在西餐裏有一句話，叫you first eat with your eyes.大意就是，在你用餐的時候你眼睛是第一個在品嚐的，和人與人打交道一樣，西餐的每一道菜都非常講究第一印象，如果這道菜賣相好，自然也就會令人食慾和情緒為止一振，助你這道菜在顧客中的印象成功了一半。
在人們尚未品嚐到鮮香美味之前，首先認知的是菜餚的視覺形象，而菜餚的視覺形象不僅是人們對美味的第一印象，第一認知，也是影響人們對菜品評價與印象甚至口感的重要因素，在這個“視覺時代”的世界，人們有85%以上的認知活動來源於視覺，這也使得視覺形象得到越來越多的重視。
在歐美的菜餚中，少有奢華繁瑣的裝飾，反而強調菜餚本身形態與呼之欲出口感的表現，凸顯了菜品本身的整體魅力而非附加的裝飾，很多時候，我們覺得大廚們彷彿是在盤中作畫一般，將一幅幅春意盎然的景象展現在盤中。
西餐主廚們為了討好嘴刁的食客，在擺盤上煞費苦心，他們把餐盤當做畫板，精雕細琢的創作藝術料理，利用食材的紋理、顏色、形狀、結構，來平衡視覺與味覺，讓人還沒有嚐到美食，就先醉在這擺盤裏。
西餐的極致奢華，這其中有很大部分都得益於其精緻的擺盤藝術，而仔細研究他們的共性，就會發現極簡主義風格又在其中大行其道，所謂少而精，當精緻的選材與藝術邂逅，美到極致讓人往往不忍動筷，而是仔細端詳這美輪美奐的藝術品。
如同打扮一個女孩一樣，歐美更重視的是如何彰顯菜餚的自然風度，讓人找不到過度的奢華符號，但最終呈現的效果卻也令人為之震撼，力圖用最樸素的語言組成最完美的絕妙詩句，這就是他的魅力所在。
歐美往往選擇白色的餐盤襯托美味，統一而不單調，一種温文而又雅緻的奢華感飄然而至，好像一件品味典雅的婚紗一般，讓人們可以通過視覺感受到温柔的氣息和品位感，簡潔，統一正是他脱穎而出的理由。