持續升温的地攤經濟，真的會對實體餐飲造成衝擊嗎？

近日，“地攤經濟”這4個字刷爆了各大網絡社交平台。全國各地的街頭餐飲大規模迴歸，眾多地方出現了一條條熱鬧的小吃街或夜市，餐飲攤的生意十分火爆。目前，中國已有近30個城市和地區出台政策支持地攤經濟。

疫情過後，餐飲行業本就處於恢復“元氣”的特殊時期，餐飲門店的生意尚未完全恢復，與此同時，無論是房租、人工還是原材料，都讓門店承受着不小的經濟壓力。在這樣的時刻，地攤餐飲的盛行，對餐飲門店來説，是否會產生巨大的影響呢？

“游擊隊”與“正規軍”的優勢大比拼

朋友圈裏人人都嚷着要去擺攤賣小吃，儘管大多數只是過過嘴癮，但路邊小攤販確實是肉眼可見的變多了。那麼，地攤餐飲的優勢到底在哪裏呢？

1. 成本低，利潤可觀

在街邊擺攤幹餐飲既不用負擔高昂的店面租金，也不用為人工等成本發愁，簡單租個攤位、架幾張桌子，甚至只要租一台三輪車，就可以開門迎客，雖然價格便宜，但勝在薄利多銷，維持生計，不在話下。

2. 出餐快，簡單便利

幾個主打產品加上一些成品小菜，從操作上來説，更為快捷便利，顧客點完之後不需花費多久的等待時間，就能夠吃到食物，或者乾脆打包帶走，如此簡單的製作，提高了出餐的速度，也提升了營收。

3. 味道好，人情味濃

地攤餐飲由於產品少，因此產品的口味格外重要，食物好不好吃，攤位夠不夠吸睛，是消費者光顧與否的重要因素；且地攤餐飲更融入百姓生活，具有更濃的人情味和市井氣，顧客用餐時會更放鬆、更愜意。

説到這裏，就不得不提到鼎鼎大名的新加坡米其林一星大排檔以及台灣鬍鬚張滷肉飯這個兩個“地攤”餐飲的典型代表。

新加坡——了凡香港油雞飯

了凡香港油雞飯，在2016年被評為米其林一星小攤，無數人慕名前去只為嘗一嘗這來自街邊的“米其林一星”味道。

了凡的招牌油雞飯，在點餐之後現切的雞腿上淋上豉汁，雞腿肉鮮嫩多汁、雞皮油亮，入口鮮甜，搭配上味道獨特的新加坡辣醬口感會更加豐富。粒粒飽滿分明的米飯則完全吸收了雞油，米飯的清香味和醬油的醬香味完美融合，使得米飯唇齒間留香。

了凡香港油雞飯之所以能吸引眾多顧客

有3個秘訣

：

1、為了保證油雞的品質穩定，

每日限量供應180只

；

2、主廚專注產品製作工藝，

堅持食物的美味

；

3、

價格便宜到爆

，每份油雞飯僅售2新幣，摺合人民幣為10元。

美味的產品 親民的價格，這樣的小攤想不受到消費者的青睞也難吧。

台灣——鬍鬚張滷肉飯

堅持採用全豬隻有1%最珍貴的豬頸肉，把滷肉切成條狀，相當實在；另外採用台灣認證的優質米，希望傳遞原始風味滷肉飯給每一位消費者，香濃入味的醬汁、不油不膩的滷肉，並且從不添加任何人工香料。

