伴隨着天氣逐漸炎熱，最近特別不想吃油膩的菜，如果實在想吃肉的話，老壯平時都會選擇河鮮或海鮮，其中既適合簡單烹飪又好吃的生鮮食材中，非魚莫屬了。
魚新不新鮮，清蒸立刻見真章，其次是火候的掌控，大火、水開入鍋，蒸出來的魚肉才有彈性，窩在電鍋裏蒸，由於空間小、熱氣循環不足，只能算燜熟。
然後開始醃魚，加入姜、料酒，將魚裏裏外外全身上下都塗抹均勻，就這樣醃製15分鐘左右即可。這裏醃製只需要加入料酒、薑片，不用再添加鹽或者其他的調料了。
嗅魚鰓：用手翻開魚的魚鰓，若魚鰓絲的色澤較為鮮紅，且黏液透明，聞着帶有淡水魚或海水魚的味道，那就説明是新鮮的魚；反之，若魚鰓絲色澤發暗呈灰紅或灰紫色，聞着帶有腥臭味的，那就説明魚不是很新鮮。