可可杯子蛋糕的做法,不裂不塌,注意這幾點,小白也一次成功
説到杯子蛋糕,看起來雖簡單,但是很多人烤的時候都會開裂,其實平時吃吃,開裂的杯子蛋糕因為“火候足夠”,蛋香也是很濃郁的。要是想做可愛的卡通杯子蛋糕,開裂的表面就不能蓋上孩子喜歡的各種印章了。想要烤到不開裂不塌陷的杯子蛋糕,除了方子靠譜,温度和時間的控制也是關鍵,掌握好這幾點,就能烤出絕佳的杯子蛋糕。
家裏的熊孩子今天考完期末試了,昨晚就説好了今天要做小熊蛋糕等他回來慶祝,所以我把平時原味大的蛋糕配方修改成了可可口味的,把部分的低筋粉換成了可可粉,風味就大不同了。今天把方子做法和注意要點都分享給大家,跟着做,你也一定能一次成功!
【可可小熊杯子蛋糕】
雞蛋4個,細砂糖30克,煉乳30克,玉米油45克,低筋粉45克,可可粉5克,澱粉1克
【製作步驟】
1,將低筋粉和可可粉過篩一遍進碗裏。
2,把油放進鍋裏小火加熱到85攝氏度,立刻倒入剛過篩好的低筋粉裏。
3,用蛋抽攪拌到沒幹粉的狀態,放涼備用。
4,麪糊裏敲入3個蛋黃和一個全蛋,蛋清另外放入無水無油的碗裏。
5,用手抽把麪糊拌勻,倒入煉乳繼續攪拌均勻。
6,細砂糖分3次加入蛋白裏攪打,最後的狀態是出現短小尖角帶點彎鈎的狀態即可。
7,先把1/3的蛋白放入可可麪糊裏攪拌均勻,再把麪糊放入蛋白霜裏。
8,繼續攪拌均勻,注意手法不要打圈圈以免蛋白消泡。
9,把蛋糕糊裝入裱花袋裏擠入杯子蛋糕模具裏面,這裏的量是剛好夠8分滿即可,烤箱上下管115度預熱好,把麪糊放入烤箱中層115度烤45分鐘,轉125度烤15-20分鐘即可出爐。
10,烤好的杯子蛋糕取出來放涼,用蛋糕烙印燒熱後烙上卡通圖像即可。
是不是超級可愛呢,孩子最喜歡了,暑假在家,你也試着給孩子做一下吧!
【饞貓的小貼士】
1,杯子蛋糕的蛋白打發程度很關鍵,要是過了就容易開裂,要是不夠就容易塌陷,所以一定要掌握好這一點。
2,拌勻蛋黃糊和蛋白霜的時候要注意手法,切忌打圈圈的攪拌,這樣會讓麪糊消泡。
3,這個杯子蛋糕需要低温慢烤,但是時間要足夠才能烤熟透,熟悉家裏烤箱的脾氣才能烤出好的杯子蛋糕。