芥菜這樣炒出來，特別開胃下飯的小菜，夏天喝粥絕配

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芥菜含有維生素很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。芥菜含豐富的蛋白質、維生素和礦物質，味道十分鮮美，還可清炒、涼拌、涮火鍋，做醃菜等。

芥菜醃製食用風味獨特，口感極佳。芥菜醃製後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。芥菜洗淨後可以用水泡一會兒，再控幹水分炒制。

這是曬好後的芥菜。浸泡清洗乾淨後，切成碎末。醃製芥菜很簡單，新鮮的芥菜洗淨，入開水中燙變色，撈起曬乾，然後抹上鹽，密封保存，可以存很長時間不壞，吃的進候取一部分出來清洗就可以了，非常方便。

姜蒜葱，青線椒，小米辣切好備用。

鍋內加油，加入姜蒜葱炒出香味。

加入切好的芥菜末炒勻。

加入蠔油，黃豆醬炒入味，不用再放鹽了。

加入辣椒圈炒變色。

炒勻後裝盤就可以了，這樣炒出來的芥菜口感好，有嚼勁，不發軟，非常好吃下飯。喝粥更是絕配。

新鮮芥菜也可以用開水燙下，然後切碎用鹽醃製2天，洗乾淨擠幹水分後炒了吃，也非常好吃下飯。

芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用，醃製後含有大量的鹽分，高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。