大廚喝酒無意間透露：炒什麼肉都行，只管淋勺它，鮮嫩爽滑不粘鍋

現在家家户户的經濟條件都比以前強太多了，雖然不像西方人那樣每天吃肉，餐餐吃肉，但我們也很注重人對於動物蛋白的攝入。但是，很多人喜歡吃肉但是並不喜歡做肉，這是為什麼呢？很多情況都是因為自己不會處理肉，炒出來的肉口感特別差，嚼不爛，而且味道也得不到自己和家人的肯定。前陣子，小編在一位大廚幫助下，學會了怎樣讓肉又嫩又好吃。大廚喝酒無意間透露：炒什麼肉都行，只管淋勺它，鮮嫩爽滑不粘鍋它就是蛋清，用蛋清包裹一下肉，不僅能夠讓肉質不柴，而且還能避免粘鍋，口感更是沒話説。大家記住了嗎？一起來看看小編做的彩椒炒牛肉吧，味道十分美味哦！

彩椒炒牛肉末

By 草海(來自騰訊.)

配料：

彩椒 1個、牛肉 200克、蒜薹 200克、生抽 1勺、豆粉 1勺、紅蘿蔔 1根、姜 2片、蒜 2個

烹飪步驟：

1.把食材都切小丁牛肉切沫

2.牛肉里加1勺豆粉拌勻

3.鍋裏油熱炒牛肉末姜蒜

4.加豆瓣醬生抽炒香加紅蘿蔔丁炒

5.在加入菜椒蒜薹炒香

6.炒入味熟了即可

7.裝盤

烹飪小貼士：

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。4、新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。

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