春天真是一個美好的季節，又是一個享受美食的季節，除了非常多的新鮮水果、蔬菜上市以外，就連海鮮都特別的好吃，比如我今天要分享的花甲。前段時間，我家附近的市場裏，花甲的售價比較貴，而且個頭也不大，花甲的肉也不多。愣是一段時間沒有吃過花甲了，今天在市場裏看到，一斤花甲才6塊錢，我長這麼大，都沒見過這麼便宜的花甲，隨後就挑選了兩斤生猛的花甲付款走人。
很多人就有疑問了，為什麼每次吃花甲的時候，總能吃到泥土或沙子呢？其實只是你不會挑選花甲（文下有挑選技巧），而且還不會處理花甲。而我每次吃花甲的時候，總能夠放心地、大口大口地吃，就是因為我知道我炒的這一盤花甲不會吃到泥土或沙子的情況。
我很想把這個方法告訴大家，可是又怕大家嫌棄，覺得麻煩，但是對我來説，不經歷風雨，怎麼見彩虹呢？想吃到美食，就不要怕麻煩了！大家説是吧？學會這個炒花甲的方法，就再也不怕吃到泥和沙子了，而且屢試不爽。喜歡吃花甲的朋友，如果還不知道如何炒出沒有泥沙的花甲的話，請繼續往下看吧，可能會對你有啓發呢。
姜葱豆豉炒花甲
所需用料：花甲2斤、姜蒜、豆豉、葱白、葱段、食鹽2克、白糖3克、蠔油2克、醬油2克、雞粉1克
1.在花甲里加入兩勺食鹽。食鹽有着殺菌、清潔等作用。
2.然後用手攪拌花甲，使花甲殼上的髒東西隨着食鹽的摩擦而掉落，緊接着就可以清洗了。
3.把清洗乾淨的花甲倒入熱水中，焯燙至開口。
4.花甲放入開水中，需要再次把水加熱哦。
5.把已經開口的花甲挑出來，讓還沒開口的花甲繼續留在水中燙至開口。雖然有的花甲可能焯燙久了也不開口，但我們也可以計算時間，大概水開後煮2分鐘就好。
6.把花甲撈起後放入容器中，用清水沖洗，順便浸泡降温，使花甲的肉質不至於變得過老。
7.然後就是把花甲一個一個清洗乾淨，檢查是否有泥土或沙子，見到一個洗淨一個。
8.把洗淨的花甲的一個殼掰斷，只留下有肉的那一邊。也有很多人説了，那如不直接把肉扣下來，不要殼不就更好，好是好，但是總感覺沒有殼的花甲是沒有“靈魂”的，所以我保留了一邊。這個步驟和上一個步驟是連貫的，洗淨後掰斷。雖然過程有些枯燥，但是想大口吃還沒有泥沙，這就是很有必要的。
9.把全部花甲處理完後，再次洗淨瀝乾水分。
10.熱鍋，倒入適量的花生油，然後小火把姜蒜、葱白、豆豉炒出香味，再把花甲倒入鍋中翻炒加熱。
11.翻炒加熱後，就可以調味了，加入食鹽、蠔油、醬油、白糖、雞粉，再翻炒均勻。
12.翻炒均勻後把葱段倒入，再淋入少許的水澱粉勾芡即可。不勾芡的話，醬汁包裹不住花甲，吃起來的味道肯定沒有那麼好的。
一道姜葱和豆豉味非常濃郁的炒花甲就做好了，喜歡的朋友一定要試試喲。
這一盤炒花甲中，每一隻花甲都是非常乾淨沒有泥土和沙子的，我們可以放心地吃了，大口大口吃真過癮。
購買花甲的小技巧
很多人購買花甲的時候，直接用手抄一把上來，就以為完事了，其實這是錯誤的。想要買到少沙子或者新鮮的花甲，我們可以從兩點來挑選：
1.在買花甲之前，我們要看看養花甲的容器底部，是否有很多泥沙，如果有很多的話，證明是剛上岸沒多久，這些花甲比較新鮮，這種花甲買回家還要再繼續養半天左右，讓它儘量吐出肚子裏的髒東西，我們才可以用來烹飪。
2.如果底部沒有多少泥沙的話，證明是上岸一兩天了，它肚子裏的泥沙已經吐得差不多了，這種情況的花甲買回家就可以直接烹飪了。
好了，以上就是炒花甲不會出現吃到泥土或者沙子的方法以及購買花甲的小技巧，如果您也喜歡吃花甲，也想一口一口吃得過癮，那麼請不要嫌麻煩，按照我這些方法炒花甲，準能吃得開心的。
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