『 標題就是今天午餐的重點。説到東北經典家常菜：鍋包肉，吃過的好友，特別是去東北當地吃過的好友，應該都會愛上它。總結起來8個字：酸酸甜甜、脆、有嚼勁。我在2017年的時候，就寫過超詳細的做法，給大家示範過這道菜的做法。在這個製作過程中，很重要的一個環節，就是在下鍋炸肉片之前，要使用“幹澱粉 雞蛋液”給肉片“掛糊”，這是決定一盤鍋包肉成敗的關鍵。對了，大家看，上次我用的是玉米澱粉。
今天又玩了一次鍋包肉，突然閃過一個靈感，能不能用紅薯澱粉來替代普通幹澱粉“掛糊”呢？説試就試，結論是：一次成功！用紅薯粉替代上次的玉米澱粉，鍋包肉果然外皮更香脆，OK，馬上曬成品給大家欣賞。』
▼ 全新“鍋包肉”登場。 您瞧，是不是一眼可見的直觀脆度呢？並且色澤也更加迷人，紅薯澱粉炸出來這種迷人的透亮感，讓人更有食慾。據東北老人説，最正宗的鍋包肉，要用土豆澱粉來做，下次我再來試試看。
鍋包肉製作方法來也。
▼ 買肉、切肉都是關鍵
務必要買新鮮的裏脊肉噢，這個特別重要。買回來把肉用冷水沖洗乾淨，按照下圖2中潮爸的手法將肉片成4mm左右的肉片，儘可能切大片一些，這樣做起來有感覺，吃起來也過癮。
▼ 肉片的醃製環節很重要
切好的肉片儘量擠幹水分，加適量鹽用手抓勻，醃製十來分鐘；
隨後把大葱白取一小段切絲，胡蘿蔔也切成絲備用；取一個乾淨的大碗加適量幹澱粉和一個雞蛋攪勻（圖2），再把醃製好的肉片倒進去，一起攪拌均勻。這裏重要環節千萬要注意：最終要攪拌到下圖4中的效果，也就是”掛糊“，必須要達到這種欲滴卻很難滴下來的感覺，這個真要靠意會了。所以您再看下圖3，及時添加足夠的幹澱粉很重要，這個如果是新手真的要反覆練習。一定要達到圖4這種掛糊效果才能入鍋炸噢，否則肉片外面那層酥脆的”殼“就無法形成。
▼ 炸肉片
炸肉片分為兩個過程，都很重要，首先是初炸。注意下面圖片順序和手法：鍋中油燒到5-6成熱轉小火，將掛好糊的肉片一片一片放入鍋中炸制，入鍋後千萬不要急於翻動它們，待其表皮變成金黃色且漸漸浮起時再用撈子輕輕推動幾下，確保炸得均勻。有下圖4中那種肉片有很多泡泡浮起的感覺就表示初炸到位了，撈起。
接下來馬上轉大火把鍋裏的油燒開，燒開後把初炸過的肉片入鍋復炸，這個過程要注意用撈子隨時推動，防止炸得不夠均勻。待有下圖2中的效果時，也就是用撈子背面敲擊肉片有明顯的脆脆的聲音時即可撈出，肉片就炸好了，這個時候，鍋包肉就算做成功了一大半。
▼ 裹酸甜汁兒
這一步也相當重要，酸酸甜甜的感覺就來自這個汁兒！把鍋中底油倒掉、不用洗鍋，或者再預備另一口乾淨的鍋，倒入一小碗底的水大火燒開，加入較多的白糖和一大勺白醋，保持大火不停地攪拌，待攪拌到下圖4中那種不斷冒泡泡的粘稠感覺時，或者説有類似快要拉絲的感覺時，把切好的大葱絲和胡蘿蔔絲倒進去快速翻炒10鍾，關火，再把炸好的肉片和香菜段倒進去快速掂鍋，均勻裹上汁兒，搞定。
整個過程關鍵在於：快！快！快！
是不是覺得這道鍋包肉的賣相不錯呢？事實上潮爸的烹飪方法絕對算是原汁原味啦！所以口感嘛，必須槓槓滴！別等了，您也趕緊在家做做看！
▼ 蘆筍炒廣東臘腸。
▼ 清蒸東海小黃魚。 冰箱裏的存貨，放了一段時間了，新鮮度仍然不錯。
▼ 涼拌茄子。 反正每次做這道菜，我都會跟大家強調，這是最適合夏天吃的涼拌菜之一，然後做法也每次都要囉嗦一遍。
茄子洗淨後，去蒂，整條放蒸鍋中蒸熟（我們家是用電蒸鍋，大概蒸20分鐘左右）；茄子自然攤涼後手撕成條狀，擠一擠水分，然後放到大碗中開始拌：生抽、鹽少許，陳醋略多點，白糖少許，拍點蒜末，加點香菜碎，再淋幾滴香油，拌勻即可。注意不要太鹹了，鹽一開始少給點，邊拌邊試味道。嘻嘻，這個可是秘訣噢，強烈建議大家嘗試。
『 誰説上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』
不管怎麼説，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）裏還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以隨時發個私信給我，一定知無不言。