#雲梯計劃##夏季時令美食#
拍黃瓜，炎熱夏季，下班回家，冰箱打開看到這盤拍黃瓜，頓時會激發你晚餐的食慾，輕麻辣，中酸甜，第一口黃瓜，第二口皮蛋，第三口花生，三個食材融合酸甜麻辣，實在是美不勝收。下面就分享我的簡單做法，視頻裁剪中，過兩天發佈，有興趣可以瞧瞧。
1：黃瓜洗淨，乾淨案板上用刀拍碎，用手掰成塊，撒適量鹽和糖，冰箱冷藏醃製兩個小時。
2：剁蒜沫，皮蛋切小塊（刀沾水可防粘），泡椒剁碎，再準備點紅剁椒搭配顏色。
3：碗裏放適量辣椒麪，花椒，中低油温激香浸泡一小時出紅油。
4：花生泡水五分鐘，用手脱皮，下油炒至微黃撈起放涼。
5：所有材料準備好，取出黃瓜，倒出醃製產生的所有水，下少許鹽（要適當扣除之前醃製的鹽分，不確定可先嚐一口），味精，白醋，黑醋，糖或蜂蜜，生抽，香油，之前浸泡辣椒花椒油，蓋上蓋子用手搖勻。嘗一口，看是否需要補充咸和甜
6：搖勻後，再下蒜沫，皮蛋，花生，芫荽，泡椒沫，剁椒沫，用筷子攪拌均勻。
7：這道菜特點是青脆，黃瓜鮮甜脆。不可醃製過頭，否則就是老脆而不是青脆，保留一部分黃瓜汁水在內部，和其它醃製不一樣地方就是要保持瓜皮青綠。常温下，黃瓜變老脆，皮變色，變另一道菜了。最好的辦法就是鹽醃製冷藏好的黃瓜，拿出來現拌現吃，也就是在汁水再一次滲出前吃掉，沒吃一定要放冰箱冷藏減緩汁水滲出的速度。