復刻網紅菜“靈魂炒蛋”，全靠這碗靈魂味汁，配方用料全揭秘

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今年又出網紅菜

這些年，隨着網絡與信息時代的到來，指不定又冒出什麼網紅，甚至於連美食也出“網紅”了。從前兩年的“髒髒包”，到去年的“古早味”，再到今年的“靈魂炒蛋”，指不定什麼美食會走紅網絡，讓人應接不暇。今天，就與朋友們一起來製作今年的網紅菜“靈魂炒蛋”，單聽名字都足夠霸氣。估計吃了這道靈魂炒蛋，能直達人的靈魂深處，這是多驚豔的味道才能達到的高度。復刻網紅菜“靈魂炒蛋”，全靠這碗靈魂味汁，配方用料全揭秘。

味汁是這道菜的靈魂

這道菜，炒雞蛋本身沒有什麼難點、技術點，關鍵在於碗汁的調配，所以説，這碗靈魂味汁，才是這道菜的靈魂所在。請朋友們拿出小本本，記好靈魂味汁的詳細配比：白糖10克、幹澱粉3克、辣椒粉2克、生抽醬油20克、陳醋20克、蠔油10克、清水50克、老抽醬油2克。做這道菜還要注意這幾點：雞蛋下入時的油温要七成熱，這樣雞蛋下入後會瞬間凝固成形，是雞蛋鮮嫩的保證。下入味汁前，要調成小火，再倒入味汁，要不，容易粘鍋。下面，咱們就來做這道靈魂炒蛋。

靈魂炒蛋

主料：雞蛋5個

配料：小香葱或香菜5克

靈魂碗汁（芡）：白糖10克、幹澱粉3克、辣椒粉2克、生抽醬油20克、陳醋20克、蠔油10克、清水50克、老抽醬油2克

調料：植物油40克

製作過程

1、選用雞蛋5個，清洗乾淨外皮，打入一隻較大的碗內，攪打成均勻細膩的全蛋液。攪打好的雞蛋要挑不起蛋清才行，這樣炒出來的雞蛋沒有大塊的白色蛋清，口感也更鮮香滑嫩。切小香葱碎或香菜末5克。

2、在炒制前調配一個靈魂味汁，取一隻碗，調入白糖10克、幹澱粉3克、辣椒粉2克、生抽醬油20克、陳醋20克、蠔油10克、清水50克、老抽醬油2克，攪拌均勻。我們平時在家調配碗汁時，要注意一定要先從乾性食材開始調配，再調入濕性食材，這樣比較直觀，看起來也比較有數。

3、炒雞蛋的核心技術就是：提前炙鍋，熱鍋熱油。現代人們最關心的還是飲食安全問題，最擔心長時間加熱植物油而產生出過多的有害物質。提前炙鍋，先把鍋具的温度升上來，再倒入植物油之後，瞬間就達到了七成熱油温，這樣就極大地縮短了油脂加熱時間，就不用再擔心有害物質生成了。炒雞蛋的油量要略寬，提前空燒鍋體，感覺炙手時，倒入植物油40克，油温瞬間就達到了七成熱。把攪打好的全蛋液倒入，調成中火，用手勺從邊緣向中間推動已經凝固成形的雞蛋。

4、等雞蛋差不多全部凝固後，調成小火，把碗芡再次調勻，倒入鍋內，小火收汁。停火，撒小香葱碎或香菜末，把做好的靈魂炒蛋盛入淺盂，趁熱上桌享用。細品一口，最大的特點是雞蛋特別水潤滑嫩，這是以前所沒有的，可能這也是靈魂炒蛋的另一個靈魂所在吧。再就是味覺，是那種複合的立體味型，酸、甜、辣、鹹，四味合一，又互不掩味。製作網紅菜品靈魂炒蛋，關鍵是這碗靈魂味汁，詳細配方快試試。

注意事項

1、碗汁與碗芡是烹飪專業術語，主要用於一些快手菜。來不及一樣樣調味時，先調配好味汁，火候到了的時候，直接倒入，便於把握火候。味汁內有澱粉，就叫“碗芡”；味汁內沒有澱粉，就叫“碗汁”。

2、炒雞蛋的秘訣是熱鍋熱油，倒入碗芡前，一定要調成小火，要不，容易糊鍋。

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