自1960年創立開始，鬍鬚張的經營者始終對食物口味、質量的有着嚴格的要求和堅持，

味道好、口味佳，真材實料

，所以好口碑帶來了極佳的生意，同時對待顧客也不馬虎。桌面點餐服務要求四快：

「招呼快」、「點菜快」、「上菜快」、「收碗快」

。好吃的食物、親切的招呼、快速上桌的服務成為了其倍增附加價值的根本，同時，也充分體現了台灣地攤餐飲濃厚的人情味和煙火氣。

雖然地攤餐飲有着它的獨特之處，但餐飲門店也有着不可替代的優勢：

1. 環境整潔，用餐安心

地攤餐飲用餐的環境不盡如人意，空間擁擠、環境衞生也難以長久保持。而餐飲門店的環境乾淨、整潔，消費者更能放心的用餐。

2. 系統點單，點餐無憂

地攤受場地和條件的限制，都是採用人工點單的方式，服務人手少，顧客一多就非常容易造成漏單、錯單甚至是重複下單的情況發生。對比起來，門店點餐系統下單，快速準確，並且掃碼點餐和預約點餐的功能也很好的避免了排長隊的情況。

3. 會員體系，沉澱私域流量

地攤餐飲面對的客户有很大的隨機性和流動性，無法掌握固定的客羣，而門店的會員系統，將顧客信息收集並沉澱下來，通過會員標籤，定製化推送營銷信息，也可以做會員專屬運營，如此，既增加了顧客的粘性和忠誠度，也提升了顧客的體驗感。

“正規軍”如何打好這場硬仗：

修煉“內功”，靈活經營！

地攤餐飲也許會走向某種程度的繁榮，但絕不會成為餐飲的主流業態，更規範、品質更高、品牌形象更好的餐飲門店仍將是大多數消費者的選擇，練好這幾招，輕鬆應對這場硬仗：

1. 品牌背書，吸引顧客

相比於地攤餐飲，消費者更願意選擇有知名度和信任度、有標準化的質量控制體系、有食品衞生安全保障的連鎖品牌餐飲，這就是品牌對於消費者的認知和心智的影響，擴大品牌影響力，更容易吸引消費者購買。

2. 產品把控，保證品質穩定

在食材原料商，嚴格把控食材品質，做到有源可溯、有據可查，確保食材的新鮮、健康；在產品工藝上不斷升級、創新，保證產品品質、口味的穩定性的同時，滿足消費者對於產品不斷變化的需求。

3. 提升服務，滿足顧客需求

對於餐飲門店來説，擁有一批“忠誠客”很重要，這不僅因為產品好吃，很大程度上取決於門店有沒有滿足顧客的需求，門店的服務能不能打動他的心，讓顧客真切地感受到：顧客想到的，我們能做到；顧客沒有想到的，我們也能做到，且能夠做到極致。

4. 靈活經營，填補空白區域

根據消費者喜好，挑選合適的產品，利用移動餐車的靈活性，把產品送到消費者身邊，也利用移動餐車讓更多的消費者認識餐飲品牌，通過借勢，也可以把更多的消費者引流到餐飲門店用餐，同時，還能通過這樣的方式，額外提升營業額和利潤，填補除堂食和外賣之外的另一片空白區域。

5. 升級場景，注重顧客體驗

打造或升級用餐場景，製造一個場景想象，為消費者帶來超強的代入感，進而與品牌或產品形成互動體驗，get品牌定位和價值，滿足消費者在用餐的過程中愉悦心情的高峯體驗。

在深圳卓悦匯購物中心門口，肯德基派3名員工擺了一輛“小推車”，向附近上班的白領賣起了粥 油條、咖啡 漢堡等5款早餐套餐，價格在8—12元之間，掃碼付款後即拿即走。

而另一快餐巨頭麥當勞也在寫字樓、商場外、馬路邊擺起了小攤售賣早餐套餐產品，還打出了“早餐‘袋’着走”的口號。

當它們的早餐小推車和一個“無名無姓”的地攤一起出現的時候，消費者大概率會更青睞前者。

由此可見，即使未來真的全面推行地攤經濟，必定也是此類有正規渠道、正規供應的品牌優先被“放行”。

小結：

地攤餐飲不會成為餐飲業的主流，它們只是必要的補充。短期之內必然有一些消費者回歸地攤，對餐飲門店會有一定的影響，但不會造成特別大的衝擊。

從更高層次的宏觀經濟角度來看，盤活地攤經濟，也是在促進社會整體消費規模的提升，對於實體餐飲經濟也是利好的消息。