鋁製廚具”的使用，減少“殘留鋁”的攝入。

降低隱患，請減少“炸油條”的時間：

油條經過高温油炸，其中的澱粉和蛋白質等物質很容易產生丙烯酰胺等有毒物質，炸制時間越長、温度越高，有害物質的含量就會越高。所以，如果您在外購買油條，請勞煩商家火候小點，熟制即可；如果您是自家炸制油條，等油條變為金黃色後就可以出鍋；控制火候，減少有害物質的生成。

油條可以吃，但需合理搭配：

油條＋豆漿，是大多數人最愛的“早餐搭配”，可以吃，豆漿本身也是一種不錯的飲品；但除了這些，也請您搭配一些其他的食物，吃油條請拒絕“鹹菜”，換成新鮮蔬菜更為靠譜，涼拌菜（少油少鹽）、水煮菜都是很不錯的選擇，另外建議再加一個雞蛋，這樣的早餐搭配實屬更加完美。

吃油條，無論是早餐還是午餐，唯有“食物多樣”才能更加健康。

油條，一種“傳統美食”，頗受人們的喜愛；因為“受寵”，所以爭議頗多，“洗衣粉油條”並不存在，簡單分辨即可鑑別；油條可以吃，但請健康吃，除了豆漿，搭配點蔬菜，會讓您的早餐更加健康。

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