水蜜桃雪媚娘
Honey peach Rice Cake
很多人問阿濤，夏天不想動烤箱，有什麼方子適合夏天做的呢？雪媚娘無疑是最好的選擇，看看最近抖音小紅書上爆紅的水蜜桃雪媚娘就知道了。
雪媚娘其實沒什麼特別的，就連桃子造型也非常簡單，我覺得這款甜點的靈魂在水蜜桃果醬，用新鮮桃子熬成的果醬，不僅僅做餡，調成冰飲也是極好喝的。
By 幫主阿濤
材料
份量：8個
桃子醬：
桃子果肉 200g
細砂糖 30g
檸檬汁 10g
麪皮：
糯米粉 90g
粘米粉 35g
木薯澱粉 15g
牛奶 150g
黃油 10g
玉米油 10g
細砂糖 30g
水飴 10g
粉紅使用色素 適量
奶油餡：
淡奶油 250g
馬斯卡彭 45g
細砂糖 10g
過程
1、先做水蜜桃果醬。如果你懶得做，直接買現成果醬也可以的。水蜜桃洗淨。
2、削皮去核，取200g果肉切成1釐米小塊。
3、果肉和果皮一起放入碗裏，加10g檸檬汁和30g細砂糖。
4、拌勻後蓋保鮮膜冷藏醃製3小時。
5、經過醃製的果肉會析出大量水份。
6、將水份和肉果一起倒入奶鍋中煮沸，然後轉小火熬煮。
7、煮至桃子皮褪色，將桃子皮撈出丟掉。
8、剩餘的果醬熬煮至體積減少一半即可離火冷卻待用。
9、接着製作雪媚娘皮。150g牛奶、10g黃油、10g玉米油、30g細砂糖倒入不粘鍋，開小火一邊攪拌一邊加熱至細砂糖和黃油溶解後離火。
10、待混合液冷卻至45度左右。
11、將混合液倒入混合粉類（糯米粉90g、粘米粉35g、木薯澱粉15g）裏。
12、攪拌均勻成細膩有光澤的糊狀。
13、把麪糊過篩進盤子裏。
14、封保鮮膜，送入燒開的蒸鍋大火蒸35分鐘。
15、麪糊蒸熟後，用筷子插入，感覺是非常柔韌的，不會有液體滲出。
16、加入10g水飴。
17、將水飴揉進麪糰裏。
18、再加適量粉紅色色素，然後將色素抹開。
19、不斷翻折揉捏麪糰，直到麪糰均勻細膩。
20、可以撐開有韌性的，透明的薄膜狀態待用。
21、接着來做奶油餡。45g馬斯卡彭加10g細砂糖。
22、稍稍攪打均勻。
23、然後加入250g充分冷藏過的淡奶油。
24、用電動打蛋器，低速打發至9成發。
25、把奶油餡裝入裱花袋待用。
26、桌面撒一層熟糯米粉，將麪皮擀成0.3釐米的薄片。
27、用直徑12釐米的鋼切模或慕斯圈將麪皮切開。
28、把麪皮放入直徑6.5釐米的半圓形雪媚娘模具中。
29、奶油貼邊打圈擠。
30、中間填入適量水蜜桃果醬。
31、再擠滿奶油。
32、收口捏緊，剪掉多餘的餅皮。
33、在底部切口處，補一些熟糯米粉防粘。
34、用刀背壓出桃子的印子。
35、冷凍1小時定型，水蜜桃雪媚娘就做好了。（攝影：吳同學）
TIPS
1、雪媚娘皮粉類材料有三種，我覺得購買麻煩，可以省略其中之一嗎？
不建議，糯米粉為主，粘米粉降低粘性，木薯粉增強Q彈感，都各有其存在的意義，省略其中之一口感就不好了。其實這三款粉類材料，都是一般超市可以買到的，一點都不麻煩的。
2、水飴是什麼，可以省略嗎？
水飴就是一種精煉麥芽糖漿，所以你也可以等量以麥芽糖漿替換。水飴的作用是軟化保濕，它既提供甜度，但相對蔗糖甜度又更低一些。我不建議省略水飴，由於它在烘焙中使用頻率較高，阿濤推薦你常備一瓶水飴。
3、揉雪媚娘皮時我感覺很黏怎麼辦？
如果你沒戴手套，或者沒戴烘焙專用手套，是沒辦法操作雪媚娘皮的，而且不要怕燙，如果等麪糰完全冷了再揉，也會很黏的。
4、可以不用色素嗎？
要做這款好看的水蜜桃雪媚娘，沒有比色素更好的方案了，你可以用凍乾粉、果蔬粉、紅曲粉，但顏色都差很遠。
5、為什麼我的雪媚娘皮揉好後非常軟，很容易破？
很大程度是揉搓過度導致的。所以我們剛開始要把色素抹開，這樣才會更容易揉勻，可以避免過度揉搓。
6、奶油餡可以不加馬斯卡彭嗎？
可以的，只不過加了馬斯卡彭，口感層次會更豐富，更清爽一些。
7、為什麼我覺得奶油餡打的有點粗糙呢？
做雪媚娘餡的奶油可以適當打發硬一些，稍硬的奶油餡，在雪媚娘裏面，不會影響賣相，還可以提供支撐性，雪媚娘不容易變形。
8、熟糯米粉是什麼，配方中沒有寫呢？
熟糯米粉在這裏作用是防粘，你可以直接購買現成的“糕粉”，或者將糯米粉在炒鍋中，中小火加熱至微黃即成熟糯米粉。
9、怎樣保存雪媚娘皮才不會變硬呢？
首先你要知道，麪粉、糯米粉、木薯粉等澱粉製品點心，室温或者冷藏保存，都是容易變硬的，這是基本規律。而冷凍可以延緩澱粉老化，所以雪媚娘也應當冷藏保存，品嚐前先放回冷藏室漸進解凍。這樣的話，雪媚娘可以保存個三五天都不會變硬。
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