煮着吃酸香，蒸着吃軟糯，豬肉這樣做真好吃

小酥肉是年貨氛圍組必不可少的美食，每年過年必做。人們最初做酥肉是為了方便把肉保存久一點兒，在那個車馬很慢的年代，人們沒有冰箱，購物也不方便，食物經過油炸之後可以保存更長時間，酥肉便是這眾多炸物之中的一種。

本篇會講到小酥肉的製作過程和小酥肉的具體吃法，如果生活富足，隨時都可以做來吃，這個極具年味特色的美食，能夠一代代流傳至今，説明它很真的很好吃啊。咱們先從小酥肉的製作開始吧。

小酥肉

材料：豬肉（有肥有瘦的豬肉比較香），雞蛋，紅薯澱粉，普通麪粉，鹽，五香花，花椒粉，料酒，食用油。

酥肉做法步驟：（圖片在上文字在下）

準備五花肉，先切成片，再切成條。如果極其不喜歡肥肉，可以用純瘦肉，口感和味道都會差一點兒。

切好的肉條放在盆中，加鹽、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均勻。

醃過之後加入紅薯澱粉和玉米澱粉，4：1的比例就成。

接着往盆中打兩個雞蛋，把肉、蛋、粉充分拌均勻，讓肉條均勻粘上面糊。

鍋中倒油，中火加熱，油五成熱後下入肉條炸熟。判斷油熱不熱，可以把筷子頭放進鍋裏，如果筷子周圍反應強烈，説明可以下料了；也可以先下一小塊食物，下鍋後食物可以較快浮起，這個時候就可以下料了。肉條下鍋時，需要逐條下鍋，避免粘在一起。

炸好的酥肉撈起來瀝油，放在無水的盆中。

酥肉的製作就這樣簡單，一次多做一些，分裝成小份冷凍保存，接下來才真正開啓小酥肉的美味之旅。

扣小酥肉

過去農家宴客，這道菜一定要有。

材料：炸好的小酥肉，蘿蔔或者其它根塊類食物，高湯，葱姜，鹽，蘑菇粉等。

做法步驟：炸好的酥肉裝在碗中，裝肉之前在鍋底放兩片姜，一段葱，半個八角，酥上面放上切成塊的胡蘿蔔，加上一些蘑菇粉和高湯，上籠蒸上，保持中火蒸40分鐘，開鍋後扣入盤中就好了。

炸好的酥肉經過高湯的加持，味道和口感都變得更好了，入口軟糯，細嚼濃香，連配菜的蘿蔔也變得很討喜了。

酸湯小酥肉

微酸的湯汁極其開胃，中和了小酥肉油炸的那一點點兒膩，是湯也是菜，隔一段時間不吃還真是有點想。

材料：炸好的小酥肉，白菜，葱，姜，枸杞子，香菜，鹽，高湯（或者清水），蘑菇粉，醋，生抽，芝麻油。

酸湯酥肉的做法步驟：（步驟圖在上文字描述在下）

炸好的小酥肉放在小鍋中，加水或者高湯燉煮。

水開後加約15克醋，因為酸湯小酥肉需要煮十分鐘左右，煮的過程中，醋會揮發掉一部分，也會跟湯充分融合，最後煮出來的味道特別好，酸中帶香。

白菜洗好切好備用，除了用白菜，其它青菜也可以，豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。

酥肉湯煮好後加入白菜再煮一分鐘，加鹽、蘑菇粉和芝麻油調味，放上一把枸杞子，關火現放上香菜碎，香噴噴的酸湯小酥肉就做好了。

是湯也是菜，胃口不太好的時候來一碗，瞬間口舌生津。

我是蟹姐，本篇內容就分享到這裏，感謝您的關注。天天見。