立秋後，安排一道“純素菜”，妥妥的“平價滋補王”，比肉都好吃
立秋過去了之後，氣温雖然回落的不明顯，但是清冷的空氣也在一點點的滲入我們的周圍。夏季天熱我們的主要任務是清熱去火，而秋天伊始正是滋補的好時候，既能緩解之前因為消暑而積攢下來的寒涼之氣，又能給即將到來的冬季積蓄能量。
秋天是豐收的季節，所以市場上的食材種類也十分豐富，滋補效果好的又經濟實惠的也比比皆是。菌類一直都是滋補佳品，其中香菇更是我們老百姓心中的“平價滋補王”，質感軟嫩又彈牙，香味濃郁，比肉都好吃。
香菇中還含有多種對人體十分有益的物質，能夠幫助人體補充微量元素，而且香菇還具有健脾養胃、降低血脂、補充元氣、固本強腎、保護心腦血管等功效，香菇的食療作用十分全面，所以無論男女老少都應該在日常飲食中適當進食一些。
今天我給帶來的這道香菇油菜鳥蛋醬燒豆腐，是家常香菇扒油菜的“加強版”，油菜本身除了含有豐富的維生素還是促進腸動力，排除體內毒素的好幫手，而且添加了個頭小但是營養價值超高的鵪鶉蛋，還有滑嫩入味好消化的豆腐，湯濃菜香，下飯又營養。
菜名：香菇油菜鳥蛋醬燒豆腐塊
所需食材：
幹香菇五朵、老豆腐一塊、鵪鶉蛋適量、小油菜適量、大葱一小段、生薑適量、醬油適量、老抽少許、料酒適量、蠔油適量、食鹽少許、綿白糖少許、芝麻香油少許、食用油適量。
烹飪過程：
1、將幹香菇清洗乾淨之後，剪掉香菇根，放在清水中進行浸泡，泡發好之後切成較小的塊狀備用，香菇水不要倒，後面會用到。
2、在小碗中倒入適量的醬油、蠔油、料酒和少許老抽、食鹽、雞精、綿白糖，調和均勻之後倒入少許芝麻香油，再將泡香菇的水兑入少許，調和成醬汁備用。
3、將鵪鶉蛋提前放在開水鍋中煮熟，再輕手剝掉蛋皮，保證鵪鶉蛋的完整性，將大豆腐簡單沖洗一下，再切成較小的豆腐塊備用。
4、在不粘鍋中倒入適量的食用油，燒至六成以上的熱度，將豆腐塊和鵪鶉蛋放入鍋中進行煎烙，煎至豆腐塊和鵪鶉蛋的每一個面都金黃微焦，盛出備用，鍋底留油。
5、大葱切成葱片，生薑去皮切成薑末，小油菜摘撿之後沖洗乾淨，將葱片和薑末倒進煎豆腐的鍋中爆炒出香味，再加入香菇塊進行翻炒。
6、將香菇塊推到一邊，空下來的位置加入控幹水分的小油菜，翻炒至斷生之後盛出擺盤備用，再將香菇推到鍋中間，倒入調配好的醬料汁，翻拌均勻後大火燒開。
7、將煎好的豆腐塊和鵪鶉蛋放回鍋中，根據實際情況添加少許清水，小火慢燉五到十分鐘，食材全部充分入味即可，大火將剩餘的醬湯收至自己喜歡的程度，倒在盤中即可。
烹飪竅門：
1、鵪鶉蛋個頭小，蛋白又薄又嫩，在剝蛋殼的時候，一定要小心，不然容易將鵪鶉蛋剝碎影響品相。在這裏給大家推薦一個小妙招，可以輕鬆剝去鵪鶉蛋的外皮還保證蛋白不碎：將煮熟的鵪鶉蛋撈出之後快速放在涼水中冷卻過涼，然後放在乾淨的瓶子裏，封好瓶口，來回晃動瓶子，鵪鶉蛋的殼碰撞破裂，再取出輕輕一剝即可脱落。
2、上文中為了節省時間，所以小油菜直接放在鍋中簡單炒至斷生，如果想要吃的清爽脆嫩口感的，建議大家提前將小油菜進行焯燙，並在開水鍋中加入少許食鹽和食用油，能夠保證青菜的翠綠顏色。